混合式教學(xué)在食品化學(xué)課程中的應(yīng)用與實踐

徐丹鴻,王麗娜,馮曉陽

(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 生物技術(shù)系,哈爾濱 150025)

《教育部2021年工作要點》提出關(guān)于教育信息化“十四五”規(guī)劃與加快推進(jìn)教育信息化中長期發(fā)展規(guī)劃(2021—2035 年)[1],要求積極發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”。信息時代,信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合正改變著傳統(tǒng)課堂的教學(xué)模式,網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的獨特優(yōu)勢為教學(xué)改革注入了新的活力。本文研究分析食品化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀,在食品化學(xué)課程教學(xué)改革過程中,突出“學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo)”的現(xiàn)代職業(yè)教育新理念,利用線上和線下兩種教學(xué)模式的優(yōu)勢,開展混合式教學(xué)的設(shè)計與實踐,并總結(jié)在實踐中取得的效果與存在的幾點問題,為混合式教學(xué)模式在其他課程中的應(yīng)用提供借鑒。

一、食品化學(xué)課程現(xiàn)狀研究與分析

食品化學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生具備食品專業(yè)基本職業(yè)能力和素養(yǎng)所必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,其任務(wù)是使學(xué)生了解食品主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),各成分在食品加工儲藏中的變化,以及這些變化對食品感官品質(zhì)及保藏穩(wěn)定性的影響,為學(xué)生從事食品加工、保藏和開發(fā)新產(chǎn)品提供必要的理論基礎(chǔ)。

1.食品化學(xué)教學(xué)學(xué)情的現(xiàn)狀分析

食品化學(xué)要求學(xué)生具有一定的化學(xué)理論基礎(chǔ)和實驗技能作支撐,在此基礎(chǔ)上才能更好地深入學(xué)習(xí)專業(yè)化學(xué)。然而,大部分學(xué)生在進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)階段,對專業(yè)的選擇不是基于興趣愛好和未來就業(yè)的謀劃,而是未經(jīng)深思熟慮的盲目選擇,致使學(xué)習(xí)毫無目的性,以最終獲得畢業(yè)證為目標(biāo)而忽視學(xué)習(xí)過程的重要性。學(xué)生整體認(rèn)知能力較弱,化學(xué)基礎(chǔ)差異較大,大部分學(xué)生基礎(chǔ)薄弱,課程中所涉及的化學(xué)結(jié)構(gòu)式、反應(yīng)基本類型、實驗中常見儀器設(shè)備的使用等化學(xué)基礎(chǔ)認(rèn)知還處于模糊狀態(tài),再加上食品化學(xué)課程本身的特點,致使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中有畏難的心理,表現(xiàn)出熱情不高,沒有動力,課程即使聽了也是不知所云、糊里糊涂,久而久之,產(chǎn)生厭學(xué)心理,甚至放棄學(xué)習(xí)。針對以上學(xué)生學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀,教師應(yīng)考慮如何讓學(xué)生獲得專業(yè)認(rèn)同感,對食品專業(yè)的發(fā)展前景和就業(yè)趨勢充滿自信,激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情,主動探索、獲取新知。

2.食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容的現(xiàn)狀分析

食品化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容多數(shù)是依據(jù)教材,教材中的知識框架涉及食品6個基本要素,即水分、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),還包括食品中的酶、色澤、香氣、風(fēng)味、食品添加劑及嫌忌成分等6個內(nèi)容,內(nèi)容廣泛且知識點繁雜,與其他學(xué)科又有交叉。如果教學(xué)內(nèi)容突出“實用”“夠用”的原則,理論內(nèi)容的學(xué)習(xí)就無法做到知識點的全面講解,導(dǎo)致知識銜接有縫隙,學(xué)生很難運(yùn)用所學(xué)理論知識透徹地解決實際應(yīng)用問題;如果講解過細(xì),課時又不夠,且內(nèi)容枯燥乏味,學(xué)生基本處于“過耳不入心”的狀態(tài)。實操教學(xué)過程中,實驗項目的選取與企業(yè)真實工作任務(wù)貼合度不高,同時技能鍛煉又受到教學(xué)條件的限制,教師無法照顧所有學(xué)生,一些基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生由于得不到及時的糾正和指導(dǎo),導(dǎo)致其專業(yè)技能無法獲得充分的鍛煉和提高。由此可見,如何以工作過程為導(dǎo)向,重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容是當(dāng)前教學(xué)亟待解決的問題。

