淺談農產品質量安全體系建立與農殘預防

田艷

（靈石縣農業綜合行政執法隊，山西 靈石 031300）

農產品質量和大眾健康息息相關，隨著經濟發展，農業同樣得到了顯著發展，農藥殘留以及農產品質量安全問題層出不窮，農產品質量安全問題受到進一步重視。所以，若是想確保消費者安全，就要建立農產品質量安全體系，做好農殘管控工作，加大農藥殘留檢測力度，這是提高農產品質量安全的關鍵步驟。

1 農產品農殘超標帶來的危害

第一，農藥殘留在蔬菜表面，被人體攝入進入消化道，然后到達胃部，但是農藥成分比較特殊，并不能被消化系統分解。第二，若是短時間內食用農殘超標嚴重的農產品，就會出現惡心以及嘔吐等現象；若是長時間進食，就會給人體健康帶來極大的危害。特別是對于青少年來說，毒素會在身體里面不斷積累，人體免疫力降低，造血功能紊亂，影響其生長發育。第三，長期攝入含有農藥殘留的農產品會使人身體內的細胞發生突變。部分農藥殘留還會給人的內分泌系統帶來危害，引發激素失衡，同時身體機能失調，從而得癌癥[1]。第四，若是孕婦長時間進食農殘超標的農產品，這些農殘就會被母體大量吸收，然后通過胎盤和臍帶傳給胎兒，使其心臟發育殘缺，致使胎兒出現畸形。

2 農產品安全體系的建立

2.1 建立完善的農產品安全體系

線上線下相結合，不斷展開深入宣傳以及推廣。首先，線上打造農產品質量安全監測微云平臺，并建立健全農產品安全信息庫，建立“橫向到邊縱向到底”的監管網絡。農產品質量安全檢測結果一定要錄入線上檢測平臺，把樣品檢測最終結果達不到要求的生產企業還有個體戶列入農產品質量安全的黑名單，同時對其實施經濟處罰，嚴禁其生產的違規農產品在市場上流通，做好整改。其次，線下要通過食品安全法律來制約農產品生產者實際生產行為：①加大監管力度，全面處理食品生產違法現象。借助投訴舉報電話，鼓勵群眾舉報危害農產品質量安全的違法行為，有效解決食品安全隱患。全面實施農產品質量安全檢測工作，一旦發現出現農殘超標情況的農產品，就要第一時間采取強制手段。②監管中心維護農產品生產經營秩序，建立健全食品生產經營單位市場準入機制，加大監管食品生產經營單位生產行為，借助農產品市場抽樣檢查體系確保市場銷售農產品質量符合要求，健全單位質量檔案，同時簽訂質量安全目標責任書。除此之外，執行現場巡查機制，加大力度抽檢農產品生產經營單位的產品，對于出現的食品違法現象要依法進行處置[2]。③加大監管農產品生產流程的力度。對于質量不達標的農產品生產主體要進行源頭追溯以及懲罰，建立“由農田到餐桌”的全過程監管體系，從根本上避免質量不合格的農產品在市場上售賣。2022 年底，山西省晉中市靈石縣政府辦公室印發了《關于加強食品安全工作的若干具體通知》，要求建立健全“從農田到餐桌”全過程監管體系，加強管控種植源頭，最大程度減少農作物農殘，實施有機種植措施，杜絕農產品安全風險的出現。除此之外，加強監管食品生產流程，保證相關食品安全管理人員的抽考覆蓋率達到100%，在產小作坊生產合規率達到95%。同時，加大流通銷售方面的監管力度，實施食用農產品合格證以及運輸、儲存等方面的監管，健全縣鄉聯動體系，聚焦相關農產品，督促食用農產品批發市場制定快檢計劃，并盡快覆蓋全部入場經營者及所有品種，加大對供應食用農產品的快檢力度，全面推動全市食品質量安全狀況持續穩定向好。

2.2 強化有機農產品認證機制

通過政府發起“推廣有機農產品”的號召，宣傳產品并進行產品認證工作，對于已認證農產品的生產者給予技術方面的支持，讓農產品生產者進一步生產出質量更好的無公害農產品。同時鼓勵越來越多的農民秉持“綠色種植以及科學種植”的思想進行農產品生產，從根本上確保農產品整體質量安全。除此之外，農產品有機生產觀的普及同樣要求有關部門對后期農產品銷售途徑的開發給予大力支持，建立產銷一條鏈，讓更多的農產品生產人員都能夠進行綠色種植，調動起農民生產無公害農產品的積極性。

