袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種制種技術及碎種方法

張東山

（廣西全州縣紹水鎮農業技術推廣站，廣西全州 541501）

麥粒營養豐富，用其制作雙孢蘑菇栽培種，菌絲生長旺盛，播種后菌絲萌發快，深受廣大菇農喜愛。用玻璃瓶制作雙孢蘑菇麥粒栽培種的成品率較高，但用種時需打碎玻璃瓶，殘留物很難處理，且容易傷人，不適合大批量生產。用耐高溫聚丙烯塑料袋制作雙孢蘑菇麥粒栽培種具有袋子成本低、用后易回收的優勢，有較好的生產應用前景。然而，筆者在實際生產中發現，按常規配方及操作方法用塑料袋制作雙孢蘑菇麥粒栽培種只有在無菌室內才能有較高的成品率，否則成品率低于50%，無推廣價值。為提高袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的制種成品率，筆者指導全州縣東建食用菌種植專業合作社，通過優化雙孢蘑菇麥粒栽培種的培養基配方和操作程序，使袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的制作成品率得到了大幅提高，經過多年的生產應用，在半開放培養環境條件下，袋裝麥粒雙孢蘑菇栽培種的制作成品率一直穩定在92%以上，操作簡單，管理及使用方便，在雙孢蘑菇生產栽培中具有一定的推廣應用價值。現將其技術介紹如下。

1 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種制種技術要點

1.1 麥粒栽培種培養基配方

適合制作袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的培養基配方為麥粒100 kg，干牛糞40 kg，農用石膏粉3.5 kg，石灰粉3.5 kg。

1.2 主要原料的選用與處理

麥粒選用顆粒飽滿無蟲蛀、無霉變的隔年陳麥為好，用透氣的編織袋按25 kg/袋裝袋后浸入1%~2%的石灰水中，浸泡時間靈活掌握，以麥粒內部浸至無白心時為準，一般夏季常溫下浸泡12~14 h，如用當年麥粒，浸泡時間需延長2 h左右。25 kg的干麥粒浸泡瀝后水質量為37.5 kg，此時麥粒含水量在42%左右。

牛糞為填充料，選用牛糞要注意三點：一是要用放養牛的干牛糞，不能用圈養的干牛糞，圈養的干牛糞氨氣過重，極易導致菌種接種后雙孢蘑菇菌絲中毒死亡（主要表現為菌種接種2 d后菌絲萌發正常，但5 d后菌絲逐漸萎縮死亡，倒出培養料會聞到一股氨氣味）；二是牛糞比例不能過低，牛糞用量過少時培養基裝袋滅菌后袋內麥粒易滾動，造成袋內外空氣對流，導致雜菌感染菌種；三是牛糞不要發酵，發酵后的牛糞物理性狀已變，培養基裝袋滅菌后牛糞與麥粒不能緊密結合也會造成袋內外空氣對流而感染雜菌。

牛糞一般提前2 d按干重的50%加水預濕，然后用拌料機打碎。牛糞打碎時加水不宜過多，否則牛糞黏結成餅無法粉碎；加水過少，打碎時揚塵過大，影響工作人員操作。牛糞打碎后再按牛糞干重的80%加水將牛糞的含水量調至62%左右，用料時先將已經預濕、打碎的牛糞加入石灰、石膏粉混合均勻，再與瀝干水的濕麥粒混合均勻即可裝袋，裝袋時培養基的含水量為48%左右，pH9左右。

在生產中發現，袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養基的含水量超過50%，滅菌時麥粒會脹破，影響菌絲的生長，甚至無利用價值；含水量低于45%時，培養基滅菌后，麥粒易滾動，易造成袋內外空氣交換導致雜菌感染。

1.3 培養基裝袋

菌種袋宜選用耐高溫的聚丙烯折口塑料袋，套雙袋。內袋（厚0.0045 mm，直徑12 cm，長27 cm）裝培養基，每袋裝料高度為16 cm左右，袋重450 g左右，上部稍壓緊。清理干凈袋子表面后，套外袋（厚0.004 mm，直 徑14 cm，長27 cm），最 后 袋 口 套2.5 cm×3.2 cm的塑料頸圈，塞上約10 g的棉塞，罩上耐高溫的塑料防水帽，放入滅菌周轉框內即可進行高壓滅菌。

