基于OBE理念的“食品化學”課程教學創新實踐

裴志勝

摘 要：傳統“食品化學”課程存在教育觀念無法滿足學生的學習需求、課程基本理論抽象不易于理解、傳統課堂教學的過程性評價不明確，以及課程考核方式單一等問題。據此，本文基于OBE理念，提出“食品化學”課程的教學創新設計，通過在教學中引入OBE教學理念，基于OBE理念對課程進行培養目標設計，在OBE理念下構建“食品化學”課程體系，采用多元化考核評估方式，培養出更加專業、素質全面的學生，增強學生的創新意識和終身學習意識，為未來食品產業的發展貢獻力量。

關鍵詞：“食品化學” OBE理念 課程教學 創新實踐

OBE（Outcome-based Education，以結果為導向的教育）理念是一種新的教育理念，它致力于培養具有創新、實踐和終身學習能力的優秀人才。在高等教育的時代背景下，OBE理念的應用越來越普及，并且受到了廣泛的關注?！笆称坊瘜W”是多個專業的必修課程，由于其理論較多、內容繁雜，學生會在學習過程中遇到較大的困難。因此，本文以OBE理念為指導，對“食品化學”課程進行教學創新實踐，通過設定學習目標和學習成果，調整教學內容和教學形式，進一步提高學生的學習參與度，取得了相應的學習成果。

一、傳統“食品化學”課程存在的教學問題

（一）傳統教育觀念無法滿足學生的學習需求

在傳統的“食品化學”課程教學中，教師通常會把大量的理論知識傳授給學生，其內容和形式相對單一。而當今大多數學生不再滿足于僅僅了解理論知識，他們更加注重解決實際問題、掌握應用技能。傳統“食品化學”課程注重對基礎理論的講解，側重知識的灌輸，給學生留下了單一的印象，學生難以將其與自己的生活體驗聯系起來，教學缺乏互動性和創造性。［1］這樣就不能滿足學生對于實際內容和案例的需求。食品行業不斷發展，安全、健康、可持續發展等問題也越來越受到社會的關注和重視，就使得學生需要了解不同類型的案例和實際問題的解決思路，因而需要更加靈活的教學手段和更多的實踐操作。當前學生的學科知識面越來越廣，他們不再滿足于單一學科的知識，而是希望培養跨學科的綜合素質，以便更好地解決現實問題。

（二）“食品化學”課程基本理論較為抽象

“食品化學”是一門研究食品成分、結構、性質與變化規律的學科，涉及許多基本理論和抽象概念，例如化學反應、溶液、酸堿、氧化還原等等。［2］其基本理論相對較為抽象。學生需要了解大量的化學原理、分子結構和反應規律等內容，這對于非化學類專業的學生來說往往存在挑戰。課程內容缺乏直觀的實例或案例，“食品化學”的許多基本理論概念和公式是通過化學語言和符號來表達的，容易讓學生感到枯燥難懂。如果缺少生動有趣的實例，學生就很難將這些抽象的概念與生活實際聯系起來，從而形成深刻的印象。

（三）傳統課堂教學的過程性評價不明確

“食品化學”課程的評價指標不明確，在傳統課堂教學中，教師通常會以學生的聽課情況、課堂作業、考試成績等作為評價指標，但這些指標并不能全面反映學生在“食品化學”學習過程中的真實水平。傳統課堂教學中往往只采用定性描述或定量評分的方式進行評價，缺乏多種評價方式相結合的手段，無法全面了解學生的學習情況及相關問題。［3］在傳統教學中，教師通常只在考試前或者學期末進行一次綜合評價，無法及時發現和彌補學生的不足，難以提高學生成績和學習效果。教師對學生的能力提升缺乏具體指導，在“食品化學”課堂中，學生在課堂練習、討論、實驗中所表現出的思考力、創造力以及解決問題的能力等往往未能被及時發掘、評價和指導。傳統評價方法局限于單一指標的觀測，忽略了學生學習的多面性和復雜性，例如個人興趣、獨立思考等，而這些因素的綜合發展是學生身心發展的關鍵。

（四）課程考核方式單一

“食品化學”是一門涵蓋廣泛的學科，學生需要理解食品的化學組成以及在不同條件下的物理化學性質和反應，了解在加工制備食品過程中化學反應的機制，了解各種食品添加劑的作用，以及食品安全和衛生等知識。然而，目前許多教育機構在教學中仍然存在課程考核方式單一的問題。通常情況下，食品化學課程的考核方式主要是課堂測驗和期末考試，這種考核方式不能全面考查學生的各種能力和素養。它只是對學生記憶和理解的課本上的內容進行測試，并且不鼓勵學生對所學內容進行探索，故而不能充分發掘學生的潛力。這種考核方式單一的問題在“食品化學”這樣的實驗型課程中尤為突出。食品化學實驗是培養學生實踐能力的重要一環，但是在現行的考核方式下，實驗沒有得到足夠的重視，僅僅被當作補充教材單獨考核。這導致學生在實際應用中會存在一定的障礙，無法真正理解所學知識。

