皮蛋模擬胃腸道消化物對(duì)HepG2細(xì)胞的影響

潘佳靜， 梁焱惠， 張 敏， 劉小潔， 趙世林， 黃雙佳， 靳國(guó)鋒，*

(1.北京工商大學(xué) 食品與健康學(xué)院/北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心， 北京 100048；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院， 湖北 武漢 430070)

細(xì)胞周期是細(xì)胞從一次分裂結(jié)束開(kāi)始生長(zhǎng)到下一次分裂結(jié)束的過(guò)程，它分為DNA合成前期(G1期)、DNA合成期(S期)、DNA合成后期(G2期)以及分裂期(M期)[1]。細(xì)胞的增殖、生長(zhǎng)和衰老離不開(kāi)細(xì)胞周期的調(diào)控，當(dāng)細(xì)胞周期相關(guān)的調(diào)控因子異常表達(dá)時(shí)，細(xì)胞周期會(huì)發(fā)生紊亂，細(xì)胞增殖失控，從而引起癌癥的發(fā)生[2]。肝細(xì)胞癌是全球第六大最常見(jiàn)的癌癥，也是癌癥導(dǎo)致死亡的第三大主要原因[3]。肝癌的發(fā)生和發(fā)展過(guò)程是復(fù)雜的，肝臟持續(xù)的炎癥損傷，會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、再生和纖維化沉積[4]。有研究表明，阻滯癌癥細(xì)胞周期，可以誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)[5]，故把細(xì)胞周期阻滯作為抗癌藥物的主要作用方式是目前的研究熱點(diǎn)之一。有研究者發(fā)現(xiàn)植物中的多糖、生物堿、黃酮和多肽以及動(dòng)物中一些活性蛋白質(zhì)和多肽等天然產(chǎn)物具有抗腫瘤的活性。如Li等[6]研究發(fā)現(xiàn)花椒提取物可以誘導(dǎo)人肝癌細(xì)胞在G2/M期和S期阻滯，使肝癌細(xì)胞增殖受到抑制。阮之平等[7]研究發(fā)現(xiàn)蟾蜍活性多肽能夠影響周期調(diào)控因子的表達(dá)使結(jié)腸癌細(xì)胞阻滯于G2/M期來(lái)抑制癌細(xì)胞的增殖。

皮蛋又稱變蛋、松花蛋、卞蛋，是中國(guó)特色傳統(tǒng)食品之一。它是以鮮蛋為原料，經(jīng)用氫氧化鈉(燒堿)、食鹽、茶葉(添加或不添加)、水等輔料和食品添加劑(含食品加工助劑硫酸銅等)配成的料液或料泥腌制、包裝等工藝制成的蛋制品。……