職教提質(zhì)培優(yōu)背景下酒店管理課程建設(shè)探究

葉康丹 劉 東

江西工業(yè)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西萍鄉(xiāng) 337000

引言

2020年9月，教育部等九個部門制定《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》（以下簡稱《計劃》），這無疑是職教改革路上的良好機(jī)遇和強(qiáng)大動力，同時也給職業(yè)院校的建設(shè)與發(fā)展提出了更高要求。在職教提質(zhì)培優(yōu)大背景下探索酒店管理課程建設(shè)，提升課程質(zhì)量，以適應(yīng)后疫情時代酒店業(yè)發(fā)展的新要求。

一 酒店管理課程建設(shè)主要問題

（一）課程建設(shè)起步晚實力弱

江西工業(yè)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“江西工業(yè)工程職院”）創(chuàng)辦于1956年，是以理工類學(xué)科為優(yōu)勢的綜合性高職院校。學(xué)院旅游管理專業(yè)和酒店管理課程的建設(shè)起步于“十三五”期間，是較為“弱勢”的專業(yè)和課程。起步晚、實力弱，嚴(yán)重影響了酒店管理課程的建設(shè)，而由于學(xué)院訂單式培養(yǎng)的終點站是酒店企業(yè)，課程建設(shè)的不足直接關(guān)乎學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量和就業(yè)前景。后疫情時代旅游業(yè)正在重啟，即將迎來復(fù)蘇提速的新階段。酒店業(yè)對旅游專業(yè)人才數(shù)量的需求將成倍數(shù)增長，同時對旅游專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)要求也將不斷提高。目前的酒店管理課程建設(shè)已經(jīng)遠(yuǎn)不能滿足市場要求。

（二）課程教學(xué)重理論輕實踐

酒店管理課程教學(xué)的任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的“服務(wù)觀”，熟悉酒店業(yè)行業(yè)特點、基礎(chǔ)理論和發(fā)展規(guī)律，掌握并熟練酒店各部門的服務(wù)技能和操作流程，逐步提升酒店經(jīng)營與管理能力。這決定了課程教學(xué)理實一體化的重要性。目前，課程教學(xué)表現(xiàn)為重理論輕實踐的情況：一是課程設(shè)置實踐性不夠。酒店管理課程只設(shè)置理論學(xué)時，缺乏實踐學(xué)時的設(shè)置與安排，學(xué)生實踐和實操的提升十分有限；二是校內(nèi)實訓(xùn)配套支撐不夠。目前雖然已經(jīng)建成，但尚未在酒店管理實踐教學(xué)中使用。面對三個年級5個班級的教學(xué)，旅游專業(yè)的專職教師僅3人，師資不足也影響課程實踐教學(xué)；三是本地校企合作發(fā)展不夠。萍鄉(xiāng)市作為轉(zhuǎn)型發(fā)展中的資源枯竭型城市，正在以成功創(chuàng)建全國文明城市為新起點，大力扶持旅游業(yè)，本地酒店企業(yè)迫切需要通過校企合作助力企業(yè)新一輪的發(fā)展。2021年3月，工商管理學(xué)院已經(jīng)與萍鄉(xiāng)萬達(dá)錦華酒店洽談實習(xí)事宜，但實質(zhì)性的校企合作尚未啟動。

（三）線上課程資源不足

酒店管理課程實施過程中，可視化的線上課程資源對課堂效果的提升效果十分顯著，而目前線上課程資源嚴(yán)重不足。一是酒店案例視頻資料較少，現(xiàn)有的酒店案例視頻涵蓋面窄，更新速度不夠及時，難以滿足教學(xué)需要；二是服務(wù)流程模擬視頻資料較少，以文字材料為主，表達(dá)不夠直觀，課堂演練后不能通過視頻資料鞏固所學(xué)；三是線上開放課程建設(shè)不足，未能通過線上平臺不斷提升課程教學(xué)能力和質(zhì)量，也不能通過線上開放課程資源提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。

二 酒店管理課程建設(shè)方向

（一）以“行業(yè)復(fù)蘇”為契機(jī)，進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合發(fā)展

文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示，2020年國慶中秋8天假期，全國共接待國內(nèi)游客6.37億人次，按可比口徑同比恢復(fù)79.0%；實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入4665.6億元，按可比口徑同比恢復(fù)69.9%。根據(jù)酒店業(yè)的權(quán)威市場分析公司 STR在 2021年1月發(fā)布的旅游業(yè)預(yù)測報告中指出，2020年中國內(nèi)地全年入住率水平達(dá)到近50%，入住率指標(biāo)自2020下半年起持續(xù)提升，7月以來每月入住率基本維持在60%左右[1]。這意味著中國酒店業(yè)的營收狀況有望在2021年上半年恢復(fù)同期水平，甚至可能會出現(xiàn)小幅度的增長。然而，酒店業(yè)在疫情期間迎來了一大波離職潮，出現(xiàn)了酒店裁員、員工跳槽、被迫長假等現(xiàn)象，這使得很多在酒店實習(xí)旅游專業(yè)學(xué)生不得不延長了自己的跟崗實習(xí)期。很多酒店也開始在后疫情時代意識到產(chǎn)教融合的重要性。

