自熱食品質(zhì)量安全問(wèn)題與監(jiān)管建議

張春江， 劉崇歆， 司 凱， 艾 鑫， 魏文松

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 北京 100193)

長(zhǎng)久以來(lái)我國(guó)形成了以熱食為主的東方膳食模式，熱食能夠保障食品的安全性和提升產(chǎn)品感官品質(zhì)。自熱食品是一類(lèi)可以實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)熱的方便食品，由食品配以專(zhuān)用加熱包(非食用)，經(jīng)組合包裝而成，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者在非密閉或?qū)挸臻g的熱食需要[1]。該類(lèi)食品具有美味可口、品種豐富、操作快捷、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿(mǎn)足應(yīng)急保障、救災(zāi)儲(chǔ)備、戶(hù)外作業(yè)等多場(chǎng)景下人體對(duì)飲食和營(yíng)養(yǎng)的需求[2]。

我國(guó)開(kāi)展自熱食品研究已有近四十年歷史[3]。自2016年以來(lái)，自熱食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)銷(xiāo)量急劇增加，目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過(guò)百億元，年均增長(zhǎng)速度超過(guò)20%，已經(jīng)成為引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。行業(yè)企業(yè)大量涌現(xiàn)，龍頭企業(yè)成長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，集群化發(fā)展趨勢(shì)明顯。但同時(shí)由于眾多中小企業(yè)參與自熱食品的生產(chǎn)，其生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量尚需進(jìn)一步提升。自熱食品具有組件多、常溫保存、自熱食用的特點(diǎn)，其生產(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)、廢棄物處理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全監(jiān)管等方面都具有特殊性[1,4]。由于行業(yè)缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，監(jiān)管部門(mén)難以進(jìn)行有效監(jiān)督監(jiān)管，自熱食品質(zhì)量劣變、運(yùn)輸事故、消費(fèi)者操作不當(dāng)引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的事件時(shí)有報(bào)道，不利于自熱食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和消費(fèi)者健康保障。

本研究從……