發酵豆粕在水產飼料中的應用研究

■冷向軍 何 明

（上海海洋大學水產與生命學院，上海 201306）

魚粉資源的緊缺和魚粉價格的上漲，使得替代魚粉蛋白源的研究一直是水產飼料行業關注的焦點和熱點。在這方面，發酵豆粕以其資源豐富、營養較平衡和具較高的性價比而受到青睞。近年來，有關發酵豆粕在水產飼料中的研究和應用不斷增多。文章擬就此作一綜述，為發酵豆粕在水產飼料中的合理應用提供參考。

1 發酵豆粕的生產和營養特點

豆粕固態發酵是指在人工控制條件下，在豆粕中接種特定的微生物，通過其生長繁殖和新陳代謝作用，去除豆粕中的抗營養因子，提高多肽、小肽及游離氨基酸含量，同時增加益生菌及其代謝產物的過程。常用的發酵微生物有細菌和真菌兩大類。細菌類主要有芽孢桿菌、乳酸菌；真菌類主要有酵母菌和霉菌（根霉、毛霉、木霉、曲霉）。根據發酵過程中是否需氧，可分為厭氧發酵（如乳酸菌）和需氧發酵（如芽孢桿菌）。菌種經過逐級擴大培養后和水按比例混合后接種到豆粕中進行厭氧或需氧發酵。

隨著固態發酵技術的發展，多菌種聯合多級發酵、微生物和酶混合發酵（菌酶發酵）等技術已應用于發酵豆粕，以提升發酵豆粕的營養價值，更好地滿足水產飼料的需求。豆粕發酵后，其營養價值的提升主要體現在以下方面。

1.1 減少抗營養因子含量

抗營養因子是指飼料中含有的一些對養分的消化、吸收和利用不利，并使動物產生不良生理反應且影響動物健康和生長的物質。……