新式茶飲行業人才需求調研報告

摘要：休閑娛樂文化的興起，帶動了很多行業的發展，很明顯新茶飲就是其中一個。只要涉及到休假、逛街、吃飯這些事，基本是離不開飲品。特別是網紅奶茶和爆款飲品的興起，更是將新茶飲話題推向了高潮。行業的發展勢必需要大量的人才，本文從新式茶飲行業現狀談起，分析新茶飲行業人才需求狀況。

關鍵詞：新式茶飲;現狀;數據;人才需求

一、新式茶飲行業發展現狀

過去一段時間，中國新茶飲行業整體進入了降速增長的“新常態”發展階段，但是以喜茶奈雪為代表的各類手工現做現賣飲品因其時尚休閑、快捷方便、口感新鮮等特點，逆勢而上，保持著旺盛的發展勢頭。新茶飲行業發展呈現出以下突出特點：

1、消費群體漸趨多元化

隨著喜茶飲品的不斷升級和多樣化，中國茶飲品消費人群正在持續擴展：除了廣大女性消費者，越來越多的男性開始加入茶飲消費者群體;消費者年齡層由原來的15-25歲為主，轉變為逐漸向各年齡段人群滲透;主要消費群體由原來的以學生為主，開始向各種職業人群拓展，尤其是都市辦公室一族。消費者對品牌認知程度也逐漸加強。

2、競爭激烈，順勢而為

盡管新茶飲行業前途看似一片光明，但競爭異常激烈，市場亦是魚龍混雜。想要在風起云涌的市場中分得一杯羹，就必須了解飲品行業發展的新潮流和新趨勢，及時轉型創新，以迎合消費市場的需要。就產品市場表現和產品性質來看，飲品行業不會再進一步低端化，但也不會無止境的高端化，中端產品是整個行業的主流所趨。產品的顏值一如既往地重要，店鋪運營與以微信為代表的社交媒體和互聯網載體的結合也愈加緊密。與此同時，持續涌現的新趨勢將不斷以新的方式革新飲品行業。

3、健康飲品有新寵

近幾年，健康飲品一直是市場的一大熱點。植物蛋白飲品、乳酸飲品、維生素飲品、膳食纖維飲品的青睞度一直有增無減，但秉承“輕養生”理念的“輕口味”飲品成為了年輕白領和學生群體的新寵。低糖低卡低脂的“輕口味”飲品，以濃縮果汁和蜂蜜為主要添加物，口感清爽似純凈水，帶一點點甜味，例如纖維水、檸檬水，沒有果汁和碳酸飲料的粘稠感，因其解渴又健康的特色而走俏市場。

二、新式茶飲行業的數據

廣義的新茶飲是指在專門制售飲品店中現場加工制售的各類飲品的統稱。狹義的新茶飲指以原葉茶和（或）茶湯、水果、現榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經現場加工制成的液體或固液混合物。（來自團體標準《新茶飲術語和分類》）在這里，我們為廣義新茶飲行業提供人才培養服務。

近年來，隨著新式茶飲品牌的不斷擴張，門店數量也不斷增加。2021年9月中國連鎖經營協會發布《2021新茶飲研究報告》，《報告》中指出截至2019年底，我國現制飲品店總數約為42.7萬家;2020年底門店數量約為59.6萬家。飲品店中，各類新茶飲店占比達65.5%，門店數約37.8萬家，預計2023年新茶飲門店數可達到50萬家;飲品店中，咖啡廳占比約為16.3%，門店數約為9.7萬家。①

新茶飲千億市場持續擴大。 2017-2020年我國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預計2021-2023年行業復合增速高位段可達20%，2023年新茶飲市場收入有望達到1428億元。②

未來2-3年，新茶飲整體增長速度將調整為10-15%。以直營為主的品牌穩步開店;以加盟為主的品牌發展分化，進入洗牌期，是否能夠幫助加盟商賺錢成為品牌發展的關鍵因素。高速發展給企業帶來很多問題，競爭加劇、房租較高、食品安全管理、外賣占比高利潤低、人才儲備有限。行業的高速發展亟需大量專業人才，新專業的建立就是為了彌補這個缺口。

