飼料霉變對豬的危害及防控技術研究進展

■石寶明 丁泓瑋

（東北農業大學動物科學技術學院，黑龍 江哈爾濱 150030）

霉菌毒素是霉菌在基質上生長繁殖的過程中產生的有毒代謝產物。目前在飼料中常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素B1（AFB1）、赭曲霉毒素（OTA）、嘔吐毒素（DON）、T-2毒素（T-2）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、伏馬毒素（FUM）[1]。霉菌毒素普遍存在于含淀粉的飼料或飼料原料中，許多霉菌在谷物的生長、收獲、儲藏，飼料加工以及運輸和銷售的各個環節中都有可能代謝和產生出大量的霉菌毒素。霉菌可以通過判斷食物或飼料是否發霉進行鑒別，并且可經過高溫或日曬去除。霉菌毒素無色無味、看不見、聞不著，肉眼難以判斷其在飼料中的含量和是否超標。霉菌毒素化學性質非常穩定、耐高溫[如黃曲霉毒素在237～306 ℃才會被分解；赭曲霉毒素A 的熔點是169 ℃；伏馬毒素B1 也比較穩定（100～120 ℃）][2]。另外，雖然霉菌毒素對高強度的紫外線較敏感，但照射效果很難達到預期[3]。

1 霉菌毒素污染現狀

眾多文獻和媒體連續多年報道了飼料中霉菌毒素污染的狀況，并已經產生共識，即全世界飼料和動物生產者都面臨著飼料原料或動物日糧被霉菌毒素污染的困擾。我國南方氣候潮濕，霉菌容易滋長，霉菌毒素威脅尤其嚴重。周長路[4]對東北地區飼料霉變情況進行調查，發現霉菌毒素污染大量存在，北方地區亦不能忽視。如果按照舊版飼料衛生標準（GB 13078—2007）計算，玉米中ZEN、DON 和FUM 的超標率分別為55.00%、41.76%和26.67%，其中ZEN污染最嚴重，但是如果按照最新的飼料衛生標準（GB 13078—2017）計算，則DON 沒有超標（見表1）。……