論食品添加劑對食品安全的影響

楊彩瑩

摘要：食品添加劑的出現對于推動現代食品行業的快速發展做出了較大的貢獻，但是食品添加劑也是導致食品出現安全漏洞的重要因素，因此加強對食品添加劑的安全監測是現代食品加工生產中的重要控制點，本文先分析食品添加劑對食品安全的影響，再提出幾條有效的控制意見，旨在為行業從業人員提供一定的參考。

關鍵詞：食品添加劑;食品安全;食品行業

1. 食品添加劑的使用背景分析

食品添加劑是現代食品加工行業中為改善食品品質、提升食品色香味以及保存周期的一種控制手段，食品添加劑包含了防腐劑、增味劑、著色劑、消泡劑等多種功能性的添加劑，按照化學構成一般分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑。如今，食品添加劑是推動我國食品行業穩步發展的一個重要因素，具體的種類多達35類以上，具體包含2000多個品種，除了一些高熱量食品、易變質食品、腌制食品等深加工工業食品包含了較多的食品添加劑外，很多淺加工的中餐、菜肴，甚至是油鹽醬醋中都有食品添加劑的影子。

近年來，我國出現的很多食品安全問題都是由食品添加劑的安全問題引發的，比如“蘇丹紅事件”“大頭娃娃”奶粉事件等，造成了大范圍的公眾危害，為食品行業的健康發展抹黑，這導致多數群眾提到食品添加劑時談虎色變，甚至提出了全面禁止使用食品添加劑的想法。但是全面禁止的想法顯然不符合市場發展的需求，不過整體來看，面對種類復雜的食品添加劑時，加強對食品添加劑的安全監管，有力保證食品安全的確是當下食品監管中刻不容緩的工作。

2. 食品添加劑引發食品安全問題的客觀分析

從客觀角度分析，絕大部分的食品添加劑對人體是無害的，除了一些專項的營養功能性添加劑外，多數的食品添加劑對人體的益處也是有限的，其中還有很少部分的食品添加劑在微量使用的情況下對人體無害，但是超標使用容易帶來一定的危害。至于危害性較大的某些食品添加劑，我國在《現代食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中詳細將危害較大的食品添加劑加入禁用行列，包括蘇丹紅、三聚氰胺等添加劑。所以在法律允許的食品添加劑行列中，控制好使用劑量和使用環境，可在有效保證食品安全的同時，提升食品成色和質量。

根據以往食品添加劑引發的食品安全案例來看，主要原因有三類：第一類是違規使用法律禁止的危害較大的食品添加劑，這類行為屬于惡性的違法行為。比如，以上提到的“蘇丹紅事件”和“毒奶粉事件”，就是使用了允許添加劑行列之外的高危害添加劑，這類行為不僅對群眾身心安全帶來極大的危害，還會對整個食品行業的持續穩定發展帶來較大的負面影響，這是食品安全監管中最應該嚴格控制和打擊的行為;第二類是使用食品添加劑過程中由于劑量控制不足導致引發食品安全問題的行為。比如在色素使用中，較少的色素比如日落黃、胭脂紅、檸檬黃等，在低劑量時可有效被人體代謝，不會帶來較大危害，但是如果劑量超標，則會對人體造成一定的損害，還有水果表層的石蠟、炒貨中添加的礦物油等助工劑，這些添加劑在過量時，輕則引發消化不良，出現嘔吐等情況，嚴重的會干擾人體內部環境，對血液循環系統和神經系統等其它系統產生永久危害;第三類是因為食品生產廠家對食品添加劑的相關知識累積不夠，導致在惡劣的生產環境中出現了食品添加劑變質或者發生化學反應產生了有害物質的情況，從而引發了食品安全問題。其中，最常見的一類問題就是普通無害的食鹽在腌制環境下，容易和肉制品中的氨基酸發生脫氨反應生成有害的亞硝酸鹽，讓食品的致癌幾率明顯提升。

3. 食品添加劑的使用流程管控對于食品安全的影響

嚴格保障食品添加劑質量是防止出現第一類食品安全問題的重要手段，加強對食品安全的使用流程監管是防止出現第二類和第三類食品安全問題的重要手段。在食品添加劑的使用流程監管上，企業內部要先建立有效的食品添加劑使用標準，做好內部監測或者主動接受食品安全檢查部門的管理，在生產中要提升相關生產負責人對食品添加劑的全面認識，重點關注使用中的禁忌問題，堅決做好環境管控，做好風險評估，同時加強對出廠食品質量的再度檢測，多方位保障食品安全。

結語

當下我國對食品市場進行了更嚴格地監管，加強對食品添加劑的原料質量監管和使用流程的控制是保障食品質量的基本要求，相關負責人應該提升自我的責任意識。