2.3 加大宣傳，增強農產品質量安全理念

組織進行各種各樣的食品質量安全宣傳活動，加強宣傳國家食品質量安全方面的法律和相關知識，為大眾講解判斷假冒偽劣產品的方法，增強大眾自我防范意識以及維權理念。組織生產者按時參加農產品質量安全方面的培訓，進一步增強農民農產品質量安全意識，處理農民在種植技術上出現的難題，對農產品在生產時出現的典型問題展開針對性處理，帶領農民展開綠色化種植培訓工作，鼓勵其合理應用農藥防治病蟲害，這樣不但能夠促進農作物良好生長，而且還可以提高產量以及質量[3]。

3 農殘預防的方法策略

3.1 建立完善的農產品安全監管體系

在當前形勢下，靈石縣農業發展要順應綠色發展的趨勢，打造農產品質量安全縣，建立完善的縣、鄉、村三級農產品安全監管體系，基于《關于規范農藥殘留快速檢測相關工作的通知》等相關文件，合理進行管控，避免農藥殘留，提高檢測技術以及設備應用水平等，使用農殘速測等各種各樣的創新技術，進一步提高農產品檢驗質量，保證農殘檢測變得越來越科學。同時，展開農產品質量安全檢驗工作，組織農產品質量安全專項抽檢工作，進行“治違禁、控藥殘以及促提升”的抽檢工作，加大農產品質量安全和農殘問題治理力度，全面檢查農產品生長過程中病蟲害防治的用藥情況，全方位排查有沒有出現應用違禁農藥的情況，把握好對于高濃度農藥的使用。如，科學處理農藥投入品以及包裝廢棄物，落實農藥安全間隔期要求，農產品加工單位要開具農產品合格證，保證農產品出現質量安全問題時能夠有效追溯，從根本上提高農產品質量安全水平，實現生態效益以及社會效益最大化的目標[4]。

3.2 發展有機農耕

有機農業以施用有機肥為主，符合農作物具體營養需求，不施用化肥以及農藥等，并且不使用基因工程得到的產物，遵守自然發展規律以及保護生態環境。如，進行農作物輪作，在農業病蟲害防治過程中可應用物理防治、生物防治等手段，這樣能夠減少環境破壞、土壤質量下降等問題的發生，以此來滿足社會對農產品安全生產以及綠色產品供應的需求，給大眾健康帶來保障。

3.3 創新生產力，強化農藥殘留檢測技術

首先，是速測卡法。《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量快速檢測》中要求，快速檢測技術能夠改善農產品檢測樣品采集以及運輸流程，可以避免溫度以及水分等因素給檢測結果帶來不利影響。如，CSY-N10 型農藥殘留檢測儀突破了農產品檢測樣品在實驗室中制備煩瑣的缺點以及時間方面的制約，使得檢測結果變得愈加準確，可以第一時間檢測到果蔬、糧食以及土壤里面的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留。主要方法為：在正式進行檢測之前，根據要求清理干凈待檢蔬菜葉上面存在的泥土，然后把其剪碎，將農產品檢測樣本和pH 值7.5 的緩沖溶液相混合，振搖靜置。用速測卡取適量檢測樣本提取液并放置一定時間后，實施恒溫對速測卡進行對折，紅色和白色卡片疊合后就會出現化學反應，如果白色卡片的顏色沒有出現改變，那么結果就是陽性；如果白色卡片和空白對照結果一樣，那么就是陰性。這種檢測手段進一步提升了對敵敵畏和呋喃丹等農藥殘留檢測結果的準確性。其次，是酶抑制率法。對于酶抑制率法來說，比較常使用的設備就是深芬儀器CSY-N10 型農藥殘留檢測儀，利用其按照《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測》里的規定對蔬菜中有機磷等農藥殘留展開檢測。酶抑制率法通過有機磷類農藥等對膽堿酯酶產生抑制效果的原理，借助分光光度計412 nm 的位置測定吸收光度變化值，獲得酶被抑制程度，同時基于此掌握農產品樣品里面有機磷類農藥的實際劑量。這種手段可以避免檢測結果被人為因素所干擾，而且技術的進步降低了對于技術人員專業水平提出的要求，技術人員僅需應用相符合的農藥殘留檢測方法，不用辨別農產品農藥殘留類型，同樣不用再按照類型來使用相一致的檢測設備，實現化繁為簡，其對農產品檢測樣品的采集和檢測的流程簡單高效，檢測技術越來越方便，同時結果變得越來越精準。

