淺談西部職業(yè)院校課程“思政+專業(yè)+創(chuàng)業(yè)”一體化研究與實踐*
——以酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)《面點(diǎn)制作技術(shù)》課程為例

宋雪嬌 楊潔

（酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）明確指出，要全面貫徹黨的教育方針，堅持教育為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)，為人民服務(wù)，與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。堅持以人為本，遵循教育規(guī)律，面向社會需求，優(yōu)化結(jié)構(gòu)布局，提高教育現(xiàn)代化水平。綱要深刻揭示了我國未來教育的方向。職業(yè)教育的主要目的就是培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才，并且需要具備相關(guān)的專業(yè)知識技能，還要有一定的文化水平，才能夠成為合格的社會主義建設(shè)者。相對于普通教育而言，職業(yè)教育更加注重實際實踐技能，培養(yǎng)學(xué)生具備工匠精神，擁有精湛的技術(shù)，靈活的思維，敏銳的視角，敬業(yè)愛業(yè)樂業(yè)的精神。這些能力需要潤物細(xì)無聲地在課程中滲透，使得學(xué)生在接受專業(yè)知識的同時，在高等職業(yè)教育階段，塑造學(xué)生正確的人生觀、世界觀、價值觀，同時還要具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、工匠精神和企業(yè)家精神。

一、課程中的思政教育

（一）高校課程思政現(xiàn)狀

一說起思政教育，以前的高校教師都認(rèn)為這是思政工作部門和學(xué)工部門的事情，和專業(yè)課八竿子打不著。但是近年來國家對思政課程到課程思政的教育觀念轉(zhuǎn)變，要求專業(yè)課程中加入思政元素，專業(yè)課教師們也在積極探索，如何將思政元素更加完美地融入課堂中，畢竟課程思政要實現(xiàn)國家觀、民族觀教育，通過學(xué)科專業(yè)知識去更科學(xué)地認(rèn)識國家和民族的本質(zhì)和作用，激發(fā)學(xué)生愛國主義情懷。更科學(xué)地認(rèn)識社會關(guān)系和人的本質(zhì)，更好地學(xué)會生存、學(xué)會交往、學(xué)會合作。

（二）課程思政元素融入實踐

從人與學(xué)科專業(yè)的關(guān)系看，課程思政要實施科學(xué)精神和人文精神教育，通過學(xué)科專業(yè)知識去堅定學(xué)科專業(yè)思想和職業(yè)目標(biāo)。結(jié)合筆者講授的《面點(diǎn)制作技術(shù)》課程，一開始在做課程思政的時候也很迷茫，感覺沒有抓手和落腳點(diǎn)，通過參加學(xué)校組織的課程思政相關(guān)培訓(xùn)，了解了課程思政的內(nèi)涵之后，才發(fā)現(xiàn)原來思政元素在課程中無處不在，尤其是在《面點(diǎn)制作技術(shù)》這種操作性比較強(qiáng)的技能型課程中，愛業(yè)樂業(yè)的工作態(tài)度，認(rèn)真踏實的學(xué)習(xí)能力，精益求精的工匠精神，不折不撓的求真精神，包括打掃實訓(xùn)室衛(wèi)生都是一門學(xué)問，要眼里有活，學(xué)會統(tǒng)籌利用時間，如何將所有工具和材料擺放整齊美觀，都是在做中學(xué)，學(xué)中做，教師通過言傳身教，無聲地影響和引導(dǎo)著學(xué)生們的習(xí)慣養(yǎng)成。理解了思政融入點(diǎn)后，《面點(diǎn)制作技術(shù)》這門課程的思政融入開始變得游刃有余了。從原材料的合理使用，避免浪費(fèi)，到用匠心制作每一道面食點(diǎn)心，再到如何做好課后衛(wèi)生清理，在勞動中養(yǎng)成好的職業(yè)習(xí)慣，都成了思政映射點(diǎn)，讓思政教育潤物細(xì)無聲地浸潤在學(xué)生的每一節(jié)課程中。《禮記·大學(xué)》中寫到：“自天子以至于庶人，壹是皆以修身為本”。環(huán)境和集體對個人的影響是非常深遠(yuǎn)的，而且這種影響是悄無聲息的，在日復(fù)一日中，這種習(xí)慣和影響會變成個人的一部分，再也無法割裂開來，思政也是要以這樣“化鹽于水”的方式來浸潤學(xué)生內(nèi)心，幫助其成長。

