職教提質培優背景下酒店管理課程建設探究

葉康丹 劉 東

江西工業工程職業技術學院，江西萍鄉 337000

引言

2020年9月，教育部等九個部門制定《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》（以下簡稱《計劃》），這無疑是職教改革路上的良好機遇和強大動力，同時也給職業院校的建設與發展提出了更高要求。在職教提質培優大背景下探索酒店管理課程建設，提升課程質量，以適應后疫情時代酒店業發展的新要求。

一 酒店管理課程建設主要問題

（一）課程建設起步晚實力弱

江西工業工程職業技術學院（以下簡稱“江西工業工程職院”）創辦于1956年，是以理工類學科為優勢的綜合性高職院校。學院旅游管理專業和酒店管理課程的建設起步于“十三五”期間，是較為“弱勢”的專業和課程。起步晚、實力弱，嚴重影響了酒店管理課程的建設，而由于學院訂單式培養的終點站是酒店企業，課程建設的不足直接關乎學生的實習質量和就業前景。后疫情時代旅游業正在重啟，即將迎來復蘇提速的新階段。酒店業對旅游專業人才數量的需求將成倍數增長，同時對旅游專業學生的素質要求也將不斷提高。目前的酒店管理課程建設已經遠不能滿足市場要求。

（二）課程教學重理論輕實踐

酒店管理課程教學的任務是引導學生樹立正確的“服務觀”，熟悉酒店業行業特點、基礎理論和發展規律，掌握并熟練酒店各部門的服務技能和操作流程，逐步提升酒店經營與管理能力。這決定了課程教學理實一體化的重要性。目前，課程教學表現為重理論輕實踐的情況：一是課程設置實踐性不夠。酒店管理課程只設置理論學時，缺乏實踐學時的設置與安排，學生實踐和實操的提升十分有限；二是校內實訓配套支撐不夠。目前雖然已經建成，但尚未在酒店管理實踐教學中使用。面對三個年級5個班級的教學，旅游專業的專職教師僅3人，師資不足也影響課程實踐教學；三是本地校企合作發展不夠。萍鄉市作為轉型發展中的資源枯竭型城市，正在以成功創建全國文明城市為新起點，大力扶持旅游業，本地酒店企業迫切需要通過校企合作助力企業新一輪的發展。2021年3月，工商管理學院已經與萍鄉萬達錦華酒店洽談實習事宜，但實質性的校企合作尚未啟動。

（三）線上課程資源不足

酒店管理課程實施過程中，可視化的線上課程資源對課堂效果的提升效果十分顯著，而目前線上課程資源嚴重不足。一是酒店案例視頻資料較少，現有的酒店案例視頻涵蓋面窄，更新速度不夠及時，難以滿足教學需要；二是服務流程模擬視頻資料較少，以文字材料為主，表達不夠直觀，課堂演練后不能通過視頻資料鞏固所學；三是線上開放課程建設不足，未能通過線上平臺不斷提升課程教學能力和質量，也不能通過線上開放課程資源提升學生的學習興趣和自主學習能力。

二 酒店管理課程建設方向

（一）以“行業復蘇”為契機，進一步深化產教融合發展

文化和旅游部數據顯示，2020年國慶中秋8天假期，全國共接待國內游客6.37億人次，按可比口徑同比恢復79.0%；實現國內旅游收入4665.6億元，按可比口徑同比恢復69.9%。根據酒店業的權威市場分析公司 STR在 2021年1月發布的旅游業預測報告中指出，2020年中國內地全年入住率水平達到近50%，入住率指標自2020下半年起持續提升，7月以來每月入住率基本維持在60%左右[1]。這意味著中國酒店業的營收狀況有望在2021年上半年恢復同期水平，甚至可能會出現小幅度的增長。然而，酒店業在疫情期間迎來了一大波離職潮，出現了酒店裁員、員工跳槽、被迫長假等現象，這使得很多在酒店實習旅游專業學生不得不延長了自己的跟崗實習期。很多酒店也開始在后疫情時代意識到產教融合的重要性。

