小麥酯酶電化學(xué)生物傳感器構(gòu)建及其對敵敵畏的檢測

劉 豐，田運霞，吳遠根，陶 菡

（貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，發(fā)酵工程與生物制藥省重點實驗室，貴州 貴陽 550025）

目前，食品中農(nóng)藥殘留超標的問題非常普遍和嚴重，尤其以糧食、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品為主，由此帶來的食品安全問題是公共健康面臨的最主要威脅之一[1-2]。因此，農(nóng)殘的監(jiān)控和檢測成為各國政府和民眾強烈關(guān)注的問題。

農(nóng)藥檢測當前基本依賴于大型儀器分析技術(shù)，如色譜、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、光譜等[3-5]，以上方法檢測通量大、靈敏度高，但儀器昂貴、操作復(fù)雜、攜帶不方便，而且需要比較復(fù)雜的前處理過程，檢測時間較長，所以應(yīng)該開發(fā)出快速、準確且低成本的檢測方法。相比而言，電化學(xué)傳感技術(shù)不僅具有靈敏度高、操作簡便快速、成本低等優(yōu)點[6-7]，而且可以開發(fā)成便攜式檢測儀實現(xiàn)田間或農(nóng)貿(mào)市場的實時檢測[8-9]。因此，電化學(xué)農(nóng)殘檢測技術(shù)近年來受到了廣泛關(guān)注[10-11]。

基于農(nóng)藥對酶生物活性的抑制可以實現(xiàn)農(nóng)藥的快速檢測[12]。目前用于農(nóng)藥檢測的酶主要是乙酰膽堿酯酶（EC 3.1.1.7），其來源于動物，提取工藝繁瑣，原材料珍貴，成本高[13]。近年來研究發(fā)現(xiàn)來源于植物的酯酶（EC 3.1.1.X）具有與乙酰膽堿酯酶相似的作用機理，其酶活也可以被農(nóng)藥所抑制且其對農(nóng)藥的敏感性不遜于膽堿酯酶[14-15]。此外，植物酯酶存在于各種農(nóng)作物中，來源十分豐富，提取方法簡單，價格也更加低廉[16]，且對酶的保存條件不像膽堿酯酶那樣苛刻。因此采用植物酯酶代替乙酰膽堿酯酶測定農(nóng)藥殘留將會是一種更經(jīng)濟實用的方法，具有良好的開發(fā)應(yīng)用價值。……