二、基于OBE理念的“食品化學”課程教學創新設計

（一）在教學中引入OBE教學理念

基于OBE理念的以學生為中心的教學模式，注重學生在學習過程中的能力、技能和價值觀的發展。首先，應明確課程目標，根據這門課程的定位和要求，明確學生需要掌握的知識和能力，并建立相應的課程目標和學習成果。根據課程目標和學習成果，設計學習任務和評估標準。學習任務應包括實踐操作和理論學習兩部分，評估標準應基于學生的綜合能力和實際需求進行設計，確保能夠有效地評價學生的學術表現和實踐能力。其次，關注學生反饋和個性化學習，創設有利于學生反饋的教學環境，促進學生的個性化學習，并給予及時的反饋和指導。［4］最后，教師應該根據學生的學習情況，調整課程內容和學習任務，以提高學生的學習效果。

此外，在教學過程中，還應注重學生的學習過程和價值取向。教師應鼓勵學生積極參與課堂討論和分組學習，培養學生的合作意識和溝通技能，并明確傳授食品化學知識的意義和價值，幫助學生更好地掌握食品化學知識和技能，培養學生的實踐能力和創新精神，提高教學效果和學生的綜合素質。

（二）基于OBE理念對“食品化學”課程進行培養目標設計

在基于OBE理念的“食品化學”課程中，目標設計是至關重要的一個環節，可以幫助課程達到良好的教學效果。在進行目標設計時，應該考慮學生未來涉及的實際情況和需求，注重培養他們的能力以適應未來發展。

在設計培養目標時，首先需要考慮的是學生在學完這門課程后預期能夠做到什么。以“食品化學分析與檢測”這部分內容為例，學習完這部分內容，學生能夠：①使用化學方法和儀器，分析和檢測不同種類的食品成分；②了解不同食品材料的化學特性和在食品加工過程中的變化；③了解如何預防和管理食品安全問題；④獨立地設計和執行食品化學實驗并分析結果；⑤通過團隊合作，有效地溝通和交流食品化學實驗結果。

其次，將其轉化成具體的學習目標，并細化為學習要求。需要學生：①能夠定義不同種類的食品成分，并使用化學方法進行分析和檢測；②能夠識別不同食品材料的化學特性和作為原材料時的變化，并描述加工過程中的變化；③能夠解釋食品加工過程中出現的化學問題，并分析如何解決這些問題以確保食品安全；④學會設計實驗并能夠和小組同學共同進行實驗來分析食品材料，并記錄和分析實驗結果；

⑤能夠使用口頭和書面方式有效地溝通學習和實驗結果，并在小組中合作完成食品化學實驗項目。

最后，根據具體的學習目標和測量方法來設計具體的課程內容，以便學生能夠完成這些目標。課程內容可以包括食品成分分析、食品化學反應、食品安全控制、食品化學實驗等。

通過以上過程對培養目標進行設計，幫助學生更好地理解課程的核心內容，掌握課程知識和技能。

（三）在OBE理念下構建“食品化學”課程體系

為了提升教學創造性和學生創新能力，將OBE教學理念引入“食品化學”教學模式中，并以OBE理念為基礎，構建“食品化學”課程體系。

在新的課程體系中，首先要確定預期學習成果，明確學生在課程結束時能夠知道、理解和運用“食品化學”的主題或知識內容，包括：理解食品組成成分及其在食品中的作用；掌握與食品加工、儲存和安全相關的基本原則和技能；了解與營養學和飲食相關的食品化學原理等。

其次，根據預期的學習成果來制定課程內容和評估方法。以“食品化學分析與檢測”這部分內容為例，在食品的基本組成方面，教師需要講解食品中所包含的營養成分、添加劑、香料等組成部分。在食品安全與儲存方面，教師需要介紹食品中可能存在的微生物、毒素等問題，講解食品的儲存和處理方法。在食品營養和飲食方面，教師需要帶領學生共同探究食物中的營養元素和它們的作用，以及營養攝入量的計算方式。在制定評估方法時，教師需要考慮課程具體內容，來決定相應內容的評估方法，例如，食品的基本組成這部分內容比較偏重理論，可以通過理論考試來評估學生對相應知識的掌握情況；食品安全與儲存這部分內容中，涉及較多的實際操作手法及實驗內容，可以通過實驗的方式來對學生進行評估；食品營養和飲食這部分內容與生活息息相關，可以通過設計實際生活項目的方式，以小組為單位展開項目實踐，讓學生共同設計一個營養均衡的飲食計劃，對小組項目報告進行評估，來了解學生對于知識的實際掌握

