娃娃家可以投放真水果嗎

劉智成

案 例

班里正在進行區域活動，木木拿著最近新買的仿真水果說“真想吃一口”，說完就真的咬了一口桃子。由于是個假桃子，木木只是咬出了一個牙印而已。緊接著，琪琪也模仿木木要咬一口手里的蘋果。我提示：“琪琪，這是個假蘋果哦。”琪琪說：“我知道，要是真水果就好了。老師，我在家里就自己切水果，媽媽總夸獎我呢。”我說：“琪琪真厲害。”接著，琪琪拿起刀操作：“老師，我給您演示一下，就是這樣切。”其他小朋友一聽也圍過來觀看，并且模仿琪琪一起切了起來。

看著孩子們玩得不亦樂乎，我一方面深受感染，另一方面也產生了困惑：娃娃家能否提供真實的果蔬讓孩子真的感受、品嘗呢？如果提供真實的果蔬，既要保證不影響幼兒午餐，還要保證衛生消毒，我該如何具體操作？

（北京市懷柔區第四幼兒園 蒲德鳳）

關于娃娃家能否投放食品讓幼兒感受和品嘗這一問題，我想首先得從幼兒園如何定位區域活動入手，不同的定位會影響對該問題的回答。當前幼兒園的區域活動主要有兩種：一種是“游戲性”區域活動，一種是“學習性”區域活動。一般而言，“游戲性”的區域活動是基于幼兒對已有生活經驗的模仿和創造而展開的，它不僅以物為操作對象，還在很大程度上可以將同伴作為對象進行交往活動，因此，其目標側重于發展幼兒的創造性想象及人際交往能力。“游戲性”區域活動是幼兒喜歡選擇的，比較熱鬧，更富有創造性和變化性。而“學習性”區域活動通常是以具體物為對象的實物操作活動，教師根據教育目標投放材料，并通過控制材料支持和引導幼兒的活動。其目標偏重于發展幼兒對客觀事物及未知事物的好奇心及動手操作探索的愿望、行為與能力。“學習性”區域活動相對安靜，且有一定的規則，對幼兒智能及動作發展比較有益。不同性質的區域活動對材料投放的要求也是不同的。

如果幼兒園將區域活動定性為“游戲性”區域活動，我們就要先明確游戲的特征。關于游戲，學者有許多不同的解釋，但也有一些共性，如，游戲是在假想條件下完成反映現實的活動，充滿幻想性是其主要特征。既然游戲是假想或者想象的行為，就意味著幼兒在游戲中知道該材料不是真實的，同時也會賦予該材料一定的寓意，將游戲材料“假裝”當作游戲情節中的某一物體使用。如果娃娃家投放真實果蔬，可能不利于幼兒展開想象、進行游戲：一方面會讓幼兒沉浸在品嘗美味的狀態中，無法進入游戲狀態；另一方面，果蔬吃完了，沒有了相應的游戲材料也會讓幼兒難以進入游戲狀態。因此，從材料作為刺激幼兒游戲及引發幼兒游戲中以物代物的象征行為角度來說，投放真實果蔬是不利于幼兒進入游戲狀態的。

從游戲材料投放與幼兒年齡特點的關系看，不同年齡段的幼兒在游戲中運用材料以物代物的象征水平不同。一般而言，小班幼兒的思維處于具體形象思維階段，表征技巧缺乏，象征水平低，需要代替物與被代替物在外形上有較強相似性。實物或高逼真材料往往具有很強的象征性，能夠使兒童很容易理解材料的意義及指代。因此，提供實物或高逼真的材料能夠幫助兒童更快地進入角色，開始游戲。隨著年齡增長，到了中大班，幼兒的表征技巧有了較大提升，材料是否逼真對他們的影響反而不大。幼兒開始逐漸脫離專用替代物，進而按照自己的理解和需要來選擇合適的替代物。在游戲中，幼兒不僅能夠以物代物，而且還能以物代人、以人代人。因此，他們更傾向于低結構、不逼真的材料，因為這些材料更能引發代替行為，滿足他們想象和創造的需要。2022年教育部頒布的《幼兒園保育教育質量評估指南》第38條“環境創設”中，玩具材料的評估指標為“玩具材料種類豐富，數量充足，以低結構材料為主，能夠保證多名幼兒同時游戲的需要，盡可能減少幼兒使用電子設備”。可見，低結構材料是當前幼兒園玩具材料評價的主要標準。對小班幼兒來說，實物或高逼真游戲材料的投放方式更有利于激發幼兒的游戲興趣，但為了促進幼兒表征能力的發展，也需要投放少量顏色鮮明、形狀特征明顯的替代物。國外相關研究表明，在娃娃家主題角色游戲中，將幼兒熟悉的真實玩具換成積木、橡皮泥等非真實性的玩具更有利于提高游戲水平；到了中大班，就應該以低結構材料為主了。因此，即使在小班階段，可以選擇實物或者高逼真游戲材料，也是為了刺激幼兒的游戲興趣，引發游戲，如果投放真實果蔬如果不能讓游戲進入游戲狀態，這種實物不要也罷。

