中國白酒中健康因子及其富集途徑的研究進展

龍亞飛，唐佳代，王相勇，時 偉，2，吳德光*

（1.茅臺學院 釀酒工程系，貴州 仁懷 564500；2.江南大學 糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室，江蘇 無錫 214122）

白酒是我國特有的傳統酒種，在漫長的發展過程中，形成了獨特的工藝和風格，在世界蒸餾酒中獨樹一幟，它以優異的色、香、味、格受到廣大飲用者的喜愛。李時珍的《本草綱目》記載酒少飲則和血行氣，壯神御寒，酒可消冷疾寒氣、燥濕疾、開郁結、止水瀉，酒可以利小便，堅大便、洗赤目腫痛等功效[1]?，F代醫學研究證明，適量飲酒有利于人體健康。但關于白酒中健康成分是什么，一直是未解之謎。進入21世紀，高效液相色譜、高效液相色譜-質譜、氣相色譜-質譜儀器先后用于白酒成分分析，陸續檢出白酒中越來越多的微量成分，研究人員進一步研究其功能活性，發現其中一些成分對人體健康是有益的。近年來研究人員將中國白酒中含有的對人體健康有利的成分統稱為健康功能因子，簡稱健康因子[2]。

中國白酒雖然不是人們生活的必需品，但是過節、好友聚會、歡慶勝利必不可少的助興消費性飲品，所以其對人體健康影響是值得關注的熱點。2006年，在首屆中國白酒與健康學術研討會上，首次提出科學、文明、適量飲酒有益健康的飲酒觀念和新風[3]。2008年，在白酒與健康國際學術研討會上將適量飲酒有益健康的消費理念深入人心。2013年，在中國傳統白酒與健康學術研討會上，首次比較系統地闡釋了中國傳統固態發酵法白酒的微量成分種類與含量，推動中國傳統白酒的健康研究及生物活性成分的功能認識[4]。……