現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用分析

洪成偉 李金旭

摘要：食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源，食品安全若存在問(wèn)題，就會(huì)使食用者吸收到有害物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病、食物中毒等健康危害，嚴(yán)重時(shí)還可能造成死亡。鑒于食品安全對(duì)人們身體健康的密切關(guān)系，相關(guān)部門(mén)必須重視食品安全的檢測(cè)。為了保證廣大消費(fèi)者能夠食用到更加放心、安全的食品，在食品的生產(chǎn)階段需做好食品檢測(cè)工作，進(jìn)而為消費(fèi)者提供更有力的食品安全保障。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù);食品安全;應(yīng)用分析

中圖分類(lèi)號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-45-064

引言

食品安全方面的問(wèn)題一直被人們所關(guān)注，它不但直接關(guān)系著人們的健康，也會(huì)影響社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。為此，在食品生產(chǎn)后，需要嚴(yán)格做好食品檢測(cè)，充分保障食品安全，規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們提供安全的食品，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

一、核酸探針檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

核酸探針檢測(cè)技術(shù)是利用堿基中存在的互補(bǔ)與配對(duì)關(guān)系的原理，對(duì)核酸單鏈?zhǔn)褂猛嘶鹛幚淼姆绞?，將兩根核酸單鏈轉(zhuǎn)變?yōu)殡p鏈核酸結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上完成對(duì)檢測(cè)樣本核酸序列片段的標(biāo)記工作。核酸雙鏈可以與具有互補(bǔ)關(guān)系的核酸序列相互雜交，進(jìn)而獲得食品中各種病原體的檢測(cè)結(jié)果。通常情況下，病原體的核酸片段存在特殊性，通過(guò)核酸探針檢測(cè)即可清晰地反映出檢測(cè)樣本中所含有的病原體，從而得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。在實(shí)際應(yīng)用中，核酸探針檢測(cè)技術(shù)更適合檢測(cè)食品中的致病微生物，其能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中常見(jiàn)的多種病原微生物，具有檢測(cè)準(zhǔn)確度高、特異性好的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。以核酸探針檢測(cè)技術(shù)為核心技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)能夠快速準(zhǔn)確地鑒別食品樣本中的有害微生物，其適合在肉類(lèi)食品的檢測(cè)工作中的使用，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出沙門(mén)氏菌、輪狀病毒等多種對(duì)人體有嚴(yán)重危害的病原體。使用核酸探針檢測(cè)技術(shù)需要注意的是，該檢測(cè)技術(shù)是以放射性同位素作為標(biāo)記物，而放射性同位素的半衰期較短，為了避免其對(duì)人體造成危害，在檢測(cè)過(guò)程中必須要求檢測(cè)人員穿戴好防護(hù)服，同時(shí)檢測(cè)人員必須掌握相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，檢測(cè)時(shí)要保證操作的規(guī)范性，嚴(yán)格遵守操作流程的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

二、生物傳感器檢測(cè)分析

生物傳感器檢測(cè)分析技術(shù)和食品檢測(cè)的其他技術(shù)不同，發(fā)展了數(shù)十年，屬于檢測(cè)食品時(shí)的重要技術(shù)。此技術(shù)一般主要針對(duì)一些生物活性成分，在檢測(cè)中活性成分具體濃度可以被轉(zhuǎn)換成電子信號(hào)，從而完成檢測(cè)。受科技發(fā)展所影響，這一技術(shù)實(shí)現(xiàn)了在原本基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，融合了免疫技術(shù)，讓檢測(cè)技術(shù)整體具有更高的靈敏度，有效縮短檢測(cè)時(shí)間。為加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，各人員要積極提高檢測(cè)水平，更好地檢測(cè)食品內(nèi)一些有害物質(zhì)和具體營(yíng)養(yǎng)成分。

三、酶抑制技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

酶抑制技術(shù)能檢測(cè)出氨基甲酸酯、有機(jī)磷等物質(zhì)，原理是氨基甲酸酯、有機(jī)磷與烴基發(fā)生甲氨?；?、磷化反應(yīng)，使乙酰膽堿酯酶喪失活性。酶抑制技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面具有成本低、操作簡(jiǎn)單、速度快等優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際檢測(cè)中是一個(gè)很好的選擇。在使用該項(xiàng)技術(shù)對(duì)某些特殊食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要先對(duì)這些食品進(jìn)行特殊處理，比如辣椒和蒜具有強(qiáng)烈刺激性，易在檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生假陽(yáng)性反應(yīng)，因此在檢測(cè)之前要將其pH值調(diào)到最佳狀態(tài)，再進(jìn)行檢測(cè)。

