鐵皮石斛配制酒制備工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性研究

汪江波，蔣祥瑞，葉成玉，饒建軍，蔡鳳嬌，張瑞景，王鄭榮，何 超，徐 健*

（1.湖北工業(yè)大學(xué) 生物工程與食品學(xué)院 發(fā)酵工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 工業(yè)微生物湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北 武漢 430068；2.壹源堂健康科技（武漢）有限公司，湖北 武漢 430068；3.湖北畢圣泉酒業(yè)有限公司，湖北 黃岡 438700）

石斛作為傳統(tǒng)的中藥材，種類繁多，分布廣泛，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、降血糖以及養(yǎng)陰生津等功效。鐵皮石斛（Dendrobium officinale）被譽(yù)為石斛中的極品，2015年收錄于《中國藥典》，2018年被國家衛(wèi)健委列入藥食同源名單，有著“救命仙草”的美譽(yù)。研究結(jié)果表明，石斛多糖具有抗氧化[1]、降血糖[2]等有益作用；石斛多酚具有抗氧化[3]、抑制腸炎[4]功能；石斛總黃酮具有抗氧化、提高免疫力以及預(yù)防心腦血管疾病的作用[5]；石斛中的生物堿可清除氧化物質(zhì)以抑制氧化應(yīng)激[6]，同時石斛堿還具有抗腫瘤作用[7]。

傳統(tǒng)的中草材提取方法包括煎煮法、浸提法、回流提取法等。煎煮法可不同程度提取中藥材中大部分功效成分，但不適用于非水溶性、熱敏性以及易揮發(fā)成分的提取[8]；浸提法依靠溶質(zhì)分子的擴(kuò)散作用進(jìn)行提取，該提取過程耗時長且效率低；回流提取法提取效率高，但提取過程中需要較高溫度，部分功效成分會在高溫下被破壞[9]。超聲破碎提取技術(shù)具有以下優(yōu)勢：提取溫度低，特別適用于熱敏物質(zhì)的提取，有效防止功效成分在高溫下被破壞；適用性廣，對功效成分的性質(zhì)無特殊要求，大部分中草藥功效成分的提取均可采用超聲破碎提取技術(shù)；……