根據(jù)市場發(fā)展趨勢和相關(guān)政策引導(dǎo)，江西工業(yè)工程職院旅游管理專業(yè)應(yīng)在旅游業(yè)發(fā)展機(jī)遇期尋求新一輪發(fā)展，創(chuàng)新升級實習(xí)實訓(xùn)模式，將以往單純向省外酒店“人力輸送”的形式，逐步轉(zhuǎn)變成多元化本地酒店“共同培養(yǎng)”的形式[2]。根據(jù)現(xiàn)實情況，以萍鄉(xiāng)萬達(dá)錦華酒店為合作對象，模式轉(zhuǎn)變可以通過以下路徑實現(xiàn)。一是與萬達(dá)集團(tuán)共同搭建合作平臺和實訓(xùn)基地，探討酒店人才培養(yǎng)的方法，填補(bǔ)旅游管理專業(yè)本地實訓(xùn)場所的空白；二是升級“訂單”培養(yǎng)模式，優(yōu)化旅游管理專業(yè)學(xué)生晉升制度，拓寬晉升渠道，如綜合素質(zhì)強(qiáng)、表現(xiàn)突出的學(xué)生將給予外出深造的機(jī)會，提高學(xué)生對酒店業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感；三是共同探索聯(lián)合招生，在現(xiàn)有社會招生的基礎(chǔ)上，向酒店正式員工提供理論培養(yǎng)、學(xué)歷提升的通道，提升酒店人員的整體素質(zhì)；四是共同探索聯(lián)合培養(yǎng)模式，聘請酒店資深管理人員作為酒店管理課程的行業(yè)企業(yè)專家教師，提升酒店管理課程的實踐性。

（二）以“課堂革命”為抓手，進(jìn)一步推動課程教學(xué)教改

2016年5月，江西省教育廳制定《江西省高等職業(yè)院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進(jìn)工作實施方案》，提出完善高職院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系、提升教育教學(xué)管理信息化水平和建立現(xiàn)代質(zhì)量文化的具體任務(wù)，對江西高職院校教診改工作提出了具體要求和實施步驟。江西工業(yè)工程職院旅游管理專業(yè)將酒店管理課程作為專業(yè)核心課程，詳細(xì)修改了課程標(biāo)準(zhǔn)，制定了課程建設(shè)規(guī)劃，撰寫了診斷與改進(jìn)報告。但在新一輪的課程建設(shè)中，還應(yīng)該以《計劃》中提出的“課堂革命”為標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升課程教學(xué)質(zhì)量[3]。

通過指導(dǎo)要求，“課堂革命”應(yīng)該圍繞以下方面：一是不斷加強(qiáng)實踐教學(xué)，豐富實踐教學(xué)形式，如開展交互式作業(yè)教學(xué)、酒店現(xiàn)場教學(xué)、研學(xué)旅行教學(xué)、VR情景模擬教學(xué)等，讓理論與實踐教學(xué)形成“你中有我，我中有你”的格局[4]；二是將課堂與實習(xí)兩個環(huán)節(jié)形成聯(lián)動，形成“優(yōu)化實習(xí)方案→酒店認(rèn)知實習(xí)→課堂思考、學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟→跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)→線上課堂討論工作問題→整理成教學(xué)案例→優(yōu)化實習(xí)方案”的閉環(huán)[5]；三是加強(qiáng)教師團(tuán)隊的企業(yè)掛職鍛煉，對接酒店行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作要求，不斷提高教師的實踐經(jīng)驗，同時在掛職鍛煉中探索優(yōu)化實習(xí)實訓(xùn)的考核方式，提高課程教學(xué)與實習(xí)實訓(xùn)評價的科學(xué)性和可行性。

（三）以“數(shù)字校園”為依托，進(jìn)一步豐富數(shù)字教學(xué)資源

隨著信息技術(shù)日新月異，職業(yè)教育迅猛發(fā)展，同時在教育領(lǐng)域數(shù)字校園已成為辦學(xué)的基本條件，特別是職業(yè)院校數(shù)字校園已成為支撐教育教學(xué)、溝通校企合作、促進(jìn)師生發(fā)展的必需環(huán)境[6]。2020年6月教育部對《職業(yè)院校數(shù)字校園規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）進(jìn)行了修訂，在師生發(fā)展、教育教學(xué)、管理服務(wù)、數(shù)字資源、網(wǎng)絡(luò)安全、支撐條件、組織體系等方面提出了新的要求。

通過《規(guī)范》與《計劃》的指導(dǎo)意見，酒店管理課程建設(shè)可以從以下方面豐富數(shù)字教學(xué)資源：一是豐富酒店案例視頻媒體素材，增強(qiáng)課堂實施效果；二是不斷更新教學(xué)課件，提升教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度；三是建設(shè)仿真實驗室，采購酒店前臺操作系統(tǒng)、客房管理系統(tǒng)等酒店線上操作系統(tǒng)模擬軟件，提高課堂實踐的真實性；四是不斷深化課程開發(fā)，運(yùn)用線上手段，提高教學(xué)設(shè)計、實施與評價的準(zhǔn)確度。

三 結(jié)語

職教進(jìn)入提質(zhì)培優(yōu)新階段后，為旅游專業(yè)酒店管理課程建設(shè)注入了新的改革動力。高職酒店管理課程從加強(qiáng)產(chǎn)教融合、夯實課程質(zhì)量、豐富數(shù)字資源三個方面入手，就能實現(xiàn)新的突破。這不僅能夠逐步解決職業(yè)教育吸引力不強(qiáng)、質(zhì)量不高的問題，還能將學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方的目標(biāo)一致化，實現(xiàn)學(xué)校發(fā)展、學(xué)生成才、社會滿意的共贏局面。