芳樟醇對莓實假單胞菌的抑菌活性及機制

李遠頌， 何榮榮， 蔡佳欣， 陳 達， 陳文學,*

(1.天津大學 精密儀器與光電子工程學院， 天津 300072； 2.海南大學 食品科學與工程學院，海南 海口 570228； 3.海南大學 研究生處， 海南 海口 570228)

食源性疾病已成為食品安全和公共衛生領域關注的重要問題，致病菌污染是引起食源性疾病的主要原因。假單胞菌屬可以產生蛋白酶、脂肪酶等多種酶，是冷藏和有氧條件下肉品中的優勢腐敗菌和致病菌[1]。莓實假單胞菌(Pseudomonasfragi)是一種隸屬于假單胞菌屬的革蘭氏陰性細菌，廣泛存在于冷藏肉及肉制品中[2]，極易導致肉品變質。食品工業中常采用添加防腐劑的方法進行食品防腐，然而化學防腐劑的長期使用、超標使用或非法使用，會對人體健康造成一定損害，如誘癌、致畸、食物中毒等[3]，也會導致細菌的耐藥性問題[4]。天然防腐劑根據來源不同可分為植物源、動物源和微生物源三種[5]，因其具有抑菌性強、安全性高、來源范圍廣、風味影響小等優點，已成為食品添加劑研究的熱點領域。天然植物源中提取的植物精油在具有上述優點的同時，還富含大量生理活性物質，對關注食品安全和生命健康的消費者及研究者來說更具吸引力[6]。

芳樟醇(3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇)，別名里那醇，是一種無色或淺黃色、易揮發的液體，存在于多種植物精油中。芳樟醇具有較高的安全性，我國食品安全國家標準GB 1886.148—2015將芳樟醇列入食品添加劑，美國食品和藥物管理局將芳樟醇歸類為“公認安全使用物質”(GRAS)[7]。芳樟醇可用作天然食用香料，也可用于配制食用香精，在食品生產加工過程中常用作增香劑和調味劑；……