3.食品化學(xué)教學(xué)模式的現(xiàn)狀分析

目前,食品化學(xué)理論教學(xué)采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式,主要以教師通過PPT講授教材內(nèi)容,采用“填鴨灌輸式”的教學(xué)方式傳授知識,教學(xué)手段單一,教學(xué)資源有限,教學(xué)效果一般,對于抽象的內(nèi)容,難懂的概念、反應(yīng)式等只能靠強(qiáng)行記憶。實驗教學(xué)相對于理論教學(xué)學(xué)生熱情有所提高,但大部分學(xué)生是生搬硬套。在實踐課堂上,教師對實驗操作技術(shù)的演示講解多數(shù)學(xué)生只是一知半解,操作要點經(jīng)常遺忘,學(xué)生多是“照貓畫虎”按步驟機(jī)械地操作完成,不知其所以然,忽視操作的規(guī)范性、實驗的嚴(yán)謹(jǐn)性。現(xiàn)行的教學(xué)模式,以教師為中心,師生之間缺少有效的互動和溝通,學(xué)生只能被動地接受,難以發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性,更難以培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。近年來,筆者曾嘗試采用其他教學(xué)模式以提高教學(xué)效果。如,自學(xué)輔導(dǎo)式的教學(xué)模式,通過布置學(xué)習(xí)任務(wù),學(xué)生自學(xué)后進(jìn)行交流討論、發(fā)現(xiàn)問題,教師點撥啟發(fā),總結(jié)并解決問題。但在實踐中發(fā)現(xiàn),學(xué)生以教材為主要學(xué)習(xí)資源,走馬觀花式瀏覽,敷衍地完成學(xué)習(xí)任務(wù),學(xué)生自學(xué)情況很難全面監(jiān)管到位,同時在課堂中只有少數(shù)學(xué)生能提出疑難問題并討論分析,多數(shù)學(xué)生事不關(guān)己。隨著科技的進(jìn)步,現(xiàn)代化教學(xué)條件應(yīng)用了越來越多的科技元素,有必要充分利用可提供的教學(xué)條件設(shè)計新的教學(xué)模式。

4.食品化學(xué)課程考核方式的現(xiàn)狀分析

目前,食品化學(xué)學(xué)習(xí)效果的評價以期末考試試卷評價為主,通過筆試的形式考查學(xué)生理論知識和實驗技能的掌握情況并以分?jǐn)?shù)量化。學(xué)生本學(xué)科綜合成績評定采用“總評成績=平時成績(40%)+期末考試成績(30%)+技能考核(30%)”進(jìn)行計算。平時成績主要考查學(xué)生的出勤率、作業(yè)完成情況、學(xué)習(xí)態(tài)度等,由任課教師評定;技能考核主要考查學(xué)生動手操作能力和對所學(xué)知識的運(yùn)用能力。在平時成績考核環(huán)節(jié),個別學(xué)生出勤只是為了成績,并不參與課堂教學(xué),有限的課堂教學(xué)時間內(nèi)教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)態(tài)度并不能做到完全了如執(zhí)掌,評價多流于形式,很難作到客觀公正。期末考試多注重檢驗學(xué)生知識點的掌握情況,學(xué)生以“臨陣磨槍”的心態(tài)突擊復(fù)習(xí),死記硬背的形式應(yīng)付考試,卻忽視日常學(xué)習(xí)對知識積累的重要性,考完即忘。技能考核主要以文字表述實踐中技能掌握情況或演示、口試考查技能要點,沒有突出對學(xué)生分析問題和解決問題能力的評價。現(xiàn)階段的考核模式重結(jié)果輕過程,很難全面、客觀地評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果。教師應(yīng)制定一種客觀、規(guī)范的過程性考核模式,真實反映學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)任務(wù)的完成質(zhì)量,以及實操中綜合知識運(yùn)用的能力。只有過程性考核與期末考核并重,才能客觀反映教學(xué)效果和學(xué)習(xí)效果,以提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、促進(jìn)教學(xué)效果的提高。

二、混合式教學(xué)實踐

1.食品化學(xué)混合式教學(xué)模式設(shè)計

由食品化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀分析可見,有必要對食品化學(xué)進(jìn)行教學(xué)改革以適應(yīng)新時代職業(yè)教育發(fā)展的要求。結(jié)合筆者多年的教學(xué)經(jīng)驗及學(xué)生學(xué)習(xí)的特點,本課程在開展混合式教學(xué)模式改革中,將食品化學(xué)課程的相關(guān)知識和技能重新梳理,借助平臺的共享資源及課程自有資源,依托“智慧樹”學(xué)習(xí)平臺形成一門與課堂教學(xué)相結(jié)合的食品化學(xué)課程,構(gòu)建“線上+線下”的混合式教學(xué)模式。基于現(xiàn)代教育發(fā)展中的互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)與碎片化學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)等時代需求,這種教學(xué)新模式能夠使學(xué)生在教師的引導(dǎo)、監(jiān)督下,借助信息化手段進(jìn)行探究、互動及個性化學(xué)習(xí),改變了教師的教學(xué)方法和學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。

