不同成熟度采收對湘南煙區云煙87上部煙葉產質量的影響?

摘 要：以云煙 87為供試烤煙品種，以上部倒數第三葉的成熟度分別達到0.8、1.0（CK）和1.2時統一采收上部葉，分析各處理煙葉的經濟性狀、內在化學成分、感官品質及致香物質含量等的差異，探索永州地區云煙87上部葉的適宜采收時期，為提高當地煙葉品質、彰顯濃香風格特色提供技術支撐。結果表明：隨采收成熟度的提高，烤煙上部葉的煙堿含量不斷增加，單產和感官品質不斷下降；成熟度0.8時采收，上部葉整體表現最佳，煙葉經濟性狀、化學成分、感官品質等指標均優于對照，且產量和致香物質含量在各處理中表現最優，相比對照產值增加305元/hm2，還原糖增加36.7%，煙堿降低12.3%，感官評吸得分提高2.5分；成熟度1.2時采收，上部葉產值最優，化學成分及致香物質含量也優于對照，但感官評吸質量不佳。因此，成熟度0.8時采收可作為湘南煙區改善云煙87上部葉品質，彰顯濃香特色的有效途徑。

關鍵詞：云煙87；成熟度；上部煙葉；煙堿；致香物質

中圖分類號：S372 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2023）04-0090-04

Abstract：This paper has explored the optimal harvesting time for upper leaves of Yunyan 87 in Yongzhou area， aiming at providing technique support for improving local tobacco quality and highlighting aroma character of tobacco. Differences in economic traits， intrinsic chemical components， sensory quality， and aroma substances of the upper leaves of Yunyan 87 harvested respectively at maturity 0.8， 1.0 （CK） and 1.2 for the antepenultimate leaf on the upper stem were analyzed. The results showed that， with the increasing of harvest maturity， the nicotine content in the upper leaves continued to increase， while the yield and sensory quality continued to decline. When harvested at maturity 0.8， the upper leaves was of the best overall performance with" economic traits， chemical composition and sensory quality superior to CK; moreover， the yield and aroma substance content performed the best in all the treatments; compared with CK， the output value increased by 305 yuan/hm2， reducing sugar content incresed by 36.7%， nicotine level decreased by 12.3%， and sensory evaluation score increased by 2.5 points. When the maturity was 1.2， the output value of the upper leaves was the highest， and the chemical composition and aroma substance content were superior to CK， but the sensory evaluation was not so good. Therefore， harvesting at maturity 0.8 can be used as an effective way to improve the quality of upper leaves of Yunyan 87 tobacco and to highlight its aroma character in Southern Hunan tobacco-growing area.

Key words： Yunyan 87; maturity; upper leaves; nicotine; aromatic components

煙葉是卷煙工業最關鍵、最基礎的原料，其質量決定著卷煙制品的品質[1]，而烤煙上部煙葉在煙葉原料中占有重要地位，產量約占單株煙葉產量的40%[2]，優質上部葉對卷煙香味及風格有重要影響。上部煙葉成熟度與其外觀質量和感官品質密切相關，而目前生產上普遍存在上部葉成熟度不佳的問題，影響了煙葉的品質和工業可用性[3-4]。對此，各工業企業高度重視烤煙上部煙葉可用性的開發，對提高上部煙葉質量開展了諸多研究，以提高上部煙葉的使用價值。對于各煙葉產區而言，提高上部葉的品質和可用性同樣意義重大，是保障優質原料供應，穩定市場需求的重要途經。

湘南煙區以永州、郴州2地為代表，煙葉生產規模常年穩定在8萬t以上，占湖南全省煙葉總量的一半。而永州地區種煙歷史悠久，當地光熱資源豐富，生態條件適宜，普遍實行煙稻輪作制度，是我國濃香型煙葉典型產區之一[5-7]，煙葉種植面積達1.6萬hm2以上。近年來，隨著部分工業企業對高成熟度上部煙葉的追求，永州煙區大力推廣上部煙葉充分成熟后一次性采收技術，雖然解決了上部煙葉烤青問題，但部分煙葉掛灰嚴重，煙堿含量偏高，評吸有枯焦氣，影響了煙葉質量提升[8]，制約了當地煙葉產業的高質量發展。為解決該問題，研究以云煙87位供試烤煙品種，通過設置不同成熟度采收，分析各處理上部葉的經濟性狀、內在化學成分、感官品質及致香物質含量等的差異，探索永州地區云煙87上部葉的適宜采收時期，為提高當地煙葉品質、彰顯濃香風格特色提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與供試材料

