丁香酚對解淀粉芽孢桿菌氣液界面生物膜的抑制作用

楊 露，覃書漫，李志洪，楊 倩，張志清，陳安均，黎杉珊，侯曉艷，申光輝

(四川農業大學 食品學院， 四川 雅安 625014)

生物膜是細菌附著于生物或非生物表面，被自身分泌的胞外多糖、蛋白質、胞外DNA等胞外基質大分子包裹形成的有組織的細菌群體[1]。由于受到生物膜基質的保護，膜內菌體對外部環境中抑菌和殺菌物質的耐受能力比游離菌體高幾十至上千倍[2]。根據形成界面特性差異，生物膜分為固液界面形成的潛底型生物膜和氣液界面形成的表皮型生物膜[3]。芽孢桿菌屬細菌廣泛存在于各類環境中，極易在合適條件下形成表皮型生物膜，比潛底型生物膜的成膜速度更快，成膜量更高，對食品生產的危害更大。解淀粉芽孢桿菌(Bacillusamyloliquefaciens)是芽孢桿菌屬常見細菌種類，盡管國內外鮮見解淀粉芽孢桿菌對人體致病性及其直接危害的報道，但相關菌株的污染可導致食品的腐敗變質[4]，形成生物胺等有害代謝產物[5]，間接危害人體健康；因此，對解淀粉芽孢桿菌表皮型生物膜的控制具有重要研究意義。

食品工業中應用于生物膜控制的傳統方法包括物理、化學方法等，但易產生細菌耐藥性等問題。天然抗生物膜活性物質較傳統方法具有綠色、安全的優勢，受到國內外廣泛關注[6]。丁香酚是丁香精油等植物精油中的苯丙烷類小分子化合物[7]，具有良好的抑菌及抗生物膜活性[8]。Far等[9]研究表明，丁香酚對耐甲氧西林金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為3.125%～0.010%。Ashrafudoulla等[10]研究發現，質量分數0.1%～0.6%的丁香酚可顯著降低副溶血弧菌生物膜形成量。……