白黃鏈霉菌TD- 1產帕馬霉素對黃曲霉2219等霉菌的抑制作用

劉 彤,李王強,劉 丹,劉秀雨,路來風,2,李貞景,2,郭慶彬,2,王昌祿,2,*

(1.天津科技大學 食品科學與工程學院， 天津 300457；2.天津科技大學 省部共建食品營養與安全國家重點實驗室， 天津 300457)

在適宜的溫度和濕度條件下，小麥、玉米等食品原料在生長期和儲藏期都容易受到真菌侵染和真菌毒素的污染[1]。常見的產毒素菌種有鐮刀菌(Fusariumspp.)、青霉菌(Penicilliumspp.)和曲霉菌(Aspergillusspp.)[2]，其中黃曲霉(Aspergillusflavus)廣泛分布于土壤、空氣和腐爛的植物殘渣中，其代謝產物——黃曲霉毒素被認為是對人類健康有直接危害的真菌代謝物，黃曲霉毒素B1(aflataxin B1，AFB1)毒性最強[3-5]。

為從源頭上防止真菌及其毒素對食品的污染，可在原料收獲前后就對產毒真菌進行控制。如在種植過程中，采取輪作、農田灌溉、適當的雜草控制等措施[6]；在儲存期間，采用快速干燥、添加化學物質或利用微生物等方法來防止真菌生長和毒素產生[7]。以化學物質為基礎的防治仍然是預防食品中各種真菌毒素污染的常用措施，但化學物質的應用不僅增加了食品中有毒殘留物的風險，而且還導致真菌耐藥性。我國近年來在限制谷物和食品中使用化學殺菌劑方面做出了很大努力。

微生物作為天然產物的主要來源之一，在防治真菌及真菌毒素污染方面引起了廣泛關注。在現有研究中，分離到對霉菌有抑制作用的微生物主要有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、鏈霉菌等[8-11]。在各種微生物中，鏈霉菌(Streptomycesspp.)作為放線菌中種類最多、最典型的革蘭氏陽性需氧菌，在自然界中分布廣泛[12]。……