小麥酯酶電化學生物傳感器構建及其對敵敵畏的檢測

劉 豐，田運霞，吳遠根，陶 菡

（貴州大學釀酒與食品工程學院，發酵工程與生物制藥省重點實驗室，貴州 貴陽 550025）

目前，食品中農藥殘留超標的問題非常普遍和嚴重，尤其以糧食、果蔬等農產品為主，由此帶來的食品安全問題是公共健康面臨的最主要威脅之一[1-2]。因此，農殘的監控和檢測成為各國政府和民眾強烈關注的問題。

農藥檢測當前基本依賴于大型儀器分析技術，如色譜、色譜-質譜聯用、光譜等[3-5]，以上方法檢測通量大、靈敏度高，但儀器昂貴、操作復雜、攜帶不方便，而且需要比較復雜的前處理過程，檢測時間較長，所以應該開發出快速、準確且低成本的檢測方法。相比而言，電化學傳感技術不僅具有靈敏度高、操作簡便快速、成本低等優點[6-7]，而且可以開發成便攜式檢測儀實現田間或農貿市場的實時檢測[8-9]。因此，電化學農殘檢測技術近年來受到了廣泛關注[10-11]。

基于農藥對酶生物活性的抑制可以實現農藥的快速檢測[12]。目前用于農藥檢測的酶主要是乙酰膽堿酯酶（EC 3.1.1.7），其來源于動物，提取工藝繁瑣，原材料珍貴，成本高[13]。近年來研究發現來源于植物的酯酶（EC 3.1.1.X）具有與乙酰膽堿酯酶相似的作用機理，其酶活也可以被農藥所抑制且其對農藥的敏感性不遜于膽堿酯酶[14-15]。此外，植物酯酶存在于各種農作物中，來源十分豐富，提取方法簡單，價格也更加低廉[16]，且對酶的保存條件不像膽堿酯酶那樣苛刻。因此采用植物酯酶代替乙酰膽堿酯酶測定農藥殘留將會是一種更經濟實用的方法，具有良好的開發應用價值。……