不同攝入量小米對(duì)小鼠腸道菌群和短鏈脂肪酸的影響

陳博睿 付永霞 侯殿志 王 晗 薛 勇 王顯瑞 沈 群

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院/國家糧食產(chǎn)業(yè)(青稞深加工)技術(shù)創(chuàng)新中心/植物蛋白與谷物加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心, 北京 100083；2.赤峰市農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院, 內(nèi)蒙古 赤峰 024029)

近年來,雜糧因其良好的健康功效受到廣泛關(guān)注。 目前關(guān)于雜糧的研究多集中在對(duì)肥胖、糖尿病等慢性疾病的緩解作用方面,如許陽等[1]用不同添加量的燕麥飼料喂養(yǎng)肥胖小鼠,發(fā)現(xiàn)20%攝入量的燕麥降血脂效果最好；陳新宇等[2]用不同添加量的小米飼料干預(yù)高血脂小鼠,發(fā)現(xiàn)40%攝入量的小米降體重的效果最好。 盡管《中國居民膳食指南(2021)》中推薦每日攝入一定量谷薯類食物,但針對(duì)雜糧攝入量還未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。 小米是我國產(chǎn)量最高的雜糧之一,許多研究已經(jīng)表明小米有良好的健康功效[3],但小米存在蛋白質(zhì)消化率低、抗?fàn)I養(yǎng)因子含量高等問題[4],高攝入量的小米可能會(huì)對(duì)正常小鼠的健康產(chǎn)生負(fù)面作用,所以有必要評(píng)價(jià)不同小米攝入量對(duì)機(jī)體的影響。

腸道菌群被稱為人類的“第二基因組”,影響著宿主的營養(yǎng)吸收和能量平衡,是目前研究人類健康的熱點(diǎn)。 飲食是影響腸道菌群的關(guān)鍵因素,不同的飲食模式對(duì)應(yīng)著不同的腸道菌群結(jié)構(gòu)[5]。 不同雜糧攝入量與腸道菌群之間的關(guān)系尚缺乏研究,尤其是高攝入量下腸道菌群的變化。 此外,小米中富含抗性淀粉等膳食纖維[6],能夠被腸道菌群利用產(chǎn)生短鏈脂肪酸[7](short-chain fatty acids, SCFAs),而目前小米攝入量與腸道短鏈脂肪酸水平之間的關(guān)系還不明確。……