酒店行業管理會計在企業運營管理中的應用

李 彥

（南京蘇逸實業有限公司新紀元大酒店分公司，江蘇 南京 210000）

一、前言

管理會計在西方誕生已有百年歷史，20世紀50年代進入中國，歷經60多年的發展，從以經濟責任制為基礎和以市場為導向的引入期，進入以價值創造為核心的成長期。2014年財政部出臺《關于全面推進管理會計體系建設的指導意見》，大力推進管理會計人才建設發展。可以看出，管理會計已成為提高企業管理水平的重要手段。如何實現酒店企業在嚴峻的市場競爭中立于不敗之地，謀求生存和發展空間，不僅考驗管理者對未來市場方向把控的前瞻性，同時也考驗整個管理團隊的支撐力。如何分析出各類經營數據中的變化，從中挖掘有效信息，從而為企業決策提供建議；如何應對各類政策變化；如何在合法合規的前提下，使企業利潤最大化，充分發揮管理會計在企業經營過程的效用，促進酒店行業健康有序發展，等等，都可以通過管理會計工具找出適合的解決方案。

二、管理會計在酒店應用的重要性

1.全面提供管理信息

管理會計是對企業戰略、業務、財務一體化的整合，維護和創造價值是管理會計的核心。管理會計可以幫助企業將過去、現在、未來有機地結合起來。分析過去，可以對財務資料進一步加工和延伸，使之更加貼合控制現在、規劃未來的需要?？刂片F在，可以通過管理會計指標體系，及時發現執行中出現的問題或偏差，加以修正，使之在預定的軌道中運行。規劃未來，則是利用所掌握的資料，科學地進行定量分析，提高預測與決策的質量。管理會計可以通過財務信息與非財務信息、量化與非量化信息、內部與外部信息、實際與預計信息、有形的和無形信息等方式，全面提供企業管理所需信息。

2.為管理者決策提供依據

管理會計運用會計方法，通過對會計數據分析，讓管理者了解數據間的聯系及背后的經濟意義，幫助管理者在實務上處理和利用這些關系，為管理層決策提供依據。通過數據分析，發現異常變化，及時反饋相關部門，查明原因，及時提出改進措施，為企業創造價值。比如，成本核算是財務會計的專業方法之一，管理會計則在成本數據的基礎上，利用預測、決策、控制、考核等方法，對企業決策及內部考核提供依據。

3.幫助企業規避風險

管理會計可以提供企業風險管理的方法，通過對風險識別、風險評估、風險應對、溝通與監督到設定戰略，持續改進企業風險流程，以達到規避部分風險的目標。企業的日常經營與內部管理，涉及人力資源、業務流程、環境安全、產能效率、客戶滿意度方面，通過對以上過程中的風險與機會進行管理，為企業創造價值。

4.合理規劃經濟目標，有效控制經濟過程

切實的經營目標和全面預算的編制，是企業長期成功經營的關鍵。如果數據失真、預算失效，則終將致使生產失序、經營混亂，無法對經營活動全過程實施有效的控制。管理會計可以幫助企業把好經營預算、財務預算、專項預算關，加強對銷售、生產過程的控制，加強對存貨、材料的管理，將計劃與控制有效結合，幫助企業優化資源配置，統籌資金安排，避免資源閑置或資金短缺，確保經濟目標實現。

三、管理會計在酒店應用中存在的問題

1.管理者對管理會計不夠重視

管理會計雖然于20世紀50年代已進入中國，但直到2014年財政部大力推進，大型國有企業才開始關注，而酒店行業管理者并未引起足夠重視。大多酒店管理者只關注企業利潤，并沒有將會計與管理工作結合起來；只關注短期效益，未能以長遠的發展的眼光看待管理會計的作用，從而使管理會計在應用上滯后，缺乏推動力。

2.業財融合不夠深入

酒店的財務和業務活動大多都在獨立運行，數據統計口徑也基本不一致。對于收入、費用的確認，財務部門按照會計準則的要求執行，而業務部門則按照實際發生統計。財務的主要職能只限于預算管理和內控方面，未能將戰略管理、決策分析、風險管理等信息整合起來綜合運用，不能全方位參與酒店經營管理，導致業務與財務融合度不高。專業復合型人才的缺乏、酒店高層對財務部門的低定位，業務經營的不熟悉，導致在預算管理、合同管理、物資采購、市場營銷等業務中業財融合度較低，財務人員無法對信息有效利用。有些財務人員無法提出有價值的措施，有些雖然提出改進建議，但并未得到有效執行，與真正意義上管理會計的業財融合仍有較大差距。酒店的業財融合應從企業戰略開始，全面預算、績效考核、精益管理都應以業財融合為基礎。