二、課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

加快建設(shè)創(chuàng)新型國家，深入貫徹創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略是新時代中國特色社會主義思想的重要內(nèi)容。“強(qiáng)化舉措推進(jìn)西部大開發(fā)”，進(jìn)一步實施區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)西部經(jīng)濟(jì)社會和東部均衡發(fā)展，這就要求西部高校要抓緊培養(yǎng)出有知識、高技能、能創(chuàng)新的勞動者大軍。2015年，教育部辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，全面部署了高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革工作。《意見》頒布以來，全國高校積極探索和實踐，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革方面取得了舉世矚目的成就，形成了一大批典型案例，并且具有可復(fù)制、可推廣性。只是對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵實質(zhì)和概念界定，目前還沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實施的路徑還沒有形成典型范式，與專業(yè)教育、職業(yè)教育、素質(zhì)教育、思政教育之間的關(guān)系還沒有很好地厘清。專業(yè)教育是高等教育的基本方式，是工業(yè)化時代在教育領(lǐng)域的集中反映，深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育非常有必要開展。

（一）國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是20世紀(jì)70年代末開始萌芽的，改革開放的春風(fēng)吹遍神州大地，具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)精神的人，當(dāng)時被稱為第一批敢吃螃蟹的人，開始走出舒適區(qū)，下海創(chuàng)業(yè)，成為了國內(nèi)第一波創(chuàng)業(yè)先鋒。相對而言，高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育一直處于滯后狀態(tài)，社會覺得在象牙塔內(nèi)的大學(xué)生們不必太早接觸到“銅臭味”。畢竟創(chuàng)業(yè)這件事，如果不落實到數(shù)錢上，是不能真正意義上稱之為成功的。一直到了1997年“清華大學(xué)創(chuàng)業(yè)計劃大賽”的舉辦，才標(biāo)志著我國創(chuàng)業(yè)教育的帷幕被正式拉開；隨后，國家出臺了一系列促進(jìn)和加快創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的文件，明確指出了高等教育要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神。給創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作指明了方向。同時還提倡加強(qiáng)對教師和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育，作為科研技術(shù)和實踐技能的一線前沿力量，鼓勵他們自主創(chuàng)辦高新技術(shù)企業(yè)，將所研究的內(nèi)容轉(zhuǎn)化。2002年，教育部確定了一批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的試點(diǎn)院校，我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育也正式啟動。2015年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，進(jìn)一步推進(jìn)和部署深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革工作。通過一系列的政策方針指導(dǎo)，讓大學(xué)師生創(chuàng)業(yè)有法可依，有理有據(jù)，扎扎實實推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展。

（二）專創(chuàng)融合課程實踐

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的本質(zhì)是以更具多方向、實踐性、個性化的方式，來實現(xiàn)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。每一位創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)的過程中，會遇到共性問題，可以通過請教前輩、專家來找到答案，同時還會遇到一些個性問題，沒有前車之鑒，只能自己通過摸索找答案，尋求解決的辦法，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的主體在這一過程中進(jìn)一步豐富和完善了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的體系，又可以從中凝練出新的知識點(diǎn)，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的知識體系更新，也可以說創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的豐富理論內(nèi)涵是隨著實踐的豐富而豐富的，是不斷發(fā)展和豐富的。

近年來，筆者所在的學(xué)校高度重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，實施了很多創(chuàng)新性的探索和實踐。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分為了意識培育、專創(chuàng)融合和實戰(zhàn)鍛煉三個階段，依托酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)科技孵化園，鼓勵有特長的教師成立23個教師工作室，引進(jìn)了十余家企業(yè)，形成了集培訓(xùn)、孵化、實踐、服務(wù)為一體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)；結(jié)合學(xué)科專業(yè)、面向行業(yè)產(chǎn)業(yè)，認(rèn)真分析行業(yè)現(xiàn)狀和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求，嘗試建設(shè)了專創(chuàng)融合課程，試點(diǎn)實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)改革專業(yè)，強(qiáng)化了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的“內(nèi)部裝修工程”。

