磁性纖維素微晶穩(wěn)定O/W型Pickering乳液特性分析

程 杰，王 彤，黃云艷，陳 星，于殿宇,*，羅淑年

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.九三集團惠康食品有限公司，黑龍江 哈爾濱 150069）

Pickering乳液是一種以固體顆粒為乳化劑制成的乳液，這些固體顆粒有明確的粒徑分布和可控的表面特性，因此可以在油水界面上產(chǎn)生不可逆吸附，比傳統(tǒng)乳液更加穩(wěn)定[1]。Pickering乳液除具有傳統(tǒng)乳液的功能特性之外，利用固體顆粒穩(wěn)定乳液不僅降低了體系的自由能，為液滴之間提供了良好的界面機械屏障，保護了乳液的液滴形態(tài)，使乳液更加穩(wěn)定，而且具有粒徑分布可控、低毒性、制備方法簡單等諸多優(yōu)點[2]。

已有大量研究表明，各種固體顆粒如二氧化硅[3]、二氧化鈦[4]、殼聚糖[5]、纖維素、氧化鋅[6]以及四氧化三鐵[7]等是有效的Pickering乳液穩(wěn)定劑。近年來，磁性粒子穩(wěn)定的Pickering乳液備受關(guān)注。Rajarshi等[8]以殼聚糖和Fe3O4磁性納米粒子為固體穩(wěn)定劑制備了pH值響應(yīng)型磁性Pickering Janus乳液，并且提出Pickering乳液的形成，需要將磁性納米粒子加入到油相中而不是分散在水相中。Wang Guangshuo等[9]將磁性納米粒子加入到還原氧化石墨烯中，并進一步利用其制備用于磁共振成像和藥物傳遞的磁響應(yīng)Pickering乳液，實驗結(jié)果改善了磁共振成像表現(xiàn)以及敏感的持續(xù)藥物釋放行為。Low等[10]成功地以Fe3O4@纖維素納米晶納米復(fù)合材料為穩(wěn)定劑制備了磁性Pickering乳劑。磁性納米粒子與纖維素納米晶表面的結(jié)合增加了納米復(fù)合材料的表面疏水性，從而提高了磁性生物高聚物穩(wěn)定Pickering乳液的穩(wěn)定性。

纖維素具有較高的熱和機械穩(wěn)定性，可生物降解性以及對環(huán)境的低毒性等優(yōu)點[11]?！?br>