多菌發(fā)酵擠壓醬油渣生產(chǎn)蛋白飼料的工藝研究

■張海靜 姜麗君 張 敏 楊 哲 鄧雨欣 索文靜 李宏軍

（山東理工大學農(nóng)業(yè)工程與食品科學學院，山東 淄博 255049）

隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，動物飼料的匱乏成為主要的制約因素。因此，對工業(yè)廢棄物進行開發(fā)利用作為蛋白飼料資源成為近些年飼料工業(yè)研究的重要熱點，這不僅從根本上解決了環(huán)境污染問題，還從源頭上解決了飼料短缺的問題[1]。以工業(yè)廢棄物作為發(fā)酵底物，利用多種微生物進行發(fā)酵，可彌補飼料中缺乏的氨基酸種類，同時對飼料中的其他營養(yǎng)成分進行轉(zhuǎn)化，如將大分子蛋白分解成小分子多肽；將纖維素、果膠分解成單糖或寡糖等，不僅提高了飼料的蛋白質(zhì)含量，還產(chǎn)生一些有益活性物質(zhì)，改善了飼料的風味，有利于動物消化吸收和利用，提高了動物的適口性和免疫力。

中國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年全國醬油生產(chǎn)量高達700.8萬噸，同比增長3%，若以每生產(chǎn)1 kg醬油就有0.67 kg含水75%的醬油渣計算，會產(chǎn)生400多萬噸的醬油渣[2]。醬油渣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如約20%～30%粗蛋白質(zhì)，20%～30%粗纖維，8%～10%粗脂肪和豐富的大豆異黃酮等[3-4]，具有作為動物飼料資源的潛力。目前對醬油渣的利用主要有利用脂肪酶脫酸制備生物催化劑[5]，在超臨界條件下制備生物柴油[3]，對醬油渣中油脂、抗氧化活性物質(zhì)的提取等[6-7]。醬油渣水分含量高易腐敗，并且含有較高的粗纖維和粗蛋白，造成動物適口性和消化吸收率差，這些是影響醬油渣飼料化應用的重要限制因素。……