四、光譜檢測(cè)分析

在食品檢測(cè)中，讓食品安全得到保障屬于最終目標(biāo)。雖然化學(xué)檢測(cè)更為便捷和簡(jiǎn)單，但非常容易影響生態(tài)環(huán)境。在保護(hù)環(huán)境的出發(fā)點(diǎn)下，可以對(duì)光譜檢測(cè)進(jìn)行靈活運(yùn)用。在光譜檢測(cè)分析技術(shù)中，需要參考各物質(zhì)某些粒子在電磁輻射條件下的不同反應(yīng)完成檢測(cè)。檢測(cè)出食品內(nèi)各類(lèi)有害成分，得到科學(xué)客觀的結(jié)果。光譜檢測(cè)分析法在檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有污染、有效簡(jiǎn)單，效果明顯。如針對(duì)肉類(lèi)的加工食品，便可以通過(guò)紅外線(xiàn)完成檢測(cè)，根據(jù)食品對(duì)紅外線(xiàn)所產(chǎn)生的反射、吸收等不同狀況，對(duì)樣品性狀進(jìn)行有效判斷

五、近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜實(shí)際上是一種波長(zhǎng)在一定范圍內(nèi)的電磁波，它能夠通過(guò)分析振動(dòng)能級(jí)的躍遷實(shí)現(xiàn)的光譜吸收。由于近紅外光譜和食品有機(jī)分子中的含氫基團(tuán)在振動(dòng)組合頻上具有高度一致性，紅外單色光穿過(guò)被測(cè)樣品時(shí)，食品中的分子就會(huì)選擇性吸收某些頻段的光，從而產(chǎn)生吸收光譜。技術(shù)人員通過(guò)掃描這一光譜可以間接得出樣本中的有機(jī)物結(jié)構(gòu)和組分信息，結(jié)合反射光的光密度，還可以得出定量結(jié)果。這一技術(shù)不需要對(duì)樣本進(jìn)行預(yù)處理，操作簡(jiǎn)單、效率高，且不會(huì)產(chǎn)生任何試劑浪費(fèi)，多用于摻假識(shí)別和微生物的快速檢測(cè)，在乳制品的快速測(cè)定中應(yīng)用尤為廣泛。但其也有一定的局限性，信號(hào)提取較為困難，測(cè)量靈敏度較低，還需要在研究和實(shí)踐中不斷探索和改進(jìn)。

六、電子嗅覺(jué)、味覺(jué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測(cè)中常利用帶有嗅覺(jué)、味覺(jué)檢測(cè)功能的電子設(shè)備實(shí)現(xiàn)對(duì)食品品質(zhì)的檢測(cè)，食品在腐敗的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生帶有特殊味道的氣體，食品本身的味道也會(huì)發(fā)生變化，利用電子鼻、電子舌等電子檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)食物，能夠準(zhǔn)確得到食品的新鮮度與成熟度。在對(duì)飲料類(lèi)食品的檢測(cè)工作中，可使用電子舌系統(tǒng)對(duì)食品主要成分含量進(jìn)行預(yù)測(cè);在對(duì)數(shù)量較大的糧食作物的食品檢測(cè)中，也可以使用電子鼻檢測(cè)設(shè)備識(shí)別糧倉(cāng)內(nèi)的酒精含量，進(jìn)而判斷糧食存儲(chǔ)過(guò)程中是否出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，以此得到糧食的品質(zhì)狀態(tài)。

結(jié)束語(yǔ)

為了更好地保障廣大消費(fèi)者的身體健康，相關(guān)部門(mén)必須建立更加完善的食品安全檢測(cè)法律法規(guī)，應(yīng)用好相關(guān)的現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)，提高對(duì)食品安全的檢測(cè)水平。通過(guò)現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與檢測(cè)效率得到顯著提升。根據(jù)食品種類(lèi)的不同，合理應(yīng)用更有效的檢測(cè)技術(shù)，提高我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)水平。

參考文獻(xiàn)

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