腸源性三甲胺生成機制及其飲食調控

王世杰，陳 松

(1.河北科技大學 食品與生物學院， 河北 石家莊 050018；2.君樂寶乳業集團有限公司， 河北 石家莊 050221)

三甲胺(trimethylamine, TMA)是一種低沸點、含氮小分子化合物[1]。食物中的膽堿、左旋肉堿、甜菜堿等物質在腸道菌群的作用下可轉化為TMA[2]，腸道中的TMA極易被腸道上皮細胞吸收進入血液并對心肌細胞產生細胞毒性作用，被認為是一種心血管疾病的風險標志[3]。研究發現，心血管疾病患者血液TMA含量與腎小球濾過率呈負相關(腎小球濾過率降低是一個獨立的心血管危險因素)[4]。同時，TMA通過血液進入肝臟氧化形成氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide, TMAO)，TMAO通過促進炎癥反應、影響膽固醇代謝和氧化應激反應、參與血栓形成等方式，誘導動脈粥樣硬化的發生和發展，動脈粥樣硬化是心血管疾病的病理基礎[5]。臨床研究也表明，血液中高水平的TMAO與心血管疾病的發生、發展密切相關[6]。因此，了解腸源性TMA的生成機制及影響因素，對降低TMA和TMAO對健康的危害具有重要意義。

1 腸源性TMA的形成和代謝

1.1 形成TMA的食物前體物質

TMA食物前體是腸源性TMA產生的物質基礎，常見的TMA食物前體包括膽堿、左旋肉堿、甜菜堿及TMAO[7]。最近研究表明，左旋肉堿的一種前體物質N6,N6,N6-三甲基-L-賴氨酸(N6,N6,N6-trimethyl-L-lysine, TML)和組氨酸的一種含硫衍生物麥角硫氨酸，也被認為是TMA的食物前體[2,8]。圖1是三甲胺及三甲胺相關的食物前體化合物。

圖1 三甲胺及三甲胺相關的食物前體化合物Fig.1 Trimethylamine and trimethylamine-related food precursors

膽堿被認為是人體的條件必需營養素，可通過肝臟內源性生成，也能通過食物外源性攝入。……