3.4 提倡應用綠色植保方法

首先是農業防治。通過輪作倒茬方式，科學選擇抗病蟲害品種，把控好栽培條件。其次是物理手段。如懸掛黃板，進行太陽能高溫消毒。再次是生物防治。通常是借助天敵昆蟲，實現以蟲治蟲；還可以借助生物農藥來防治，生物農藥會在光照以及溫濕度變化下逐漸在環境中分解，其對于防治對象以外的生物來說都較為安全，屬于低毒低殘留農藥。生物農藥通常包括：微生物制劑，如木霉菌等；微生物代謝物制劑，如寧南霉素等；植物提取堿，如桉油精等[5]。

3.5 日常生活中減少農殘的措施

首先，葉類蔬菜要提前用清水浸泡15 分鐘再開始搓洗；其次，可使用5%濃度的鹽水清洗蔬菜；再次，對一些果蔬可以進行削皮處理；最后，高溫加熱。隨著溫度的升高，藥物殘留分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如芹菜、豆角、青椒等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2 ～5 分鐘撈出。據試驗，此法可清除50%～90%以上的農藥殘留。但此法容易損失蔬菜的營養。

4 農產品農藥殘留檢測技術的應用策略

4.1 增強檢測水平

農產品質檢部門自我檢測的水平直接影響著農產品質量安全檢測的效率。一般來說，我國農產品質量質檢部門和發達國家相比稍有落后，從發達國家農產品質量安全檢測體系能夠看出，農產品質檢部門的自我檢測通常是重中之重，這樣能夠從根本上控制農產品安全問題的出現。一方面，農產品在出售之前要進行各種各樣的質量檢測流程，禁止不符合要求的農產品流入市場；另一方面，農產品質檢部門還要全面檢測農產品生產中的原料，防止高污染、低質量原料在生產環節中使用，進一步控制產品質量。然而，只依托于單位的自我檢測無法保證農產品安全，因此政府要加大監管力度，并開通舉報途徑，讓消費者自身對農產品生產方面進行監督。

4.2 健全農殘檢測標準和流程

在進行農產品農殘檢測的時候，健全農殘檢測標準是保證該工作能夠良好進行的基礎。而且，若是想提高農產品農殘檢測結果的精準度，相關部門還要基于當地農產品具體發展情況，制定更加具有規范性的檢測標準，給農殘檢測工作順利實施帶來有利條件。同時，相關部門還要健全檢測流程，規范一系列檢測程序，防止在農產品農殘檢測的時候發生操作不合理的現象。除此之外，相關檢測人員還要明確農產品檢測重難點，提升自身技能水平，避免由于檢測操作失誤而出現結果不準確的問題[6]。

4.3 引進先進的技術設備

為進一步檢測出農產品里面的有害物質，使用先進的現代化檢測設備是十分必要的。所以，相關檢測人員就要學會熟練應用高科技設備，并通過這些設備對農產品成分展開檢測研究，從而得到精準數據。除此之外，要對農產品檢測工作做好技術方面的創新，這樣可以為得出準確的農產品檢測結果奠定基礎，并給農業發展創造有利的條件。

5 結語

綜上所述，社會高度重視農產品質量安全問題，并且農產品質量安全標準變得愈加嚴格。建立農產品質量安全體系才能保證農產品質量安全，需借助對有機農產品生產觀念的宣傳推廣和發展有機農業，以及創新農殘檢測技術等方法策略，從根本上保證農產品的安全供給，減少農殘含量。而做好農殘預防工作，應用先進的現代化檢測設備同樣是至關重要的，可以給農產品安全生產帶來有利的技術支持。