酸奶真的有助于消化？

●劉少偉 文 北漠寒 編

隨著生活水平的提高，乳酸菌飲品的種類也越來越多，導致消費者在購買時經常眼花繚亂。

為了知道不同乳酸菌飲品之間的區別，我們經常翻看配料表，發現配料表中除了生牛乳外，有的涵蓋四種菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌；還有的涵蓋兩種菌。

大家不禁疑惑，生產酸奶不是添加微生物讓牛奶發酵嗎？這些菌全部是用來發酵的嗎？

實際上我們看到配料表中標出的保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌等都屬于乳酸菌，它們都是酸奶背后的“功臣”，大家對乳酸菌了解多少呢？

乳酸菌是什么菌？

乳酸菌是一類細菌的統稱，屬于原核生物，能利用碳水化合物進行發酵，最終產生大量的乳酸。

乳酸菌的代謝類型是異養厭氧型，即在無氧環境下靠現有的有機物維持生活。大部分乳酸菌的代謝產物都是對人體健康有益的，因此被歸類為益生菌。

乳酸菌的歷史可以說非常悠久了，有記載在遠古時代，人類在食品釀造與加工上就用到了微生物發酵的原理，而且早在4500年前在國外就有酸奶的存在了。但是直到19世紀中期，法國學者巴斯德在研究酒變酸的原因時才發現乳酸菌的存在。

此后，陸續有學者發現其他種類的乳酸菌，分別是乳鏈球菌、乳桿菌、雙歧桿菌……隨著更多學者的深入研究，乳酸菌大家族被不斷發現。

目前，被發現的乳酸菌共有18個屬，大概200種左右，包含乳酸球菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌、雙歧桿菌等，它們在自然界中的分布相當廣泛，從人類食品、動物飼料、土壤乃至自然環境中都發現了乳酸菌的存在，它們在形態上各有特點，有的是桿狀，有的是球狀……但其發酵的功能基本相同。