產教融合背景下高職院校酒店管理專業人才培養路徑探尋

陳晨

摘 要：產教融合以培養高技能、應用型人才為落腳點。高職院校酒店管理專業人才培養要秉持以生為本的核心理念，圍繞酒店管理人才專項技能的主線，對接職業標準和崗位實際需求，構建高職院校酒店管理專業人才培養體系，整合利用學校、企業的教育環境和資源，實現產業與教學的緊密銜接，通過“走出去”“引進來”模式培養社會所需要的高技能應用型人才。

關鍵詞：產教融合；高職院校；酒店管理專業；人才培養

中圖分類號：G712；F719.2-4 文獻標識碼：A

引言

酒店管理對于促進我國旅游業的發展有重要作用，酒店管理專業人才培養成為關注焦點。要分析當前高職院校酒店管理專業人才培養存在的困境，從產教融合的角度探索高職院校與企業酒店管理專業人才培養的路徑，通過學校與企業的聯手合作方式，打造全新的酒店管理專業人才培養模式，突破酒店管理專業人才供需錯位嚴重的瓶頸。

一、酒店管理專業人才培養概述

酒店管理專業人才需求巨大，專業人才缺口較大，難以滿足龐大的市場需求。同時，酒店企業也面臨管理人才流動性過大的問題，一般來說，企業員工流動率在5%～10%是正常的，而當前的酒店管理專業人才的平均流失率達到45%以上，且年輕員工的流失率極高，還存在極其嚴重的“潛流失”現象，不利于酒店的正常運行[1]。另外，學校又面臨學生就業率的壓力，學校培養出來的學生與企業實際需求不相契合，難以達到企業崗位要求，表現出酒店管理專業人才供需錯位的現象

從酒店管理專業人才培養特點來看，主要培養與酒店生產、服務、管理一線需求相契合的高素質技能型應用人才，加強對學生酒店管理職業能力的培養，合理設計酒店管理教學體系和人才培養方案，涵蓋基礎理論教學的專業實踐教學等內容，全面培養學生的應用能力和管理能力，其實現模式以“產學結合”“校企合作”為主，并以“雙師型”師資隊伍作為重要支撐[2]。

二、高職院校酒店管理專業人才培養存在的問題

當前高職院校酒店管理專業人才培養數量上存在供需比例失衡的狀況，人才培養質量基本能夠滿足行業需求，逐漸形成了適合區域發展的專業培養特色模式，實現了開放性辦學。但是從總體來看，仍存在以下幾個方面的問題。

（一）酒店管理專業人才培養認知存在偏差

受到傳統文化思想的影響，社會大眾比較關注自己在工作中的地位，對于酒店管理工作的認知存在偏差，認為酒店工作就是服侍人的工作，地位較低，不愿意選擇到酒店工作，導致高職院校酒店管理專業招生難的問題[3]。一方面，學校的招生方式和培養過程也存在一定的問題，增大了招生的難度。另一方面，由于酒店行業的就業門檻較低，一些員工并未進行專業學習就參加工作，造成酒店管理人才技術含量低、易于被替代的假象，較大程度削弱了高職院校酒店管理專業人才培養的吸引力。

（二）酒店管理專業人才培養目標和方案缺乏系統性

職業性和實踐性是高職院校教育的本質特征，對于職業教育是否成功起著關鍵性的作用。通常來說，高職院校的學生具有較強的動手能力和實踐意愿，大多學生對參加實踐表現出渴望心理。然而，當前的高職院校酒店管理專業人才培養無法滿足學生的實踐需求，學校無法全面提供實際的工作環境和場景，校內實訓室尚未完善，使校內實訓室的利用率偏低，難以提高實踐教學的有效性。同時，現有的人才培養方式與學生的實踐需求存在矛盾，學生主要接受的是理論學習和簡單的技能訓練，存在理論與實踐相脫節的情況，導致學生的學習動力不足，缺乏對理論知識的實踐體悟和理解，產生較大的心理落差和不適感。另外，當前高職院校酒店管理人才培養體系尚存在缺失，缺乏地域化、特色化的人才培養體系，習慣于傳統的學科式的培養模式，未真正做到理實一體化的人才培養。

（三）酒店管理專業教學方式較為單一

高職院校酒店管理專業人才培養的教學方式主要依賴于傳統的講授法，難以充分調動學生的學習積極性和創造性，缺乏對學生綜合素質鍛煉的引導，不利于提高學生的專業素養和技能水平。

（四）專業師資力量有待提升

高職院校酒店管理專業人才培養離不開教師。然而，當前的高職院校酒店管理專業教師結構偏學術化，教師的學歷水平較高，具有扎實的理論功底和知識素養，但是缺乏酒店管理實踐經驗，難以達到“雙師型”教師結構的要求。同時，在教師實踐提升通道上尚未暢通，主要是由學校向教師提供進修、考察的晉升通道，而對于專業課教師企業實踐的通道還存在一定的問題。