《面點(diǎn)制作技術(shù)》作為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的核心主課程之一，在2019年被設(shè)立為專創(chuàng)融合課程，主要是考慮到餐飲賽道，細(xì)分領(lǐng)域之后會有很多的單品店，這些店面具有“小而美”的特點(diǎn)，產(chǎn)品特性鮮明，宣傳效果更好，極具辨識度，同時正是因為產(chǎn)品單一，更容易建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，在一個品類上深挖，對其每一個細(xì)節(jié)都足夠了解，也更容易控制成本，形成標(biāo)準(zhǔn)化，復(fù)制起來比較簡單，進(jìn)而提高利潤。相對而言，投資不大，收益可觀，容易推廣開設(shè)分店。面點(diǎn)制作技術(shù)這門課程中，有眾多制品都具備以上優(yōu)勢，所以在設(shè)置課程體系和內(nèi)容中，筆者更加注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融入，引入眾多雙創(chuàng)案例，比如云南的“羅小饅”，沈陽的“大娘水餃”、遍布全國的“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、后起之秀“伏牛堂米粉”“小面鮮生”、老字號企業(yè)“慶豐包子鋪”“稻香村點(diǎn)心”，還有風(fēng)靡世界的本土代表“蘭州拉面”，這些餐飲店面主營項目特色明顯，讓顧客能夠記住“去你那里能吃什么”，作為創(chuàng)業(yè)案例再合適不過了，通過講解其品牌由來，運(yùn)營、產(chǎn)品、品控等相關(guān)知識，融入相關(guān)創(chuàng)業(yè)知識，同時給學(xué)生心中種下創(chuàng)業(yè)的種子，使其了解創(chuàng)業(yè)要素，知道創(chuàng)業(yè)并不是遙不可及；比如講到“蘭州拉面”的時候，首先從蘭州拉面的起源講起，兩百多年來幾代人傳承著這項古老的技藝，兢兢業(yè)業(yè)，孜孜不倦，不斷研究改進(jìn)工藝，使得蘭州拉面有了“聞香下馬，知味停車”的美譽(yù)，成為中式快餐試點(diǎn)推廣品種之一，這和勤勞的拉面從業(yè)人員的付出是分不開的，一碗小小的拉面，蘊(yùn)含著手藝人莫大的心意，同時也是他們的信仰和堅持；然后從專業(yè)的角度學(xué)習(xí)拉面的知識，面團(tuán)如何調(diào)制，湯如何吊制，不同形狀的面條怎么拉制等，學(xué)會制作“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的牛肉面；最后再了解牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著甘肅大力推動這一碗面，牛肉面已經(jīng)成為了一個產(chǎn)業(yè)，帶動著上下游相關(guān)行業(yè)的發(fā)展和興旺，同時也更加規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。運(yùn)用學(xué)過的KAB課程知識，通過頭腦風(fēng)暴、思維導(dǎo)圖等方式，模擬要開一家牛肉面店，需要在前期做哪些準(zhǔn)備工作，中期如何做品控，后期如何推廣連鎖發(fā)展，從市場調(diào)研、店面選址、裝修設(shè)計、人員選聘、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營管理、企業(yè)推廣、市場加盟等方方面面來預(yù)設(shè)可能會遇到的問題，小組討論給出結(jié)果。通過這樣的方式，讓同學(xué)們對創(chuàng)意落地有了更加具象的體會。課后布置作業(yè)，去吃三家以上不同的牛肉面店，回來后多維度分享不同的牛肉面店有什么不一樣的地方。使課程教學(xué)更加接地氣。結(jié)合國內(nèi)外已有優(yōu)質(zhì)的思想政治教育、專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合模式，構(gòu)架創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提檔升級、內(nèi)部精裝修的“思、專、創(chuàng)”一體化課程培養(yǎng)模式，加速形成職業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，促進(jìn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化市場環(huán)境，打造強(qiáng)硬的技術(shù)技能，探索可推廣、實踐性強(qiáng)的課程。梳理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論的發(fā)展脈絡(luò)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在后疫情時代下的發(fā)展方向，特別是新時代賦予創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的新內(nèi)涵和新要求，為“思、專、創(chuàng)”一體化課程研究奠定理論依據(jù)。

