方便食品推動“鄉村振興”

姜虹

根植于農業、依托于科技、壯大于工業的方便食品行業，成為解決“三農”問題的產業基礎和推動“鄉村振興”戰略落地的有力支點。20多年來，作為食品工業中的支柱行業，我國方便食品行業始終堅韌前行。新時期，當市場對方便食品釋放出巨大需求后，其安全與健康等多重優勢快速轉換成厚積薄發的應急能力和強大產能，在“六穩”“六?！敝邪l揮了不可替代的作用，成為拉動我國食品工業逆勢上揚的重要力量。為積極應對我國方便食品在新時期面臨的新挑戰、新機遇，日前，由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。

在20多年的砥礪前行中，中國方便食品大會在業界已形成了持續影響力，成為引領產業轉型升級的風向標、行業創新開放的新引擎、企業綠色發展的新動能。本屆大會圍繞“從趨勢到優勢”的主題，從多角度剖析與總結我國方便食品行業在后疫情時代行業的創新及發展趨勢。大會期間，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發布了2020-2021年度中國方便食品行業九大創新趨勢。

改革創新? 合作發展

國家工業和信息化部消費品工業司副司長李堂兵表示，方便食品之所以受到消費者的青睞，離不開產業長期在健康轉型、綠色美味、跨界融合、科技創新層面上的堅持與深耕。站在新的歷史起點，要不斷推進方便食品產業高質量發展。一是要進一步深化供給側結構性改革，深入實施“三品”專項行動;二是要持續加強創新研發力度，加快發展糧食精深加工與轉化，促進方便食品的營養升級;三是促進綠色低碳發展，加快建立綠色工廠、智能工廠;四是推進開放合作發展。堅持以國內大循環為主體，瞄準國內消費者的消費需求，加大對國產農產品原料的加工轉化能力。同時，積極開展產品研發、加工工藝、生產裝備等方面的國際交流合作，實現互利共贏。

國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹指出，堅守食品安全底線，保障群眾“舌尖上的安全”;減少公眾的認知偏差，推進食品安全社會共治。市場監管總局與學會、協會、食品企業等通力合作，提升公眾食品安全的科學素養;持續完善制度設計，強化監管執法依據。完善食品安全標準體系。加強食品安全檢驗檢測方法的研制，制定發布多項食品補充檢驗方法和快檢方法。研究出臺食品中違法添加非食品用化學物質名錄及管理制度。

經典產品+網紅產品

伴隨著傳統食品工業化的進程，方便食品行業正在加快自身的轉型與價值提升。大會邀請了業內多位權威專家及企業代表分享了對方便食品行業的實踐與思考，站在國家“十四五”規劃的新起點，總結過去、展望未來，為方便食品產業的發展把脈方向。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授以前瞻性視角帶來了“從趨勢到優勢——方便食品產業發展報告（2020-2021年度）”。她指出，中國食品工業具有強大的實力和韌性，完整的工業鏈條、相對自主的原料來源、日益提升的市場價值空間，成為中國雙循環經濟中擴大內需的主體力量，其長期向好的態勢愈發鮮明。后疫情時代，中國食品工業正在經歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續性與責任，其中對健康的訴求前所未有地強烈?？萍纪度爰哟?，產品創新更集中于對行業關鍵核心技術的凝煉和破解，在中小企業前一輪創新的推動下，龍頭企業的創新到位，亦顯示動力。在2020年方便食品的整體分布中占30%?！拔宕笞兏?、消費群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節能減排與社會責任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業下一個十年的發展趨勢，孟素荷教授強調，“然而，最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉變?！?/p>

值得一提的是，在網絡和資本的合力助推下，已開始向“經典產品+網紅產品”的擴增，在方便食品領域尤其明顯。資本對面條等傳統食品標準化、連鎖化的關注，對網紅食品的熱情，正在催生新的投資風口。孟素荷提醒，“支持這個行業快速成長的產業基礎尚不夠扎實，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數形成?！睂Υ?，她表示，目前仍需強化米面復熱后的口感、菜肴復熱后風味衰減及產品健康內涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個行業的長久發展。

科技創新推動“新食代”

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授在“中國方便食品產業的現狀與未來”報告中指出，良好的膳食營養是人們抵御疾病的重要保障。近5年來，我國方便食品行業發展步入高速迭代階段。未來，要聚焦營養與健康，依靠科技創新，推動方便食品行業走向“新食代”。

中國食品科學技術學會面制品分會理事長、吉林農業大學副校長劉景圣在“方便食品產業十三五科技成果與十四五發展方向”報告中談道，“面向‘十四五，方便食品產業將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化的方向發展。標準化、專業化的新型配料，將成為方便食品企業研發的重點方向，以解決方便食品的營養、風味、質構等方面的問題。”