三、新茶飲行業人才需求狀況

飲品作為輕度餐飲，沒有固定的用餐場景，可以自然而然地融入各種消費與娛樂活動：為購物提供小憩、成為觀光旅游的伴侶、在工作的時段提供精力的補充……隨著人民生活水平提高，餐飲行業也在蓬勃發展。整個市場的發展，必定會帶來飲品行業的繁榮。

市場規模的擴大，必然需要大量的從業者。新式茶飲人才需要具有綜合的能力，咖啡、茶藝、調酒行業的知識都需要。以往觀點認為茶是中老年專屬的飲品，年輕人對之知之甚少，但在新式茶飲行業中，入局者更多地呈現年輕態。喜茶創始人聶云宸、Teasoon創始人江道佳、關茶創始人明珠等都是30歲以下。這群新茶飲人有一些共同點：

1.理念新穎，渠道多樣

新茶飲創業者是互聯網原住民，平均網齡在8年以上，他們大多受過良好教育，接觸了更多的外界信息和先進理念的滲透，比如嫩綠茶創始人廖韋佳在美國呆過十幾年，其國際視野和資源為他后來的創業打下了良好基礎，給他們提供了各種學習空間，接觸的領域和平臺是之前餐飲人無法比擬的。

對于創業這件事，他們的眼光更加長遠，注重產品品質和品牌口碑，在口味和環境上精益求精，在品控上要求更加嚴格，不會為了迅速回本而損害品質。但他們的技巧性也更強，懂得吸引公眾視線、尋找融資渠道和培養粉絲基礎。

2.會學習更會創新

90后的伏牛堂創始人張天一說：“學習能力和學習潛力是90后的特性。”

入行不久的新茶飲人未必有商科的專業學習背景，但他們懂得通過各種渠道和方式學習：與前輩交流、模仿成功企業的模式等，但他們并不是只會盲目模仿，在產品研發上他們舍得投入，在市場營銷上他們花樣百出。新茶飲人在不斷進步，手中的生意在快速迭代，這群執行力強、試錯大膽的年輕人值得社會期待。

3.同齡人的同理心優勢

千禧一代日益增強的購買力讓消費行業心動不已，但他們獨特鮮明的個性、千奇百怪的愛好實在讓老一輩的生意人琢磨不透。而對于新茶飲創業者而言，“代溝”根本就不存在，他們比傳統餐飲人更懂得消費者需要什么，懂得怎么討消費者歡心。最直白的體現就是他們能站在消費者的角度考慮問題，從而最大程度地滿足消費者，最大程度地挖掘消費者的社交傳播價值。他們深知網絡傳播的力量，不會計較某一單的得失，更愿意加大投入，獲取顧客對消費體驗的好評。

不僅是對消費者，在人力資源上，新式茶飲創業者也更容易吸引到人才。相比大型的餐飲企業，新式茶飲的扁平化結構、激情四射的工作氛圍更受年輕人的喜歡，年輕的創始人們也更愿意給他們自主創新和發展的空間，整個組織體系的活力也更強。

4.志向遠大但缺乏經驗

信息通暢讓年輕創始人們能夠接觸到更高的平臺，于是他們對自己的生意也有更高的眼界和要求。不少新式茶飲都喊出了“對標星巴克”的口號，野心之大，可見一斑。但是，這群年輕人缺乏經驗，難免大膽冒進又或畏手畏腳，所以90后創業仍是成少敗多。

新茶飲市場規模空前，勢必需要大量的從業者。截止目前，新茶飲還沒有被列為職業院校的一個專業，并沒有這方面的專業培養，即使比較前沿的院校也僅僅停留在開設茶飲課程的階段。對于這方面的人才空缺，需要我們不斷研究如何進行人才培養。相對于南方茶飲市場的熱火朝天，北方尤其是東北地區在這方面相對還比較落后，雖然茶飲店也在如火如荼的遍地開花。正因為東北地區處于一個發展上升階段，更需要大量優秀的創新型人才的培養，這是我們職業院校要承擔起來的責任。

參考文獻：

[1]數據來源于中國連鎖經營協會-2021新茶飲研究報告

[2]數據來源于美團/餐飲老板內參《中國餐飲大數據2021》

作者簡介：徐琳瑞（1978.5–），女，漢族，遼寧大連人，教授，碩士，主要從事旅游管理教育研究