棉籽蛋白ACE抑制肽的酶法制備及其體外穩(wěn)定性研究

常 暢，劉治平，陳哲漪，閆巧娟，江正強,*

(1.中國農(nóng)業(yè)大學 食品科學與營養(yǎng)工程學院/中國輕工業(yè)食品生物工程重點實驗室， 北京 100083；2.中國農(nóng)業(yè)大學 工學院， 北京 100083)

高血壓是引發(fā)冠心病和腦出血等重大疾病的主要因素，全球約有11.3億人患有高血壓病。2019年，全球由高血壓及其并發(fā)癥導致的死亡人數(shù)高達1 080萬[1]。血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin-I-converting enzyme, ACE)是促使人體血壓升高的重要分子[2]，化學合成ACE抑制劑(卡托普利、賴諾普利)是臨床治療高血壓的主要藥物，但伴有竇性心動過速和血管神經(jīng)性水腫等不良反應(yīng)，長期服用會對患者造成嚴重的身體和精神負擔[3]。食源性ACE抑制肽因安全性高、易吸收、無過度降壓危險而備受關(guān)注[4]。圍繞ACE抑制肽的制備方法、降壓機理和構(gòu)效關(guān)系等方面已有大量研究[5]，但相關(guān)產(chǎn)品不多。源于酪蛋白的纈氨酸- 脯氨酸- 脯氨酸和異亮氨酸- 脯氨酸- 脯氨酸是目前應(yīng)用最多的ACE抑制肽，如日本生產(chǎn)的乳酸菌飲料、芬蘭生產(chǎn)的發(fā)酵乳品以及荷蘭生產(chǎn)的功能性水溶粉劑，以及美國和法國生產(chǎn)的鰹魚肽片劑和膠囊。除酪蛋白肽和鰹魚肽外，其他食源性ACE抑制肽仍處于研究階段，尚未實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

我國棉籽產(chǎn)量居世界第一，提油后的棉籽粕蛋白質(zhì)含量高達60%，高于大豆粕的蛋白質(zhì)含量。棉籽蛋白的主要成分是球蛋白(質(zhì)量分數(shù)為90%)，包括2S(質(zhì)量分數(shù)為30%)、7S和12S(質(zhì)量分數(shù)為60%)球蛋白。棉籽蛋白質(zhì)量近似于豆類蛋白，營養(yǎng)價值高于谷物蛋白[6]。de Oliveira Filho等[7]通過熱處理協(xié)同蛋白酶水解制備的棉籽蛋白水解物具有抗氧化和ACE抑制活性，其中，堿性蛋白酶水解物的ACE抑制率高達99.5%。……