丁 酸 梭 菌 的 特 性 及 其 生 物 學(xué) 功 能

■陽(yáng)田恬 劉夢(mèng)瑤 張 靜 程 強(qiáng) 張日俊 斯大勇

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，飼料 生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)物 營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

丁酸梭菌（Clostridium butyricum）于1933 年被日本千葉醫(yī)科大學(xué)宮入近治博士首次發(fā)現(xiàn)并報(bào)道，其存在于動(dòng)物腸道及其糞便、反芻動(dòng)物瘤胃、土壤、河水污泥等厭氧環(huán)境和奶酪等發(fā)酵食品中。丁酸梭菌可產(chǎn)生內(nèi)生孢子，這是其對(duì)抗菌物質(zhì)、胃酸、膽鹽的高度耐受性的關(guān)鍵特征。丁酸梭菌廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)、醫(yī)學(xué)、食品及工業(yè)發(fā)酵等多個(gè)領(lǐng)域，具有治療及預(yù)防疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫性能、抵抗氧化應(yīng)激等多種功能。文章對(duì)丁酸梭菌的特性及其生物學(xué)功能進(jìn)行綜述，以期為丁酸梭菌益生效應(yīng)的進(jìn)一步研究及其在生產(chǎn)實(shí)踐中的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 丁酸梭菌概述

丁酸梭菌屬于梭狀芽孢桿菌屬(Clostridiumsp.)，由于其發(fā)酵代謝的主要產(chǎn)物為丁酸，故而得名丁酸梭菌。丁酸梭菌為革蘭氏陽(yáng)性菌，在培養(yǎng)的后期可能會(huì)表現(xiàn)為革蘭氏陰性菌，此時(shí)菌體在革蘭氏染色后鏡檢為紅色，呈單個(gè)或成對(duì)存在，菌落形態(tài)為直徑1～3 mm、呈圓形或稍不規(guī)則，表面光滑、濕潤(rùn)、稍突且邊緣整齊、中間稍凸、菌落顏色為白色或奶油色。細(xì)菌表面周生鞭毛，可運(yùn)動(dòng)，其細(xì)胞筆直或稍彎曲，中間略微膨大，兩端鈍圓呈梭形，并能夠形成內(nèi)生孢子，孢子卵圓、次端生。

丁酸梭菌是一種嚴(yán)格厭氧的異養(yǎng)菌，在有氧的環(huán)境中停止生長(zhǎng)，處于休眠狀態(tài)。當(dāng)培養(yǎng)基中的氧氣含量較低甚至不存在氧氣時(shí)，丁酸梭菌可良好生長(zhǎng)。……