與己醛具有群體感應協同抑制效應的精油成分組合篩選研究

劉 宇， 于 航， 謝云飛， 楊方威， 姚衛蓉

(江南大學 食品學院， 江蘇 無錫 214122)

蔬菜腐敗主要是由腐敗細菌定殖造成的，胡蘿卜軟腐歐氏桿菌(Erwiniacarotovora)是一種典型的革蘭氏陰性腐敗菌[1]，也是引起蔬菜變質的主要細菌之一[2]。胡蘿卜軟腐歐氏桿菌造成食品腐敗變質的主要原因是生物被膜的形成和其他毒力因子的分泌，如胞外多糖、胞外蛋白酶、纖溶酶等[3]，這些毒力因子主要受細菌群體感應(quorum sensing，QS)的細胞信號機制調控[4]。QS系統可以調節特定靶點基因的表達，控制多種生理過程，是細菌引起的食品腐敗的主要因素。針對細菌的QS調控機制，人們開始尋找有效的QS抑制劑(quorum sensing inhibitors，QSI)[5]。

天然植物精油來源廣泛且安全、無毒，隨著植物精油提取技術的日漸成熟，越來越多植物精油被用于食品工業作為調味劑[6]和抗菌劑[7]。近年來，將精油成分應用于QSI的相關研究也越來越多，如亞最小抑菌濃度(minimal inhibitory concentration，MIC)的精油成分姜油酮具有顯著抑制銅綠假單胞菌QS的作用，在濃度較低的情況下即可有效降低其致病性因子的形成[8-9]；亞MIC濃度的精油成分百里酚也被證實能抑制熒光假單胞菌生物被膜的形成，以及細菌胞外多糖(extracellular polysaccharide，EPS)、海藻酸鈉等一些毒力因子的釋放[10]。與此同時，人們還發現，部分精油成分之間存在協同抑菌效果，如水楊酸與百里酚聯用時，對番茄枯萎病菌的生長有顯著的抑制作用，聯合作用時MIC明顯低于單獨使用[11]。目前，將具有協同效應的精油成分組合應用于抑制腐敗菌QS的研究仍屬探索階段，只有少量研究將精油成分與其他抗菌物質同時作用于QS，如精油成分芳樟醇與脫氧核糖核酸酶I(可水解胞外DNA)聯用，能有效提高精油成分抑制副溶血弧菌生物被膜的活性[12]。……