三、“思、專、創(chuàng)”一體化課程研究的意義

（一）研究的基礎(chǔ)

在國內(nèi)外已有研究的基礎(chǔ)上，聚焦西部職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展方向，形成“思、專、創(chuàng)”一體化課程的理論模型導(dǎo)向和實踐教育探索抓手。一方面依據(jù)“一帶一路”、“雙高”項目實施和高校文旅專業(yè)群建設(shè)的特殊性，探索“思、專、創(chuàng)”一體化課程導(dǎo)向服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的有效途徑；另一方面，實現(xiàn)一部分學(xué)生創(chuàng)業(yè)需求和另一部分學(xué)生的發(fā)展需求，從宏觀上使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)進(jìn)課本、進(jìn)課程、進(jìn)課堂、進(jìn)市場，從完善創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式、特色型思政、專創(chuàng)課程體系建設(shè)、優(yōu)質(zhì)型實踐平臺搭建、質(zhì)量化師資隊伍建設(shè)等方面深入探索融合的有效方式，形成“思、專、創(chuàng)”一體化課程。

本研究對學(xué)校多年來在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中的做法和經(jīng)驗總結(jié)進(jìn)一步提升，使思想政治教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作始終貫穿于專業(yè)教育中，對影響和制約創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的“核心部位精裝修工程”的因素進(jìn)行全面剖析，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多元融合過程中存在的問題和不足，依據(jù)理論和實踐教育過程提出調(diào)整策略。

（二）解決的問題

（1）構(gòu)建了具有西部特色的“思、專、創(chuàng)”一體化課程和實踐教學(xué)模式。

（2）落實“三教改革”，優(yōu)化專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材，提升“雙師”素質(zhì)。

（3）探索具有西部特色的職業(yè)院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、思想政治教育和專業(yè)教育多元融合、特色發(fā)展的實踐路徑。

（三）創(chuàng)新點(diǎn)

深化學(xué)校“三階四維”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，構(gòu)建了“一體兩翼一載體”的“思、專、創(chuàng)”一體化課程和實踐教學(xué)模式；“一體”即專業(yè)教育為主體；“兩翼”即思政教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。“一載體”即具有工匠精神、技藝技能等的典型教學(xué)案例；以兩屆大賽（即專業(yè)技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽）、兩個平臺（即產(chǎn)教融合專業(yè)教育生產(chǎn)性實訓(xùn)平臺和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺）、兩門課程（即“思、專、創(chuàng)”一體化課程和就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程）、兩個教師（即專業(yè)教育類師資和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類師資）為抓手，重構(gòu)了專業(yè)課程教法，創(chuàng)新使用集聚“思、專、創(chuàng)”一體化課程的“活頁式”等教材，打造了具有專業(yè)知識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論、實踐的“雙師”教師團(tuán)隊。

（四）項目實施后的具體成效

（1）人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。本項目的實施將培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神，相關(guān)專業(yè)的學(xué)生將接受系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，使學(xué)生的專業(yè)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識有機(jī)融合；促進(jìn)學(xué)生在專業(yè)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中增強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)的主動性，從而培養(yǎng)一大批專業(yè)功底扎實、又能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的新時代大學(xué)生創(chuàng)客。

（2）師資培養(yǎng)成效顯著。本項目的實施將極大地激發(fā)專業(yè)教師參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的熱情，提高專業(yè)課教師對本行業(yè)最前沿知識和動態(tài)的敏感度和把握度，提升專業(yè)課教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，增強(qiáng)專業(yè)課教師教授和指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。

（3）示范輻射效果明顯。本項目的實施將對高職院校，特別是西部高職院校如何更好地將思政教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育深度融合，提供了借鑒和范式，從而推動高職院校或更大范圍內(nèi)的院校提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)。