1.4 滅菌與接種

袋裝雙孢蘑菇麥粒培養基宜采用高溫滅菌。滅菌時，高壓鍋內水沸后壓力表升至0.05 MPa時開氣閥排凈冷氣，待壓力表降至“0”后再關閉氣閥，繼續加熱，蒸氣壓力達0.15 MPa時開始計時，保壓2.5 h即可熄火，并緩慢排氣降壓，待壓力降至“0”后再打開鍋蓋，鍋內蒸汽排凈后移出滅菌周轉框，取下防水帽，利用余熱烘干棉塞，并移置冷卻室冷卻，一天后即可接種。

無菌條件放入5 g左右的原種后塞緊棉塞使原種緊貼培養基，然后置于培養室培養。據筆者觀察，按此方法制作的袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養基，滅菌冷卻后，袋內麥粒飽滿不破裂并與牛糞結合緊密，無滾動現象，取掉棉塞可聞到培養基有一股麥香味。筆者曾將滅菌后的袋裝培養基在普通的家居環境中放置1個月均未發現雜菌生長。

1.5 栽培種培養期的管理要點

1.5.1 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養室要求

袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養室要求干凈、干燥、遮光、通風并能控溫，同時要注意提前滅鼠，防止菌種培養期間老鼠啃壞袋造成雜菌感染。

1.5.2 培養室的溫濕度調控

據筆者觀察，菌種培養室溫度在23~30℃，接種后一般24 h菌絲萌發，48 h菌絲開始吃料，7 d后菌絲封口。此后，菌絲生長速度約為5 mm/d，長至距袋底1 cm時由于培養基間隙小，氧氣不足，菌絲生長速度逐漸下降到2~3 mm/d。菌絲長至袋底的栽培種培養時間約45 d左右。

在雙孢蘑菇栽培種制作生產中發現，袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種菌絲長到菌袋一半后會自身發熱；培養室溫度低于23℃時，菌絲生長速度明顯降低，溫度在18℃時生長速度低于2 mm/d；培養室溫度達到30℃時，容易出現燒菌現象。筆者曾用培養溫度為30℃的栽培種用于大田生產，經播種后觀察菌絲萌發正常，子實體未出現異常情況。雙孢蘑菇栽培種的制種時間一般在夏末秋初，室溫較高，鑒于以上現象，栽培種培養前15 d內室溫應控制在30℃以下，15 d后控制在26℃左右，這樣，可減少空調的使用時間，降低培養栽培種用電成本。培養室的空氣相對濕度以65%左右為好，遇到連續陰雨天應關閉門窗，同時培養室注意通風換氣，保持室內空氣新鮮。

1.5.3 栽培種培養期間雜菌的防控

袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種菌絲封口后，用手電筒檢查袋口是否有未萌發和感染雜菌的袋，如有則需拿出重新滅菌接種。此后，很少再出現雜菌感染，重點要注意防老鼠危害引發的雜菌感染。

2 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的運輸及碎種方法

2.1 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的運輸

袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種在運輸途中極易發熱燒壞菌種，因此運輸時要裝入專用的菌種框或塑料水果筐，忌用編織袋。當天到達的可以用普通車輛，否則，須用冷鏈車運輸。

2.2 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的碎種方法

該配方培養的袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種由于培養基結合緊密，人工碎種速度較慢，建議用小型農用脫粒機或食用菌拌料機碎種。碎種機械使用前用清水洗干凈并曬干水。碎種時先脫掉塑料袋，去掉接入已老化的原種和壞種，再投入碎種機。筆者用購于江蘇省高郵市科學食用菌研究所的拌料機碎種，每人每小時可碎種300袋以上，是人工碎種的8~10倍。該碎種機值得雙孢蘑菇栽培基地推廣使用。