嬰幼兒配方乳粉中氯丙醇酯含量測(cè)定方法的研究

張紅霞，盧克剛，梁秀清，陳倩倩，王艷麗，劉艷明*，胡 梅，祝建華

（1.山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院 山東省特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心，山東 濟(jì)南 250101；2.山東職業(yè)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250104）

氯丙醇酯（chloropropanol esters）是近年來(lái)備受關(guān)注的一類食品污染物，按氯丙醇種類不同可分為單氯取代的3-氯-1,2-丙二醇酯（3-monochloropropane-1,2-diol ester，3-MCPDE）和2-氯-1,3-丙二醇酯（2-monochloropropane-1,3-diol ester，2-MCPDE）以及雙氯取代的1,3-二氯-2-丙醇酯（1,3-DCPE）和2,3-二氯-1-丙醇酯（2,3-DCPE）[1-2]。雖然氯丙醇酯自身的毒性尚無(wú)定論，但在人體脂肪酶作用下可水解為氯丙醇，氯丙醇具有致癌性、致突變性、腎臟毒性和生殖毒性[3-4]。研究發(fā)現(xiàn)，氯丙醇酯廣泛存在于玉米油、芝麻油、菜籽油和棕櫚油等[5-8]精煉植物油以及烘烤食品和油炸食品等[9-11]熱加工食品中，其中檢出率較高的為單氯取代的3-MCPDE與2-MCPDE，而雙氯取代的氯丙醇酯少有檢出[12-14]。嬰幼兒配方乳粉在生產(chǎn)工藝中為了匹配母乳中脂肪的含量和組成，通常添加玉米油、大豆油、棕櫚油等精煉植物油作為外源性脂肪補(bǔ)充，這就導(dǎo)致了配方乳粉中可能存在氯丙醇酯暴露風(fēng)險(xiǎn)，為了保障嬰幼兒飲食健康安全，嬰幼兒配方乳粉中氯丙醇酯（尤其是3-MCPDE與2-MCPDE）的分析研究備受國(guó)內(nèi)外關(guān)注[15-16]。

目前氯丙醇酯含量的測(cè)定多采用間接測(cè)定法，即通過(guò)水解將氯丙醇酯轉(zhuǎn)化為氯丙醇，以氯丙醇的含量表征氯丙醇酯的含量[17-20]。嬰幼兒配方乳粉的樣品處理方法通常有兩種：一是從乳粉樣品中直接提取氯丙醇酯（直接提取法）[21-23]；二是先提取乳粉樣品中脂肪再測(cè)定脂肪中的氯丙醇酯（提取脂肪法）[16，19，24-25]。……