淺談平菇專業合作社圍繞提質增效逐步提升發展策略
——以山東省莘縣同舟食用菌合作社為例

劉西海 韓 斐 翟梅生 劉新華

（1山東省莘縣農業農村局，山東聊城 252400;2聊城市農業科學院，山東聊城 252000）

山東省莘縣同舟食用菌合作社建有150個鋼結構標準化大棚，每個棚使用面積1 000 m2，業務包括菌種制作、光伏食用菌生產等，每年投料300 t。合作社實行統一栽培設施、統一菌種、統一菌需物資、統一技術服務、統一銷售生產經營模式。

筆者經過長時間的跟蹤調研，建議合作社以提質增效為目標，借山東省聊城市打造“放心菇”“聊·勝一籌”等地方農產品品牌為契機，以綠色食用菌標準化生產為抓手，分三步走，通過逐步自我積累滾動發展，做大做強合作社食用菌產業。

1 第一步：在投入極少的情況下，通過簡單的技術手段提高質量

1.1 菇棚采用黃板防蟲

菇棚吊掛黃板，投入少，效果好，能防治菇蚊、菇蠅、蠳蚊等多種害蟲，還能切斷部分病害的傳播鏈；應用黃板后減少農藥投入，提高平菇質量安全。

1.2 菇六七成熟采收

目前合作社的平菇采收較晚，單片大，易散發孢子，子實體長菌絲，影響商品價值。采收晚菇質纖維化，口感差，難以進入高端商超；六七成熟平菇子實體單片直徑5~7 cm，商品性好，口感好，容易被高端客戶接受；另外，經試驗，平菇六七成熟采收，采收潮次會增多，總產量不會降低。

1.3 走高端市場

規模化經營的食用菌合作社，必須考慮運營成本，要想有更好效益，不能僅僅依靠小商小販上門平價收購產品，必須主動走向高端市場。雖然，同舟合作社生產的平菇質量較好，青島、威海等地的客商常駐企業等著發貨，但是尚有通過提高質量開拓市場的巨大空間：除了產品自身質量外，以較小投入改善產品包裝，例如產品底部墊泡沫板，每袋0.35~0.5 kg，正好是一個菜的基數；切掉菇根包裝，使商品更美觀外，消費者烹飪加工更加省力；印上標簽，區別于其他產地的產品，便于消費者識別。合作社所在地勞動力價格相對較低，上述措施勞動力費用投入不高，但增加當地就業機會。另外，對現有已經達到綠色質量標準的產品，盡快申報綠色產品標志，提高產品的附加值，更有利于提升合作社形象[1]。

1.4 開展菌渣有機肥示范應用試驗

今后合作社將產生1 000 t之多的菌渣。菌渣摻入養殖業的副產品——雞糞、牛糞等經過發酵生產優質有機肥，可提供給當地蔬菜和水果生產基地。因此，在加強菌渣有機肥肥效試驗同時，加快菌渣有機肥示范推廣。

1.5 開展大球蓋菇示范試驗

大球蓋菇菌蓋呈酒紅色，非常鮮艷，菇體外形美觀，食用菌特有的鮮味非常突出，口感風味佳，栽培技術相對簡單，對原料要求不高，產量高（一般2 500 kg/667 m2以上）。合作社可以先建幾個示范大棚嘗試栽培大球蓋菇，為今后發展大球蓋菇生產做準備。

2 第二步：在投入較少的情況下，應用現代科學技術手段提高效益

2.1 引入國家食用菌體系“兩網一板一燈一緩沖”平菇綠色栽培技術

該技術利用黃板、滅蟲燈、防蟲網綜合防控病蟲害，以“防”為主，以“治”為輔，防治效果好，省錢省工，產品無農藥殘留，符合綠色產品質量標準。防蟲網、遮陽網、黃板、滅蟲燈等投入較少，緩沖間投入稍高，每個棚改造費也不超過1 000多元[2]。

2.2 改良基質，提高平菇品質

合作社當地林木資源豐富，應用部分木材下腳料如木屑、鋸末或者修剪果樹枝條粉碎后的木屑等，用以栽培平菇，可改善平菇品質，可以“木屑平菇”標識區別于其他材料栽培的平菇。

改良平菇栽培基質還可以用木糖醇渣、花生殼、花生秧等。木糖醇渣成本低，每t（干）約500元（主要是運費），其保水性能好，長出的平菇商品性好；合作社當地是花生主產區，花生殼、花生秧資源豐富，如果栽培平菇基質中花生殼或者花生秧占三分之一，能降低基質成本10%以上，提高產量20%以上，效益顯著[3-4]。

2.3 用發酵料或熟料栽培平菇

目前合作社用生料栽培平菇，規模化生料栽培平菇還是有一定被污染或者大規模發生病蟲害的風險，今后應改用熟料或發酵料栽培平菇，在規避風險的同時提高平菇質量。

2.4 實行冷鏈貯運

投資5~6萬元購置制冷機組，建一個貯存能力數萬斤平菇的小型冷庫。預冷后平菇可延長保鮮時間3~4 d。在平菇行情差時放入冷庫，待行情變好時再出售，賣一個好價錢，同時起到一個緩沖市場的作用。購買冷鏈運輸車投入較高，至少要投入十幾萬元，甚至三十多萬元，但是這樣能保證長距離運輸產品品質，提高產品售價，也有利于樹立產品品牌形象。山東省青島市、威海市、煙臺市的平菇價格一般比聊城市當地高2.4~4元/kg。合作社生產平菇如果常溫貯運至青島市等市場銷售，菇品質及口感都變差，無法與地產菇競爭，售價低。而采用冷鏈貯運能較好地解決平菇品質及口感變差這一問題，其售價與地產菇相差無幾，效益明顯上升。

2.5 開拓省外市場

合作社不能坐等客商上門，而應積極開拓北京、上海、廣州等大城市市場。聊城市平菇收購價1~2元/kg，大部分菇農賠錢經營，而北京、廣州等城市均在6元/kg以上，去掉運費，還是有可觀的利潤。

2.6 開發菌渣有機肥

在試驗示范基礎上，建議有機肥或者生物有機肥生產企業開展菌渣有機肥商品化生產。聊城市有大面積蔬菜、果樹地，有機肥市場前景好，是合作社又一經濟增長點[5]。

3 第三步：加大投資力度，應用現代高科技手段促進合作社發展壯大

3.1 制定各類標準

制定生產技術標準和產品質量標準，以達到生產過程規范化，生產技術標準化，產品質量一致化[3]。

3.2 互聯網應用

應用物聯網技術，建立產品質量可追溯系統和購銷平臺。從此產品生產者有責任性，產品（商戶）銷售者能踏實，產品消費者能放心，合作社形象得到提升[5]。

3.3 菇產品開發

合作社供應大球蓋菇菌種并提供技術，帶動當地大球蓋菇產業的發展；借助平菇銷售渠道，開拓大球蓋菇產品銷售市場；開發大球蓋菇和平菇加工、保鮮等技術，提高產品附加值[5]。

3.4 其他珍稀菇類開發

合作社要針對當前市場發展情況和食用菌科技進步，結合自身，尋找最有發展前途珍稀菇類。

從目前來看，筆者建議：一是灰樹花。灰樹花深受市場歡迎，也能出口。灰樹花在日本已經能工廠化生產，國內還沒有實現工廠化生產，市場前景可期。二是其他珍稀菇類的開發。合作社現有的光伏大棚，也能栽培羊肚菌、繡球菌、長根菇等珍稀菇類[6]。