雙輪驅動創新 提升未來食品安全與健康內涵

孫寶國

(北京工商大學， 北京 100048)

食品產業是民生產業，包括食品工業和餐飲業兩大領域。食品工業是我國國民經濟第一大產業，在過去10余年穩健發展。新時代，中國食品工業作為中國經濟“擴大內需”的主體力量，精準扶貧的主要支撐行業，“健康中國”中營養與健康的載體，以食品安全、風味、營養與健康為導向的多元化發展目標，是食品產業創新發展的重要趨勢。近年來中國食品工業健康轉型的重要實踐，也使食品科技界愈加清晰地形成了基本共識，即堅定地走科學“三減”與健康內涵“N加”的雙輪驅動之路，是未來食品產業持續穩健發展的重要法寶。

1 我國食品產業發展簡況

1.1 食品工業是我國國民經濟的支柱產業

2021年，面對復雜嚴峻的國際環境和國內疫情持續等多重考驗，我國食品工業堅持穩中求進的工作總基調，在新冠疫情防控常態化形勢下，表現出強勁的發展韌性，穩步前行。據國家統計局數據，2021年，我國規模以上食品工業企業實現營業收入9.14萬億元(圖1)，同比增長12%，其中，酒、飲料和精制茶制造業的利潤同比增長了24.1%。綜合來看，食品工業生產穩定，增速有所回升，2021年規模以上食品工業增加值按可比價格計算同比增長8.7%，比2020年增加9.8%；但與此同時，食品工業也面臨著原材料價格上漲，利潤率降低等風險。

圖1 2012—2021年我國食品工業主營業務收入與城鎮居民人均年收入對比

1.2 大食物觀推動食品產業創新發展

2022年“兩會”上，習近平總書記提出，“要樹立大食物觀”；……