牛肝菌菜譜

牛肝菌拌微菜

原料：牛肝菌170 g，微菜200 g，香蔥花20 g，香油、川鹽、芝麻醬、味精各適量。

制作：牛肝菌洗凈，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈起入盤。微菜洗凈，切刀，入沸水鍋中焯水至熟，撈起用冷開水透涼，瀝干水，也入盤，加入川鹽、芝麻醬、味精、香蔥花、香油，拌勻即成。

主要功效：補虛提神、舒筋活絡、解毒散寒、清熱潤肺。

牛肝菌玉芙蓉湯

原料：牛肝菌250 g，玉芙蓉10 g，生姜片5 g，高湯、川鹽、雞精各適量。

制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋加高湯、生姜片、川鹽、玉芙蓉，煮至熟而入味時，起鍋加雞精即成。

主要功效：養血安神、清熱解煩、涼血散寒。

牛肝菌燒鵝血

原料：牛肝菌160 g，鵝血塊250 g，夜交藤10 g，紅葡萄酒50 g，調和油、生姜片、鮮湯、川鹽、水豆粉、雞精各適量。

制作：鵝血塊切成麻將塊；牛肝菌洗凈，切厚片；凈鍋內放調和油燒熱，下生姜片、夜交藤炒幾下，加鮮湯、牛肝菌、鵝血塊、紅葡萄酒、川鹽，燒至熟而入味后，放雞精、水豆粉，收汁濃味，起鍋即成。

主要功效：益氣補虛、舒筋通絡、解毒祛風、養血安神。