卷葉病對蛇龍珠葡萄酒香氣特征的影響

孫麗君， 廖祖宋， 陳 文， 張 眾， 李 偉， 夏鴻川， 張軍翔,5,*

(1.寧夏大學 農學院， 寧夏 銀川 750021； 2.寧夏西鴿酒莊有限公司， 寧夏 銀川 751608；3.寧夏大學 食品與葡萄酒學院， 寧夏 銀川 750021；4.寧夏大學 生命科學學院， 寧夏 銀川 750021；5.中國葡萄酒產業技術研究院， 寧夏 銀川 750021)

葡萄卷葉病(grapevine leafroll disease, GLD)最早于1958年在美國加利福尼亞被發現[1]，由卷葉病毒(grapevine leafroll-associated viruses, GLRaVs)引起，以葉片反卷，葉肉紅色，葉脈綠色為表型特征，是世界上分布范圍最廣、危害程度最嚴重的葡萄病毒病之一[2]。研究表明，卷葉病毒可使葡萄減產3%～68%[3]，延緩果實成熟，減少可溶性固形物、花色苷以及總糖含量，并增加果汁中的可滴定酸度[4-6]。

蛇龍珠(Cabernetgernischt)是優良的紅色釀酒葡萄品種，但其抗病毒病的能力較弱，尤其對卷葉病毒敏感[7- 8]。卷葉病毒感染葡萄植株后會調節宿主代謝途徑，導致其生長發育遲緩，樹勢衰退，而植株感病后難以根治，終生帶毒，造成持續性危害[9]。蛇龍珠是寧夏賀蘭山東麓的主栽品種之一[10]，抗旱性和抗瘠薄能力強，即使在貧瘠的西北土壤中仍能獲得理想的產量[11]。目前國內外大多數研究都集中在引起葡萄卷葉病的病原體本身，如卷葉病毒的遺傳多樣性及親緣關系、改進檢測方案等方面[12-14],有關卷葉病毒對蛇龍珠葡萄酒香氣特征及其物質基礎的研究鮮有報道。

葡萄酒香氣質量的好壞會直接影響消費者的感官體驗，而香氣的濃郁度、優雅度、純正度、協調性是評價葡萄酒香氣品質的重要參數，由香氣物質的種類和含量決定[15]。本研究選取賀……