高效酒曲和醋酸桿菌發酵珊瑚姜前后化學成分及其抑菌活性研究

彭 梅，楊 娟，李良群，楊小生，郁華英，孫 斌，羅忠圣，楊 艷，潘 雄，蔡 用

（1.貴州醫科大學 省部共建藥用植物功效與利用國家重點實驗室 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室，貴州 貴陽 550014；2.貴陽市息烽縣人民醫院ICU，貴州 貴陽 551100）

珊瑚姜（Zingiber corallinumHance）為姜科植物珊瑚姜的根莖[1-3]，別名老虎姜、陰姜，為貴州少數民族常用藥[4-5]，主要含有揮發油、蒽醌、姜黃素、粘液質等成分[6-9]，具有抑制真菌、殺蟲、抗氧化、治胃病等作用[10-13]。珊瑚姜中揮發油具有很多藥理活性，廣大科研學者對其開展多方面的研究，市場上也有很多含珊瑚姜揮發油的產品[14-15]。

發酵中藥是生物技術和中藥提取的完美結合，中藥借助微生物的作用，如細菌、霉菌、酵母等菌種進行發酵，通過這些微生物自身的物質代謝，使中藥材的化學成分結構發生分解和改變，產生很多復雜的中間代謝或交叉代謝產物，實現物質之間的代謝轉化，產生新的生物活性成分，并代謝產生多種生物酶，改變了原有藥性，提高了臨床療效，降低了不良反應，擴大了適應癥，與傳統中藥加工炮制相比發酵具有提高藥效、減毒、擴大用途等特點[16-19]。

中藥發酵過程中有效成分的結構變化與加入的微生物組成關系密切，復合菌群發酵通過菌之間的交叉作用，使得發酵更為徹底，高效酒曲以產酯產香的細菌類微生物為主，含少量酵母菌，用于發酵含有淀粉物質如大米、玉米、紅糧等的混合微生物產品，具有糖化發酵力強，出酒率高等特點，一般……