試驗于2022年在湖南省永州市寧遠縣福建中煙工業有限公司灣井基地單元下灌村試驗田進行。試驗田地理坐標為東經111.94°、北緯25.57°，海拔268.5 m；屬亞熱帶季風性氣候，年平均氣溫18.4℃，年平均降水量1 450.8 mm，無霜期289 d。供試烤煙品種為云煙87，3月5日移栽，7月6日采收完畢，試驗樣品為煙株上部6片葉。試驗田面積1 333.33 m2，前作晚稻，煙田肥力中等、排灌方便。

1.2 試驗設計

試驗設3個處理，見表1。采用隨機區組設計，每個處理重復3 次，共9個小區，各小區種煙100株，行株距為 1.2 m×0.5 m。煙葉采收時，在各處理隨機選取20株代表性煙株，對上部煙葉的成熟特征進行鑒別并記錄，當各處理上部倒三葉達到對應成熟度時即可進行采收。采烤時分開編桿標記。各處理除煙葉成熟度和采收期不同外，其他生產措施保持一致，按照《永州市煙葉標準化生產實施方案》進行。

1.3 測定方法

1.3.1 煙葉經濟性狀調查 各小區分開采收，標記烘烤，按烤煙國標GB 2635—1992分級標準進行分級，統計各處理等級結構和均價，計算煙葉產量、產值、上等煙比例等經濟性狀。

1.3.2 外觀質量評價 煙葉烘烤結束，待煙葉回潮、平衡含水率后，各處理選取B2F等級煙葉2 kg作為樣品煙，由分級技師按照烤煙國標GB 2635—1992分級標準，評定各處理煙葉外觀質量情況。

1.3.3 化學成分及感官品質鑒定 各處理選取B2F等級樣品煙3 kg，寄送福建中煙工業有限責任公司技術中心，由其對樣品煙葉內在化學成分和主要致香物質進行檢測，并組織專家進行感官質量評價。

1.4 數據處理

采用 Excel 2010和DPS 2016軟件進行數據處理和統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同成熟度采收對上部葉經濟性狀的影響

由表2可知， 隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的單產不斷降低，產值先降低后增加，均價和上等煙比例均呈現增加趨勢。T2處理產量雖然稍低于對照，但在產值、均價、上等煙比例上均表現最優，分別比對照增加527元/hm2、0.88元/kg、3.45個百分點，差異均達顯著水平。T1處理的產量最高，產值也排第二，分別比對照增加32.7 kg/hm2、305元/hm2，其中產量差異達顯著水平，但其均價和上等煙比例低于對照，其中均價差異達顯著水平。綜合來看，成熟度0.8時采收上部葉，其產量和產值優于對照，但均價顯著低于對照；而成熟度1.2時采收上部葉，雖然產量稍低，但均價和上等煙比例最高，因此產值也最高，經濟性狀表現最優。

2.2 不同成熟度采收對上部葉外觀質量的影響

從表3可以看出，隨著煙葉成熟度的提高，烤后煙葉的葉片顏色逐漸加深，油分有所減少。相比對照，T1處理煙葉顏色偏淡；T3處理煙葉顏色偏深，油分相比其他處理偏少。總體來看，對照處理上部

葉烤后外觀質量表現較佳。

2.3 不同成熟度采收對上部葉化學成分的影響

從表4來看，煙堿、氯離子含量均隨著煙葉成熟度的提高而呈不斷增加趨勢；相比對照，T1處理還原糖含量增加了36.7%，煙堿含量降低了12.3%，差異均達極顯著水平；T1處理的糖堿比為8.56，處于優質煙葉糖堿比8～12的范圍內，煙葉內在化學成分總體比較協調。T2處理的還原糖、鉀含量和

