中職校中餐烹飪專業教學評價現狀與對策研究

劉海文

摘要：專業教學質量評價工作對中職院校教學質量及未來發展有著極為重要的影響。通過對中職院校中餐烹飪教學評價現狀的研究發現，其存在諸多問題，從而對教學開展及人才培養產生不良影響。本文首先對中職院校中餐烹飪專業教學評價現狀展開分析，隨后提出相應革新策略，希望對相關從業者有所啟發。

關鍵詞：中職院校;中餐烹飪專業;教學評價;現狀

前言：

隨著中職教育規模的擴大，使得職業教育于社會經濟發展中的作用愈發重要。且近年來，隨人們物質條件的改善及旅游業的發展，使得餐飲行業發展迅速，從而使得中餐烹飪專業生源量持續增多，但從整體教育質量來看，層次不高。大部分中職院校在人才培養期間，中職院校往往缺乏對中餐烹飪學生職業能力方面的評價，從而使得學生畢業后通常在能力、技能方面無法滿足實際工作需求，學生就業難度較高。大部分中職院校并未擺脫普教教學評價模式的束縛，其評價體系缺乏特色，且教學評價工作存在走形式、走過場等現象，其與當下社會所倡導的過程性、發展性評價理念差異顯著，從而對教學質量、人才培養產生不良影響。基于此情形，中職院校中餐烹飪專業在展開教學方法、內容等方面革新的同時，也需加強對教學評價模式的改進、優化，從而提升教學質效。

一、中職校中餐烹飪專業教學評價現狀

（一）評價主體過于單一

從當下中職院校中餐烹飪專業教學評價現狀來看，大部分學校評價主體為學生及教師，并且在實際教學期間，餐飲行業及諸多餐飲企業在與中職院校合作期間，其往往只是為學生提供相應的實習崗位，其并未與學校展開深度合作，對學校的教學影響不大。再加之缺乏健全、科學的評價標準，從而造成評價效能較差。除此之外，從當前中職院校烹飪教學隊伍來看，教師多為外聘教師，此類教師多具備專業能力強但教學能力水平偏低的特征，從而使得此類教師往往會對企業、學生、家長參與教學評價存在一定的抵觸情緒。

（二）評價目標不明晰

從當前中職院校教學評價體系來看，其并未形成規范、健全的教學評價標準，評價目標不明晰，從而造成實際教學期間教師所展開的教學評價無法對教學目標的實現狀況展開精準評價，且無法得到教學活動的有效反饋，進而對教學質效產生不良影響[1]。

（三）評價內容片面化嚴重

在當前的中餐烹飪專業教學評價中，絕大部分教師的評價以知識、技能掌握狀況為主，教師對學生職業道德、學習態度、創新意識等方面的評價重視度不高，也并未將其歸于評價體系中。例如，在冷拼、熱菜、面點制作及雕刻等課程教學中，教師往往僅重視制作方法方面的教學，對學生設計及菜品創造等方面的訓練重視度嚴重不足。從教師教學層面而言，當前大部分職業院校無論是課堂聽課評價表還是學生評價表，其與普通高校相關評價表無顯著差異，雖然一些學校分理論課、文化課、實操課等展開教學評價，但其設計的方面依然是教學方法、教學目標、教學態度等，從整體而言，其評價與專業教學未形成緊密聯系。

（四）對終結性評價過于重視

從當前中職院校教學評價現狀來看，其評價方式多為期中筆試、期末筆試聯合技能評測的方式進行評價，并且會于學生畢業前組織執業資格考試。但從整體來看，運用筆試的方式進行評價易使學生產生懼考、畏考等情緒，學生主動性不強，且此種方式也無法充分了解學生的學習質量[2]。

二、革新中職校中餐烹飪專業教學評價的策略

（一）創建健全的教育評價體系

從中餐烹飪專業培養目標來看，其主要是向餐飲行業培養從事切配、粘板、面點制作等廚房崗位的專業人才，其要求學生除掌握必備的理論知識外，還需對學生的職業道德、崗位適應能力、創新能力及協作精神等進行培養。一部分能力的培養僅靠學校是無法取得理想效果的。因此，中職院校應以餐飲行業發展需求為基準，以中餐烹飪專業課程為依據，加強與餐飲企業間的合作，共同制定科學完善的教學評價體系，從而保證教學指質效，并且使中餐烹飪專業學生可滿足餐飲行業需求[3]。

（二）健全評價標準

近些年，中職院校雖然持續推動教育方面的改革，但因各中職院校在中餐烹飪專業人才培養的課程內容、目標等方面存在較大差異，從而造成相關方面人才培養質量差異較大，致使畢業學生無法滿足餐飲行業需求。基于此情形，各校要以中餐烹飪專業教學標準為依據加強對教學標準方面的建設，要以餐飲行業人才培養及成長規律為依據對接職業資格標準及職業標準，并與廚房中的工作任務、工作過程進行有效結合，從而健全評價標準，即以中餐烹飪專業職業崗位能力要求為基礎對各技能點、知識點制定明確、具體的規定，并且對于可以量化的技能及知識點盡可能進行量化，且還需使各規定具備一定的可比性、區分度，并且要制定具體的評價標準，可將其分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，從而使得教師可于實際教學中對學生的學習質量展開具體評價，進而為后期的教學考核評價打下堅實基礎[4]。

（三）革新教學評價理念

評價為價值判斷活動的一種，其主要指主體對客觀滿足其需要的程度展開判斷。隨職業教育評價模式的改革、優化，中職院校必須要對教學評價觀念予以革新。因此，中職院校及相關教師要積極革新教學評價理念，要逐漸將教學評價的重心由以往的評價教師向評價學生轉移，從而提升教學評價效果。除此之外，中職院校要加強對教師隊伍的建設，要為其提供更多的培訓、學習機會，培養其教學評價能力，調動其改革教學評價的主動性、積極性，從而促進教學效果及人才培養質量提升[5]。

結論：

綜上所述，教學質效是各職業院校長期、持續、穩定發展的決定性因素。因此，若想保證中職院校中餐烹飪專業教學可滿足餐飲行業及社會的需求，中職院校就必須構建起一套科學、健全的教學質量評價體系，從而保障中職院校專業教學與行業發展相契合，調動學生學習積極性，進而為餐飲行業培養出高素質的人才。

參考文獻：

[1]劉敏，吳芳寧.中餐烹飪專業人才培養現狀與對策研究[J].陜西廣播電視大學學報，2021，23（1）：82-84.

[2]何濱.淺談中職學校中餐烹飪教學中存在的問題及對策[J].課程教育研究：學法教法研究，2018，0（29）：57-58.

[3]李天宇，潘曉東，趙青.中職校中餐烹飪專業課程反芻式教學初探[J].現代職業教育，2018（36）：71.

[4]林高翔.中職學校中餐烹飪專業實訓課教學探究[J].成才之路，2018（25）：45-46.

[5]古麗沙熱依·吾馬爾別克.中職學校中餐烹飪專業實訓課教學探究[J].百科論壇電子雜志，2021（12）：3051.