微環境氣調對冰溫貯藏藍莓貨架期果實軟化的影響

張 鵬 朱文月 薛友林 李春媛 賈曉昱 李江闊

(1.天津市農業科學院 農產品保鮮與加工技術研究所, 天津 300384；2.國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)/農業農村部農產品貯藏保鮮重點實驗室/天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室, 天津 300384；3.遼寧大學 輕型產業學院, 遼寧 沈陽 110036)

藍莓屬于杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vacciniumspp.),富含花青素、酚酸類化合物等功能成分,可以預防肥胖、糖尿病、心血管疾病等[1]。 藍莓的采摘期多集中在高溫多雨的夏季,采后果實因呼吸代謝旺盛、生理代謝加快而耐貯性差[2],在常溫下貯藏期不足7 d[3]。 藍莓在冷藏環境下可以有效延緩果實的軟化,但將冷藏后的藍莓從冷庫取出,進入貨架階段,其軟化現象加劇。 因此,采用綠色安全的保鮮技術減緩冷藏后貨架期間果實的軟化對藍莓品質提升具有重要意義。

微環境氣調是指在小環境內通過氣體的作用達到保鮮效果,其中氣體包括常規自發氣調產生的CO2、O2和新型氣體1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropylene,1-MCP)等,通過微環境氣調可以實現小環境內自發氣調(micro-environment modified atmosphere,mMAP)和1-MCP 雙控調節[4-6]。 藍莓冷藏期保鮮效果表明[7],氣調箱中加入1-MCP 能夠延緩果實果肉平均硬度和營養成分的降低；薛友林等[8]研究表明,mMAP 延緩了冷藏后貨架期間果實硬度和花色苷的下降。 目前,微環境氣調對藍莓細胞壁代謝調控作用的研究鮮見報道。 細胞壁主要由纖維素、半纖維素、果膠構成,引起果實軟化主要與細胞壁組分和相關降解酶密切相關[9]。 王秀[10]研究發現,纖維素、半纖維素、共價結合果膠會隨著貯藏期間的延長而不斷減少,水溶性果膠逐漸增加；……