自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)芥藍(lán)采后葉綠素降解及品質(zhì)保持的影響

王 玲，戴凡煒，吳繼軍，葉明強(qiáng)，陳飛平，戚英偉，羅 政，陳敏惠，陳于隴

(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 廣東 廣州 510610)

芥藍(lán)(Brassicaoleraceavar. Alboglabra)屬于十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)植物，富含豐富的維生素C、類胡蘿卜素、酚類化合物、葡萄糖苷等活性成分，在抗氧化及抗癌等方面作用顯著，是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的蔬菜[1]。鮮食是芥藍(lán)主要的消費(fèi)方式，但芥藍(lán)葉片表面積大、含水量高，由于呼吸代謝、蒸騰作用導(dǎo)致其貨架期短、損耗高[2]。在常溫下貯藏2～3 d芥藍(lán)即出現(xiàn)葉片黃化、萎蔫、薹莖空心等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響其商業(yè)價(jià)值和食用價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，利用氯吡苯脲(CPPU)、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)，或復(fù)合保鮮劑通過(guò)熏蒸及浸泡等處理能有效減緩芥藍(lán)采后品質(zhì)劣變，此外真空預(yù)冷、低溫貯藏等物理保鮮技術(shù)也是延長(zhǎng)芥藍(lán)貯藏保鮮期的重要方法[3-7]。但是，熏蒸、浸泡處理需要精準(zhǔn)地控制濃度和時(shí)間，增加了生產(chǎn)環(huán)節(jié)及成本，而真空預(yù)冷、低溫貯藏都需要結(jié)合相應(yīng)的設(shè)備才能實(shí)施。因此，采用綠色安全、方便操作的保鮮技術(shù)減緩葉片黃化對(duì)芥藍(lán)采后品質(zhì)保持具有重要意義。

自發(fā)氣調(diào)貯藏利用果蔬自身的呼吸作用以及包裝袋薄膜的透氣、透濕功能，通過(guò)微環(huán)境改變，抑制呼吸代謝和減少乙烯的生物合成，達(dá)到保持果蔬品質(zhì)的目的[8]。已有研究表明：自發(fā)氣調(diào)包裝可有效保持桑葉菜采后品質(zhì)[9]，減緩荔枝失水褐變[10]等，對(duì)延緩果蔬衰老具有良好的控制作用。……