從角色游戲的關鍵經驗看，角色游戲作為一種幼兒認知的表征活動，象征物是不可缺少的要素。角色游戲材料作為幼兒進行游戲的象征物或替代物，其選擇和使用是評價幼兒角色游戲水平的關鍵經驗之一。一般來說，小班幼兒能主動選擇并利用材料開展游戲，有較多以物代物的行為；到了中班，幼兒就能有目的地選擇材料，有較高創造性地使用材料的表現；到了大班，幼兒能圍繞主題有目的地選擇材料，根據游戲需要，自如地、隨機地利用身邊的物品開展游戲。可見，從小班開始，就需要幼兒能較多地開展以物代物的游戲，到了中大班則需要高創造性地運用材料，幼兒角色游戲中關鍵經驗的發展也需要幼兒逐漸脫離對象征物真實性的依賴。因此，提供真實果蔬不利于幼兒象征水平的提升。

如果幼兒園將區域活動定性為“學習性”的活動，那么教師就應該多提供實物滿足幼兒動手操作的愿望。從這個意義上說，可以提供一些真實果蔬，讓幼兒在看一看、摸一摸、聞一聞、切一切、嘗一嘗的操作下獲得該果蔬的完整經驗及對工具使用的技能。當然，我們在投放真實果蔬時，教師會存在類似案例中的兩個疑問：如何確保投放果蔬不影響幼兒的午餐？如何確保投放的果蔬安全衛生？

針對第一個問題，我想可以通過區域活動時間的調整來解決。我們可以將區域活動安排在點心環節前，教師組織娃娃家的幼兒切水果，幼兒協商好這一次由誰來切水果、下一次由誰來切水果，以保證每個幼兒都有參與的機會。在實際切水果的過程中，應注意做好消毒清潔工作，提供干凈的操作工具，教師耐心地觀看幼兒切水果，根據班級幼兒手部小肌肉發展程度，適當給予幼兒操作建議，幼兒切好的水果自然而然地就成了接下來活動環節中幼兒的點心。針對第二個問題，一方面可以考慮投放保質期稍長些的果蔬，如蘋果、紅薯等，同時要注意密切觀察，隨時更換；另一方面，要及時與廚房師傅、保育員溝通好，做好果蔬的清洗、防塵及后續處理等工作，確保果蔬安全衛生。教師也可以帶領孩子一起清洗果蔬，先用鹽水泡一泡，再用流動水反復清洗，這個過程既能鍛煉孩子的動手能力，也是讓幼兒養成良好衛生習慣的重要契機。

即使我們準備投放真實果蔬，有幾個問題仍然需要特別注意。一是投放的果蔬最好能與幼兒園食譜相一致，這樣既滿足了幼兒營養的需要，也達到了一定的教育目的，同時有效地避免了食物的浪費，可謂一舉多得。二是果蔬應結合主題活動有目的地投放，經常更換不同種類的果蔬，讓幼兒獲得更多的關于果蔬的經驗。三是在娃娃家一定要確立規則，如必須先洗干凈后才能切、切完后才可以品嘗等，通過規則的制定讓活動有序進行，也可以培養幼兒的規則意識。四是考慮幼兒的年齡特點，隨著年齡增長投放不同種類的果蔬。例如，小班投放兒童常見的水果，中班投放根莖葉特征明顯的果蔬，大班可投放不同生長環境的果蔬。五是教師要密切關注幼兒的活動，當幼兒興趣減弱時通過材料增加、刪減、組合的變化，來滿足幼兒持續活動的需要。