情況。

再次，在實際的教學過程中，教師應該根據預期學習成果和課程內容，結合學生的學習特點和能力，設計適合的教學策略和方法。這些方法包括課堂講解、小組討論、案例分析、實驗等等。以在教授“食品營養和飲食”的模塊為例，教師可以通過課堂講解、小組討論和實驗教學的方法，實現教學目標。在課堂講解過程中，教師應著重介紹不同種類食物中營養元素的含量和不同的營養要求，這可以讓學生對營養知識有一個整體的認識。在小組討論的過程中，將學生進行分組，讓學生們以小組為單位，討論如何設計一個營養均衡的飲食計劃，并分享他們的設計思路，這可以讓學生在小組合作中運用所學知識。在實驗教學中，學生可以挑選常見的水果進行實驗，教師帶領學生共同探究不同種類食物中維生素C含量的差異，設計實驗方法并進行實驗，這可以讓學生了解實際的實驗操作過程，并加深對營養元素的理解。

在整個課程體系最終的評估與改善環節，教師還應該對學生的學習成果進行評估，以確保他們達到了預期的學習目標。在學習期間針對每個模塊進行期中和期末考試?？荚嚨念}目應該覆蓋所有的預期學習目標，以確保學生能夠全面掌握相關知識和技能。最后，收集學生的反饋，教師也應該對課程內容和教學方法進行改進和優化，以不斷提高教學質量，更好地滿足學生的學習需求。

（四）采用多元化考核評估方式

基于OBE理念的“食品化學”課程中，考核評估方式應該是多元化的，以確保學生可以全面掌握相關知識和技能。食品化學學科知識的理解需要通過考試和測驗來評估。采用多元化考核評估方式可以提高學生的學習興趣和參與度，并且更全面地評估學生的學習成果。［5］這些測試可以包括選擇題、填空題、簡答題和論述題等不同題型。

教師可以通過要求學生完成一個課程項目或寫一篇論文來評估他們在食品化學研究和分析方面的技能。學生選擇一個特定的食品成分或添加劑進行研究，并編寫一份翔實的報告。該報告需要學生分析其化學成分、作用機制以及安全性等方面的信息。這可以包括實際實驗的研究和分析，或者是對現有文獻的分析和綜述。

學生組成團隊，選擇一個食品或添加劑為主題，進行一項研究。這種評估方式鼓勵學生在團隊合作、組織管理、寫作和演示方面進行合作。［6］通過對學生貢獻的評估，以及他們與其他組員之間的互動，來評估其能力。

使用特定文獻、視頻和案例研究等評估方式，使學生掌握對特定領域的深度理解，可以實現學生對特定領域的綜合掌握。［7］考慮到食品化學的應用性質，課程可以結合實際場景來進行評估。通過實驗室操作，掌握實踐技能，實現對理論知識的實踐應用性的理解。

通過多種評估方式可以更好地識別學生的弱勢領域，可以評估學生的多個方面，鼓勵學生掌握多個領域的知識和技能。評估時應該根據能力和技能評價不同權重的考核方式，提供更多的反饋和支持，以幫助他們在“食品化學”課程中取得更大的學習成果。這不僅有助于確保學生掌握相關的知識和技能，而且有助于培養學生更寬泛的思維和分析技能。

三、結語

本文探討了基于OBE理念的“食品化學”課程的設計與實踐，強調了課程必須具備實踐性和知識性的雙重特質。通過課程設計和實施，將學生的學習和實踐相結合，目的在于幫助學生更好地掌握食品化學知識，并將其應用于實際生活中。通過基于OBE理念設計的“食品化學”課程，可以培養出更加專業、素質全面的學生，增強其創新意識和終身學習意識，為未來食品產業的發展貢獻力量。

參考文獻：

［1］ 趙俊仁，熊岑，張玲，等. 基于OBE-CDIO背景下“食品化學”課程教學改革探索與實踐［J］. 食品工業，2023（1）：187-189.

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［3］ 佀勝利，吳超群，彭舒，等. 基于工程教育理念的食品生物化學課程教學改革與實踐［J］. 云南化工，2022（10）：147-149.

［4］ 李穎暢，李作偉，呂艷芳，等. 基于OBE理念的“生物化學”課程教學改革初探［J］. 農產品加工，2022（18）：113-115，118.

［5］ 李秋瑩，呂艷芳，李穎暢，等. 基于OBE理念和混合式教學的《生物化學》課程目標達成度評價方法［J］. 科學咨詢（教育科研），2022（9）：51-53.

［6］ 徐永霞，趙洪雷，李學鵬，等. 基于OBE理念的“食品化學”課程教考分離改革探索［J］. 食品工業，2022（6）：262-264.

［7］ 張瑩麗，劉海英，王軍，等. OBE理念下《食品生物化學》教學改革與實踐［J］. 創新創業理論研究與實踐，2021（9）：15-16，19.

基金項目：海南省教育廳項目資助“基于OBE理念的‘食品化學課程教學改革與實踐” （Hnjg2022-93）。