未來食品：熱點領域分析與展望

廖小軍， 趙 婧， 饒 雷， 吳曉蒙， 季俊夫， 徐貞貞

(1.中國農業大學 食品科學與營養工程學院/國家果蔬加工工程技術研究中心/農業農村部果蔬加工重點實驗室/食品非熱加工北京市重點實驗室， 北京 100083;2.中國農業科學院 農業質量標準與檢測技術研究所/農業農村部農產品質量安全重點實驗室， 北京 100081)

近年來，未來食品成為農業科學與食品科學界的熱議話題和研究熱點，通過 “future food”關鍵詞在Web of Science 數據庫搜索，近5年(2017—2021年)討論未來食品的文章比2002—2006年增長了3倍多。2019年，美國馬薩諸塞大學食品系杰出教授David Julian McClements出版了FutureFoods一書，以科普的口吻講述了現代科學如何改變我們的飲食方式。2021年，我國食品領域知名學者陳堅院士和劉元法教授主編了《未來食品科學與技術》一書，總結了食品科學技術的最新進展，預測了未來食品科學技術的發展趨勢。2019年，學術界著名出版商Elsevier創辦了國際上第一本FutureFoods期刊，將如何通過發展新技術和開辟新資源來提高食品生產系統的可持續性，以應對全球氣候變化和人口增多的挑戰作為期刊宗旨[1]。2020年，北京食品科學研究院與Elsevier合作創辦了JournalofFutureFoods期刊，聚焦食品領域的顛覆性技術[2]。除此之外，國內外相關學術刊物也相繼出版特刊專欄，關注未來食品熱點問題和研究成果。本研究擬從未來食品面臨的挑戰入手，梳理和分析未來食品熱點研究領域和發展趨勢，從如何獲取更多的食物、如何減少食物的損失浪費、如何滿足人類對食品營養健康美味和個性化的需求3個方面介紹食品科學技術的前沿成果和發展方向，旨在為未來食品產業科技創新和轉型升級提供一些參考。……