2.食品化學(xué)混合式教學(xué)過程設(shè)計

食品化學(xué)課程開展混合式教學(xué)活動,整體教學(xué)設(shè)計分為課前預(yù)習(xí)、課中導(dǎo)學(xué)、課后鞏固三個教學(xué)活動環(huán)節(jié),將信息技術(shù)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)融合,充分調(diào)動學(xué)生參與教學(xué)的主動性和積極性,提高課堂教學(xué)效率和質(zhì)量[2]。課前預(yù)習(xí)階段,教師發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù),學(xué)生在明確學(xué)習(xí)目標(biāo)后開展自主學(xué)習(xí),師生可通過在線互動答疑解惑,根據(jù)后臺記錄教師可準(zhǔn)確地掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動態(tài),為后期評價提供依據(jù)。課中導(dǎo)學(xué)階段,通過自學(xué)反饋進(jìn)行知識重點、難點的梳理點撥,利用典型案例幫助學(xué)生理解記憶,并結(jié)合學(xué)習(xí)平臺開展靈活多樣的課堂活動,在快樂的學(xué)習(xí)氛圍下更好地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。課后鞏固階段,在線上學(xué)習(xí)平臺開展,根據(jù)不同學(xué)生的需求,輔以微課、教學(xué)視頻、課后練習(xí)等,夯實基礎(chǔ)或是拓展提升。具體教學(xué)過程設(shè)計如圖1所示。

3.課程考核轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)過程和能力考核

考核評價是考查學(xué)生專業(yè)知識、技能水平和檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果、教師教學(xué)效果的重要手段,是教學(xué)活動中必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。隨著信息技術(shù)與課堂教學(xué)的深度融合,混合式教學(xué)已成為高職教育的一種重要教學(xué)手段。混合式教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)教學(xué)時空的限制,而現(xiàn)有的傳統(tǒng)課程考核評價已不能完全適應(yīng)混合式教學(xué)模式改革與發(fā)展的需要。本項目基于食品化學(xué)課程混合式教學(xué)模式改革,探索“考能力、重過程、多元化”的課程考核評價新機(jī)制。課程考核方式改革是以過程考核和能力考核為重點,從考核“學(xué)習(xí)成績”向評價“學(xué)習(xí)成效”轉(zhuǎn)變,引導(dǎo)學(xué)生從注重“考試結(jié)果”向注重“學(xué)習(xí)過程”轉(zhuǎn)變,促進(jìn)學(xué)生有效學(xué)習(xí)[3]。通過一個學(xué)期的實踐,發(fā)現(xiàn)“線上+線下”混合式考核方式在評價學(xué)生專業(yè)知識和技能水平、檢驗教師授課質(zhì)量和教學(xué)效果、有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性、評價的準(zhǔn)確性與客觀性等方面要優(yōu)于傳統(tǒng)的考核方式,更能實時向教師和學(xué)生反饋教與學(xué)中存在的問題,幫助師生改正錯誤、總結(jié)經(jīng)驗,實現(xiàn)“教學(xué)相長”。

三、混合式教學(xué)模式的應(yīng)用成效

1.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

興趣是學(xué)習(xí)最好的動力,如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣是提高食品化學(xué)教學(xué)效果的首要任務(wù),調(diào)動學(xué)生的求知欲,才能達(dá)到更好的教學(xué)效果。在教學(xué)過程中,建立平等、民主和諧的師生關(guān)系,讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人,是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的有效途徑。充分利用“智慧樹”線上平臺的問答討論環(huán)節(jié),設(shè)置一些與生活實際相關(guān)的食品化學(xué)知識,讓學(xué)生之間進(jìn)行交流探討。如:(1)制作出的酸奶為什么會發(fā)生凝固?(2)香蕉、蘋果、土豆去皮后在顏色上會有什么變化?(3)動物脂肪常溫下為何呈固態(tài)?設(shè)置諸如此類學(xué)生熟知的生活案例布置任務(wù),學(xué)生有了求知欲,渴望通過學(xué)習(xí)獲得真知,因此會減少在食品化學(xué)學(xué)習(xí)過程中的畏懼心理。同時,線上學(xué)習(xí)平臺豐富的學(xué)習(xí)資源向?qū)W生展示了食品化學(xué)在食品生產(chǎn)、加工、儲藏運(yùn)輸中的實際應(yīng)用場景。學(xué)生通過主動探究問題,從生活實際中獲得對食品化學(xué)的初步感知,進(jìn)而加深其在食品生產(chǎn)中的深刻認(rèn)知,充分體會食品化學(xué)與日常生活和食品行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān),使學(xué)生意識到食品化學(xué)的重要性,從而增強(qiáng)其學(xué)習(xí)興趣,樹立學(xué)好食品化學(xué)、獻(xiàn)身食品科學(xué)的遠(yuǎn)大理想。

