飼料中黃曲霉毒素B1的毒性機制研究進展

■李 民 孔祎頔 張 雷 王桂芹*

（1.吉林農業大學動物科學技術學院，動物 生產及產品質量安全教育部重點實驗室，現代 農業技術教育部國際合作聯合實驗室，吉林省動物營養與飼料科學重點實驗室，吉林 長春 130118；2.遼寧省農牧業機械研究所有限公司，遼寧 沈陽 110036）

黃曲霉毒素（AF）是二氫呋喃香豆素的衍生物，是所有已知的霉菌毒素中對食品和飼料污染最嚴重、關注度最高、研究最廣泛的毒素，主要是由黃曲霉（Aspergil?lus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）所產生的有毒次級代謝產物，廣泛存在于自然界中，不但能夠污染土壤、農作物及其副產品，還可通過食物鏈傳遞，嚴重威脅著人類和動物健康。AF首次發現于1960年，飼料原料中花生粕發霉導致英國發生10萬只火雞大量死亡事件，其后在美國、巴西等國家也先后被發現，引起全球關注。AF在水產中首次報道于1960年5月，美國某孵化場85%的虹鱒暴發了肝癌，最終原因歸結為飼料原料中棉籽粕被AF污染。此后，學者們逐漸開始對水產動物上AF污染展開了相關研究，飼料中AF中毒對各種魚類、甲殼類等水產動物的危害都十分嚴重。

黃曲霉毒素B1（AFB1）是AF的主要存在形式，也是AF及其代謝產物中研究最多、最具代表性的毒素，具有極強的毒性、致癌性和致畸性，1993 年被國際癌癥研究機構（IARC）劃分為Ⅰ類致癌物。已有大量報道證實，飼料中使用的多種原料，如玉米、大豆、魚粉、花生、大米等，經常受到AFB1 污染。AFB1 短期多量或長期少量攝食均可誘發動物急性或慢性中毒，導致其生長發育遲緩、免疫功能下降、多種組織器官發生損傷，甚至導致其死亡，還可殘留于水產品、肉、蛋及奶制品中影響食品安全，進而威脅人類健康。……