沒食子酸的生物學特性及其在畜禽生產中的應用進展

■陳志龍 黃運茂 王一冰 蔣守群*

（1.仲愷農業工程學院，廣東 廣州 510225；2.廣東省農業科學院動物科學研究所，畜禽 育種國家重點實驗室，農業農村部華南動物營養與飼料重點實驗室，廣東 省畜禽育種與營養研究重點實驗室，廣東 廣州 510640）

近年來，我國畜禽養殖集約化水平日益提高，隨著飼料全面禁抗時代的到來，畜禽腸道健康和免疫機能改善愈發成為養殖行業關注的熱點。實際生產中，飼糧抗生素禁用導致畜禽疫病發生率提高、生長性能降低，臨床治療用藥物用量增加，嚴重影響養殖效益和產品安全品質。因此，安全、高效、新型、替代抗生素飼料添加劑產品的研發迫在眉睫。

從植物中提取的酚酸，因為其特有的共軛結構和強大的給電子能力，具有較強抗氧化和抗菌等作用，其中部分還具有改善畜禽生長性能的作用[1]。沒食子酸（Gallic acid，GA）是酚酸的一種，廣泛存在于五倍子、鎖陽、地榆、刺三加等草藥中和山葡萄、石榴等水果中[2-10]。目前關于沒食子酸抗菌、抗炎、抗氧化及抗癌特性在人和小鼠等模式動物上的研究較深入，但在畜禽生產上的研究和應用報道較少。

文章介紹了沒食子酸的理化特性，對其發揮生物學活性的分子機理進行了討論分析，并針對其在畜禽生產上的應用進行總結與展望，旨在為沒食子酸對畜禽健康調控的進一步研究和生產上的科學應用提供參考。

1 沒食子酸的理化特性和吸收利用

沒食子酸又名五倍子酸、棓酸，學名為3，4，5-三羥基苯甲酸（C7H6O5），分子質量為170.12 u，是一種白色或淡黃色針狀結晶或粉末，通常以一水化合物（C7H6O5·H2O）的形式存在?！?br>