2.優(yōu)化學(xué)習(xí)方式,充分發(fā)揮學(xué)生的個性和創(chuàng)新性

在混合式教學(xué)模式設(shè)計與實踐中,學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體,改變了傳統(tǒng)教學(xué)中教師的主體地位,教師成為教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者。新的教學(xué)模式具有靈活性、開放性等特點,學(xué)生的學(xué)習(xí)方式也隨之發(fā)生變化,學(xué)生可利用手機(jī)、電腦等終端設(shè)備隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。線上學(xué)習(xí)平臺不僅教學(xué)資源豐富,而且便于分解、細(xì)化知識點,相較于冗長枯燥的教材,查閱、回看更加方便,學(xué)習(xí)目的更加明確,學(xué)生可從自身需求出發(fā),有選擇性地學(xué)習(xí)。對于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生,能夠強(qiáng)化其對理論知識的理解,并及時進(jìn)行知識的補(bǔ)充,減少學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的無助感和挫敗感;而對于基礎(chǔ)相對扎實的學(xué)生,可為其量身定制一些拔高項目,將理論知識進(jìn)行延伸和拓展,這樣更符合未來就業(yè)崗位對人才知識和技能的要求。線上學(xué)習(xí)平臺為師生互動交流和學(xué)生學(xué)習(xí)的不同需求提供更為有效的交流方式,遇到問題可以得到及時的解決和個性化的輔導(dǎo),學(xué)生有了自信,學(xué)習(xí)也逐漸有了動力。以學(xué)生為主體的混合式教學(xué)模式能夠促進(jìn)學(xué)生個性化發(fā)展,通過發(fā)掘問題培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維。

3.因材施教,提升教學(xué)效果

混合式教學(xué)不同于傳統(tǒng)教學(xué)的關(guān)鍵在于充分體現(xiàn)了“先學(xué)后教,以學(xué)定教,以教導(dǎo)學(xué)”的教學(xué)特征[4]。學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)進(jìn)度及知識掌握程度經(jīng)學(xué)習(xí)平臺記錄與統(tǒng)計,為教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣、認(rèn)知水平、自學(xué)能力提供了準(zhǔn)確的信息來源,在課堂教學(xué)中有助于教師根據(jù)學(xué)生的實際情況調(diào)整教學(xué)策略,針對學(xué)生的需求合理安排優(yōu)化教學(xué)活動。線上平臺多種教學(xué)互動方式的使用還能夠提高學(xué)生課堂參與度。實驗教學(xué)中,線上平臺能夠更直觀地展示實驗內(nèi)容及操作細(xì)節(jié)、要點、注意事項,防止學(xué)生“依樣畫葫蘆”,不知其所以然,幫助學(xué)生更有條理地完成實驗操作,提高實驗效率和實驗成功率,達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。總之,混合式教學(xué)模式融合線上教學(xué)與線下教學(xué)的優(yōu)勢,教學(xué)方式從教師講授為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心,備課內(nèi)容以知識內(nèi)容為重點轉(zhuǎn)向以學(xué)生學(xué)習(xí)活動為重點,增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)活動的設(shè)計,滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求,提高學(xué)生課堂參與熱情,積極配合教師教學(xué),教學(xué)效果得到了顯著提升。

4.混合式教學(xué)模式存在的不足

(1)混合式教學(xué)模式實施過程中,教師的網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)能力凸顯不足[5]。這就要求教師具備一定的計算機(jī)知識和信息素養(yǎng),能夠熟練地使用計算機(jī)進(jìn)行課堂教學(xué),還要對多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有一定的了解,才能更有效地借助信息化手段為學(xué)生發(fā)掘和提供更豐富的在線學(xué)習(xí)資源。

(2)線上學(xué)習(xí)資源整合欠佳。現(xiàn)有的教學(xué)資源信息量較大,學(xué)生難以接受。這說明教師缺乏良好的資源整合能力,在課前應(yīng)做好精心的準(zhǔn)備工作,優(yōu)化學(xué)習(xí)資源,針對不同的學(xué)生群體提供多樣化的內(nèi)容,讓學(xué)生有更多的選擇,從而更好地因材施教,進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量。

(3)自主學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生長久以來在學(xué)習(xí)上養(yǎng)成了依賴思想,無法很快適應(yīng)混合式學(xué)習(xí),很難自覺、獨立地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師需要做好監(jiān)控、督促和引導(dǎo),為學(xué)生營造一個循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)過程,保證學(xué)習(xí)效果。

四、結(jié)語

信息技術(shù)的不斷發(fā)展及在教育教學(xué)中的應(yīng)用,使其必然成為今后教與學(xué)過程中必不可少的重要工具。運(yùn)用信息技術(shù)對職業(yè)教育課堂教學(xué)進(jìn)行改革,將其有效應(yīng)用于課程教學(xué)活動中,對活躍課堂氣氛,調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性,提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力,培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。