糖堿比均高于對照，分別提高了9.5%、7.2%、4.4%，但糖堿比尚未達到優質煙葉比例范圍，且煙堿和氯離子含量均高于對照。因此，煙葉內在品質從高到低排序依次為T1＞T2＞CK，說明成熟度0.8時采收有利于當地上部煙葉內在質量的提升，尤其在增糖降堿方面具有良好效果。

2.4 不同成熟度采收對上部葉感官品質的影響

從表5可知，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉香氣質、雜氣和細膩度不斷下降，雜氣有所增加。T1處理煙葉的評吸得分最高，為71.5分，較對照提高2.5分，其甜感、香氣質、細膩度均處于最優水平。T2處理煙葉整體感官品質表現最差，總得分比對照低1.5分，香氣質和香氣量均低于對照，雜氣明顯。整體評價：T1處理的上部葉香氣風格清晰，甜感明顯，香氣質較好，香氣量較足，雜氣較輕，煙氣尚細膩，透發性較好，口感較舒適；CK處理的上部葉焦香部分突出，香氣質量中，香氣量較足，枯焦氣息明顯，濃度、勁頭感偏高，刺激明顯，余味略苦；T2處理的上部葉整體風格和質量類似CK，濃度、勁頭較CK略有下降，但焦雜氣息明顯，香氣質較CK差。各處理煙葉感官品質從高到低排序依次為T1＞CK＞T2。這說明煙葉成熟度0.8時采收可提高上部葉的感官品質，改善香氣特征。

2.5 不同成熟度采收對上部葉致香物質的影響

研究表明，多酚類物質如新綠原酸、綠原酸、蕓香苷含量越高，主要有機酸（谷氨酸、谷酰胺、丙氨酸）含量越低，煙葉香氣質量越好；茄尼醇含量越低，煙葉燃燒安全性越高；新植二烯含量越低，煙葉濃香型風格特色越突出[9-12]。試驗選取部分煙葉致香物質進行檢測分析，結果如表6所示，T1處理煙葉的多酚類物質（莨菪亭除外）含量在各處理中均為最高；谷氨酸、谷酰胺、丙氨酸含量均處于最低水平；茄尼醇和新植二烯含量最低，說明該處理煙葉內在質量和香氣質較優，煙葉燃燒安全性高，濃香風格特征突出。T2處理煙葉的有機酸類物質、茄尼醇和新植二烯的含量均低于對照處理，有利于煙葉品質的提升，但多酚類物質中部分指標（新綠原酸、隱綠原酸、蕓香苷）低于對照，二者之間差異規律性不明顯。由此可見，成熟度0.8時采收上部葉有利于提升煙葉的內在品質，彰顯煙葉的濃香風格特色。

3 結論與討論

試驗結果表明，隨著當地云煙87上部煙葉成熟度的提高，上部煙葉的煙堿含量不斷增加，單產和感官品質不斷下降。各處理中，成熟度0.8時采收整體表現最佳，上部煙葉經濟性狀、化學成分、感官品質、致香物質含量均優于對照，且產量和致香物質含量在各處理中表現最優，相比對照產值增加了305元/hm2，還原糖增加了36.7%，煙堿降低了12.3%，感官評吸得分提高了2.5分。成熟度1.2時采收上部煙葉產值最優，化學成分及致香物質含量也優于對照，但感官評吸質量不佳。因此，成熟度0.8時采收可作為湘南煙區改善云煙87上部煙葉品質、彰顯濃香風格特色的有效途徑。

筆者的研究結論，成熟度0.8時采收可以有效提高上部煙葉產量和質量，與張冰濯等[13]、陳剛等[14]的研究結果不一致 ，這可能是因為各研究中采收成熟度標準不同，或產區生態環境、品種差異所致。羅井清[15]研究認為，煙稻輪作區上部葉片以淡黃至黃，主脈變白 2 /3 以上可作為采烤標準。席奇亮等[8]認為，永州江華煙區烤煙上部煙葉適宜采收的成熟度為葉片顏色黃綠至變黃50%，主脈變白，40%的葉面出現成熟斑，筆者的研究結論與其基本一致。湘南煙區煙葉生長速度快，成熟期短，成熟后溫度高、濕度大，煙葉最適宜采收的成熟時期較短[16]，在煙葉生產中如何充分、準確判斷成熟度仍需進一步深入研究。

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（責任編輯：張煥裕）