3.信息化建設滯后，工具技術使用不廣泛

目前，基于會計和業務信息的集成化系統建設滯后。市場上并無針對管理會計信息化開發的成熟軟件系統，酒店行業通常使用酒管系統與傳統財務系統。數據收集與整理部分依靠人工，工作量大、效率低，無法滿足管理會計多維度、實時分析的要求。信息建設技術基礎較為薄弱，酒店資金流、信息流整合度較差。酒店對內部信息和外部數據的綜合研究較少，易影響酒店戰略決策方向和經營管理成果。目前的管理會計主要還處于對內分析多、對外分析少，不利于企業長遠發展。

目前，部分采用管理會計的酒店只是使用簡單的SWOT和PEST工具進行分析，沒有結合酒店自身特點，發揮管理會計工具和技術的作用，缺少決策分析、風險管理、績效管理等方面的工具和技術。持續發展和創造價值是企業發展的終極目標，企業存在的意義是為利益相關者創造價值，應鼓勵管理會計師參與企業全流程管理，充分運用工具，為企業創造價值。

4.會計人員職業素質有待提升

我國會計人員從業資格準入門檻不高，2017年起取消會計從業資格證書，要求會計人員應當具備從事會計工作所需要的專業能力。而管理會計不僅要具備傳統會計的專業知識，還要具備管理方面的專業能力，對法律、法規及政策的變化要有一定的敏感度，其綜合性、專業性要求更高，要從專才變為通才。從酒店行業目前管理會計人員的實際情況來看，其綜合素質還有很大提升空間。另外，從事管理會計的人員，還需要具備較高的職業道德修養，才能保證管理工作的順利開展，這也是需要提高的一個方面。

四、管理會計在酒店經營中的應用策略

1.加強對管理會計的重視

目前，業界對管理會計的接受和認可度不高，星級酒店高層一般比較重視財務會計，對管理會計的認識并不一致。酒店高層應拓展思路，提高對新生事物的接受度，了解管理會計對企業價值管理、風險防控、預測決策等方面的新理念，從思想上重視管理會計，提高管理會計在實際工作中的推廣和運用。另外，還要進行宣傳培訓，提高財務人員對管理會計的認識。

2.促進業財融合

要建立財務與業務部門合作機制，共享財務和業務信息，共同獲取、分析酒店內外部的數據資源?？梢越M織各部門交叉培訓，讓財務人員有機會學習業務知識，了解業務流程，為內部控制、流程管理、業務模式深入開展提供實踐機會，為業財融合的實現提供平臺。

3.推進信息化建設，加強管理技能與管理工具創新

目前，使用較多的ERP系統已具有初步流程管控與數據集成等功能，但根據企業實際情況，仍需要加大開發力度。大數據、人工智能的出現對加快推進管理會計運用提供了可能，“互聯網 + 會計”更具有創新性，將使用人員從大量數據整合中解放出來，同時提供海量非財務數據的信息，提高業財融合可行性。酒店要加大對財務與業務數據整合，外部大數據集成分析的投入，更好地促進業財融合。

管理技能創新，應嘗試從三個方面進行，即以溝通能力、共事能力，談判與協作力為核心的人事能力；以戰略定位、項目管理、流程管理、商業洞察力為核心的商業能力；以團隊建設、績效推動、激勵變革為核心的領導技能。酒店管理層應全面培養管理會計的這些技能。

管理工具，除了上述提到的SWOT和PEST分析，還可將風險管理及道德反思清單運用于內控與風險管理；將KPI 指標、標桿管理運用于績效管理；將滾動預算、作業基礎預算運用于預算管理；將精益管理、價值管理運用于產品與服務方面。當然，在實際運用中一定要結合企業的實際情況，選擇開發適合本企業的技術和工具。

4.提高管理會計人員的專業素養

酒店日常經營與消防安全、食品安全、治安管理、環境等相關法律法規息息相關，稍有忽視便可能產生違規風險。輕則批評處罰，重則停業整頓，給企業帶來經濟損失的同時，會影響酒店的社會信譽。因此，加強相關法律法規的學習，提高對相關法規及政策變化的敏感度是日常工作中必不可少的工作。

近年來，國家深化稅制改革，新政頻出，對于符合要求的企業給予了增值稅加計抵減的優惠政策。作為管理會計要實時關注國家稅收政策變化，加強對稅收知識的研究和理解，在法律法規允許的范圍內讓企業最大限度地享受稅收優惠。對與新規相悖的業務模式，要及時調整或舍棄，避免違規風險的發生。同時，要提高對合同法、公司法、商標法等與日常經營相關的法律法規的關注度。

管理會計是需要終生學習并不斷更新知識庫。企業會計人員要定期參加專業培訓與繼續教育，不斷提高專業知識水平，并與實際工作相結合，發揮管理會計的效用。企業也應當制定合理的考評機制和完善的獎勵機制，為員工提供深入學習、提升技能的平臺，鼓勵員工不斷提高專業素養。