寧夏賀蘭山東麓不同產地‘赤霞珠’葡萄酒揮發性香氣物質特征分析

葛 謙，王小麗，王云霞，吳 燕，閆 玥，4，張 靜，茍春林，趙丹青，李彩虹*

（1.寧夏農產品質量標準與檢測技術研究所，寧夏 銀川 750002；2.沙坡頭區農業技術推廣服務中心，寧夏 中衛 755000；3.銀川市綠化養護管理站，寧夏 銀川 750002；4.寧夏回族自治區農產品質量標準研究與評價重點實驗室，寧夏 銀川 750002）

香氣質量及其特征是葡萄酒感官品質的重要評價指標之一，反映了葡萄酒的風格和特色，是目前葡萄酒感官、儀器分析的重要內容[1]。葡萄酒香氣質量受氣候、水、土壤、微生物、釀造工藝等因素決定，從而具有一定原產地的地域特征[2]。葡萄酒香氣品質鑒別傳統上采用專業品嘗員進行評價分析[3]，但主觀因素較強，風格特色難以量化，品嘗員規模小造成評價數據偏差大，但大規模葡萄酒質量鑒定較難組織且費用昂貴[4]。如何從化學角度，通過數據挖掘和模式識別挖掘葡萄酒典型地域風格特色、篩選特征香氣從而辨別產區特色和質量分級成為當下亟待解決的問題之一。

目前，葡萄酒香氣測定的前處理方法主要包括固相微萃取、固相萃取、液液萃取、攪拌棒吸附萃取等[5]，儀器方法主要包括一維氣相色譜、全二維氣相色譜等[6]，其中固相微萃取-氣質聯用（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）技術在分離、富集目標香氣物質時不易受基質干擾，且操作簡單、靈敏度高，具有極大的廣譜性[7]。對于香氣樣品的分析及產地識別分析方法主要有主成分分析（principal component analysis，PCA）[8]、分層聚類分析（hierarchical cluster analysis，HCA）[9]、偏最小二乘法（partial least squares，PLS）[10]、正交偏最小二乘法判別分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）[11]等。程超等[12]采用PLS-DA法對三種紅茶風味類型進行了預測；……