發(fā)酵米糠水提物的抗氧化活性研究

■董琛琳 劉 娜 王 園 宋 敏 王瑞芳 楊艷平 安曉萍 齊景偉

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古自治區(qū)草食家畜飼料工程技術(shù)研究中心，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

米糠（rice bran），稻谷加工的主要副產(chǎn)品，由種皮、果皮、糊粉層和珠心層組成[1]，占稻谷總重量的5%～8%[2]。稻谷是全球產(chǎn)量最高的糧食作物之一[3]，而米糠作為其副產(chǎn)物，產(chǎn)量也極為豐富，但利用率卻很低。國際相關(guān)組織把米糠列為未充分利用的天然原材料之一[4]。米糠中除糖類、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有大量多酚、黃酮、蛋白等天然抗氧化劑和功能性物質(zhì)，在生產(chǎn)實(shí)踐中具有重要意義。如提高雞的產(chǎn)蛋量[5]、促進(jìn)寧鄉(xiāng)豬的小腸絨毛發(fā)育，提高其生長性能[6]、提高肉牛的平均日增重[7]等。

微生物發(fā)酵是指在有氧或無氧條件下進(jìn)行生長繁殖產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的過程，微生物發(fā)酵不僅能促進(jìn)許多功能性物質(zhì)的釋放，而且還能夠抑制有害微生物的生長繁殖[8]。用微生物來發(fā)酵飼料原料不僅可以降低、消除飼料原料中的有毒有害物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子，還可以促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收利用、補(bǔ)充有益微生物、調(diào)控宿主腸道微生態(tài)平衡、提高機(jī)體免疫力等[9]。微生物發(fā)酵可以改變米糠中的活性成分含量，從而改善米糠穩(wěn)定性差、易哈變的特質(zhì)[10]。水提是一種較為便捷且成本較低的提取方法[11]。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）是一種較穩(wěn)定的自由基，其乙醇水溶液呈較深的紫色，而樣品中的抗氧化物質(zhì)可將其清除從而使紫色變淺，所以可根據(jù)其吸光度值減少的程度來判斷樣品抗氧化能力的強(qiáng)弱，是一種簡單快速的測定方法[12]。……