基于UPLC-QTOF-MS結合非靶向代謝組學鑒別3種江西名茶

徐春暉，王遠興

（南昌大學 食品科學與技術國家重點實驗室，江西 南昌 330047）

綠茶屬于“非發酵”型茶葉，干燥和蒸制鮮葉使多酚氧化酶失活，因此含有較低的兒茶素氧化水平（＜1%），相比紅茶和龍井茶（兒茶素氧化水平在5%～16%之間）含有更多的兒茶素[1]。此外富含礦物質、維生素、咖啡因和茶多酚等成分，具有降低心血管疾病風險、抗癌、抗纖維化特性和神經保護能力等健康益處[2--3]，是現今世界上最為廣泛流行的飲料之一[4]。

狗牯腦、廬山云霧茶和婺源綠茶是江西省的優質名茶，生長地區山高林密、土質肥沃、雨量充沛，生長茶樹的芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等含量豐富，制作出的綠茶滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，色澤翠綠光潤，受到茶葉愛好者的廣泛青睞，現已成為當地地理標志性產品[5]。目前，名優茶價值高，市場占有份額較大，利益豐厚，使得一些不法商家將劣質茶葉貼上名優茶的標簽以高價出售從而獲取高價利潤[6]，這不僅造成了茶葉市場的混亂，也對茶農的利益以及名茶的名譽造成了損害[7]。目前茶葉的檢測，只針對茶葉的主要成分，如兒茶素或其他元素的檢測，這種方法局限性強，不能全面地反映出茶葉中的代謝物情況；或是依賴于品茶師的感官鑒定，這種人為方法主觀性較強，不具有說服力，缺乏科學客觀的量化依據和精確描述[8]。因此，為保護江西名茶這一寶貴市場，需要對其真實性進行控制，建立一種客觀準確的茶葉品質鑒定方法以打擊假冒偽劣產品和保證江西名茶的品質意義重大。……