醬香型白酒丟糟中類黑精的檢測及提取工藝研究

李芳香，楊婷婷，張 穩，趙 亮，郁建平，莫新良，王新葉*

（1.茅臺學院釀酒工程系，貴州 仁懷 564500；2.銅仁職業技術學院民族中獸藥分離純化技術國家地方聯合工程研究中心，貴州 銅仁 554300）

貴州仁懷為醬香型白酒的主要產地，其特殊的生態環境和獨特的釀造工藝，造就了貴州白酒的獨特醬香優勢[1]。鮮丟糟含有60%左右的水分，13.3%的粗蛋白，7%左右的粗淀粉和粗纖維，2%～3%的粗脂肪和灰分，含有大量的營養物質，濕度大，易腐敗且不易保存[2]。其一般作為原料發酵產甲烷、乙醇等有機溶劑，產飼料蛋白、化工原料（如丁二酸、甘油、乳酸和植酸等），丟糟還可作為生產材料，如黃酒丟糟餅干[3]、纖維素、木塑復合材料、活性炭、水泥添加劑；發酵生產食醋、食用菌、乳酸鏈球菌素和有機肥等[4]。在煙草種植的土壤中使用丟糟，可以很大程度減少煙草病蟲害的發生，改善煙草的生長狀況，還能有效提高煙草的品質[5]。

研究表明，類黑精具有抗氧化[6]、降血糖、抗突變、抑菌、抗增殖、抗過敏、降血壓、調節腸道菌群等作用，對食物的色澤和風味有重大貢獻[7]。其對延長食物保質期也具有重要意義，有助于提高加工食品的色澤和風味，對健康有益[8]。在全國推行綠色可持續發展的理念下，通過從醬香型白酒丟糟中提取類黑精物質，減少丟糟的浪費，提高丟糟的利用率，在一定程度上可以推動白酒企業的全面發展，減少經濟損失和對環境的污染，為企業發展創造新的效益點。

目前國內外研究主要對可可、蜂……