根據市場發展趨勢和相關政策引導，江西工業工程職院旅游管理專業應在旅游業發展機遇期尋求新一輪發展，創新升級實習實訓模式，將以往單純向省外酒店“人力輸送”的形式，逐步轉變成多元化本地酒店“共同培養”的形式[2]。根據現實情況，以萍鄉萬達錦華酒店為合作對象，模式轉變可以通過以下路徑實現。一是與萬達集團共同搭建合作平臺和實訓基地，探討酒店人才培養的方法，填補旅游管理專業本地實訓場所的空白；二是升級“訂單”培養模式，優化旅游管理專業學生晉升制度，拓寬晉升渠道，如綜合素質強、表現突出的學生將給予外出深造的機會，提高學生對酒店業的職業認同感；三是共同探索聯合招生，在現有社會招生的基礎上，向酒店正式員工提供理論培養、學歷提升的通道，提升酒店人員的整體素質；四是共同探索聯合培養模式，聘請酒店資深管理人員作為酒店管理課程的行業企業專家教師，提升酒店管理課程的實踐性。

（二）以“課堂革命”為抓手，進一步推動課程教學教改

2016年5月，江西省教育廳制定《江西省高等職業院校內部質量保證體系診斷與改進工作實施方案》，提出完善高職院校內部質量保證體系、提升教育教學管理信息化水平和建立現代質量文化的具體任務，對江西高職院校教診改工作提出了具體要求和實施步驟。江西工業工程職院旅游管理專業將酒店管理課程作為專業核心課程，詳細修改了課程標準，制定了課程建設規劃，撰寫了診斷與改進報告。但在新一輪的課程建設中，還應該以《計劃》中提出的“課堂革命”為標準，不斷提升課程教學質量[3]。

通過指導要求，“課堂革命”應該圍繞以下方面：一是不斷加強實踐教學，豐富實踐教學形式，如開展交互式作業教學、酒店現場教學、研學旅行教學、VR情景模擬教學等，讓理論與實踐教學形成“你中有我，我中有你”的格局[4]；二是將課堂與實習兩個環節形成聯動，形成“優化實習方案→酒店認知實習→課堂思考、學習、領悟→跟崗實習、頂崗實習→線上課堂討論工作問題→整理成教學案例→優化實習方案”的閉環[5]；三是加強教師團隊的企業掛職鍛煉，對接酒店行業的服務標準和工作要求，不斷提高教師的實踐經驗，同時在掛職鍛煉中探索優化實習實訓的考核方式，提高課程教學與實習實訓評價的科學性和可行性。

（三）以“數字校園”為依托，進一步豐富數字教學資源

隨著信息技術日新月異，職業教育迅猛發展，同時在教育領域數字校園已成為辦學的基本條件，特別是職業院校數字校園已成為支撐教育教學、溝通校企合作、促進師生發展的必需環境[6]。2020年6月教育部對《職業院校數字校園規范》（以下簡稱《規范》）進行了修訂，在師生發展、教育教學、管理服務、數字資源、網絡安全、支撐條件、組織體系等方面提出了新的要求。

通過《規范》與《計劃》的指導意見，酒店管理課程建設可以從以下方面豐富數字教學資源：一是豐富酒店案例視頻媒體素材，增強課堂實施效果；二是不斷更新教學課件，提升教學內容的深度和廣度；三是建設仿真實驗室，采購酒店前臺操作系統、客房管理系統等酒店線上操作系統模擬軟件，提高課堂實踐的真實性；四是不斷深化課程開發，運用線上手段，提高教學設計、實施與評價的準確度。

三 結語

職教進入提質培優新階段后，為旅游專業酒店管理課程建設注入了新的改革動力。高職酒店管理課程從加強產教融合、夯實課程質量、豐富數字資源三個方面入手，就能實現新的突破。這不僅能夠逐步解決職業教育吸引力不強、質量不高的問題，還能將學校、學生、企業三方的目標一致化，實現學校發展、學生成才、社會滿意的共贏局面。