（五）學生的實習過程缺乏有效的專業指導

高職院校酒店管理專業學生的學習過程缺乏有效的專業指導，尤其是在酒店旺季的時候，對新來的實習生的專業指導明顯松懈，新實習的學生要承受酒店的勞動負荷，而無暇進行深入細致的學習和思考[4]。同時，學校指定的實習管理和指導教師也因無法進駐酒店或校內工作，也缺乏對實習生的有效指導，最終導致學生的實習效果大打折扣。

三、產教融合背景下高職院校酒店管理專業人才培養路徑

（一）樹立正確的酒店管理專業人才培養觀念

學校管理層要對自身進行精準定位，以培養企業行業社會需要的職業人才為目標，充分激發學生潛在的自我培養意識，注重對學生的引導，樹立服務意識。

在對學生進行管理的過程中，可以成立各專業的關系管理委員會，采集學生對專業培養和學校管理方面的意見或建議，加強教師、學生與學校管理層之間的交流和溝通，增強學生參與學校管理的意識和能力，提升學生的主體地位。同時，還可以鼓勵和支持學生參與打造教師標桿和精品課程，采用以點帶面的方法促進教師觀念的轉變。

（二）注重基于能力本位的酒店管理專業中高職課程銜接

要結合酒店的崗位設置情況合理劃分崗位職級，構建層次分明、梯度性強的教學課程，分梯度培養學生的專業能力、社會能力和發展能力。一是公共基礎課。以培養“必須、夠用”的人才目標為基準，設置與酒店管理專業社會崗位相契合的公共基礎課程，使學生掌握酒店管理專業知識和基本的工作技能。二是專業框架課。要針對酒店管理崗位的職能和業務，合理設置專業框架選修課，采用項目教學法進行課程教學，培養學生的職業核心能力。三是素質教育課。從學生的個性發展和素質提升的角度，開設科技、管理、文體等人文課程。四是綜合實踐課[5]。主要通過實訓教學和操作的方式，讓學生在頂崗實習實訓的環境中掌握崗位技能，能夠較好地處理酒店管理相關問題，增強學生解決實際問題的能力。

同時，要以崗位能力和崗級遞進的原則，合理確定酒店管理專業課程內容，使之能夠更好地勝任崗位工作要求。①餐廳服務員。能夠結合顧客需求配置菜單，對其提供就餐服務。并及時把握餐廳當日貨源和品種供應狀況，能夠根據不同類型和規格的宴會要求，設計與酒店風格相匹配的整體臺型。②茶藝師。要能夠鑒別不同茶葉的品質，為客戶選擇適宜的沖泡器具，向客戶推薦茶點，并展示豐富多樣的茶藝文化知識[6]。③客房服務員。掌握迎候賓客的基本禮儀，為賓客辦理住宿相關服務，并具有整理客房和日常管理的能力，能夠較好地處理各種突發狀況。④前廳服務員。在酒店前臺為客人提供咨詢、迎送、入住登記、結賬等服務，要掌握相關的推銷、管理、溝通方面的技能。

（三）構建校企合作人才培養模式

高職院校酒店管理專業教學應當重點培養學生的“職業性”素養，將其貫穿于高職酒店管理專業人才培養全過程，結合酒店各個崗位的實際需求，使學生掌握相應的酒店管理基礎理論、專業技術和崗位職業能力，成為酒店管理與服務工作的“準職業人才”。

要以工作過程為導向構建酒店管理專業課程體系，轉變傳統的“2+1”校企合作課程體系，即前兩年在學校進行系統的專業學習，第三年進入酒店企業進行頂崗實習，畢業時持“雙證”（畢業證+職業資格證）。具體來說，設計以下酒店管理專業人才培養課程體系。第一，人文素質能力模塊。要求學生能夠完成必修課程，并在第一學年融入酒店的企業文化，使酒店企業文化深入人心，幫助學生樹立良好的職業心態和職業理念。第二，職業基礎能力模塊。主要包括以下課程，如酒店管理概論、酒店禮儀、酒店英語視聽說、服務心理學等課程。該模塊重點培養學生的酒店基礎知識，掌握酒店管理相關的基礎理論，為日后的職業實踐提供系統理論支持。第三，職業崗位能力模塊。主要設置以下課程：餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理、酒店營銷、會展接待實務等。該模塊與學生畢業后的工作崗位相對接，讓學生走出課堂，進入酒店中見習和實習，并邀請酒店工作人員或本校畢業生來校開展講座，增加酒店與學生之間的交流與溝通。并在實踐教學中使學生掌握相關崗位技能，實現“零距離”上崗。第四，職業拓展能力模塊。主要結合學生的個人興趣和職業發展要求，設置具有特色化、個性化的課程，如旅游基礎知識、小語種、插花技能、茶藝技能等，幫助學生拓寬自己的就業視野，在職業中突顯自己的個人特長和能力。第五，社會實踐能力模塊。結合學生的職業崗位要求，組織學生參與豐富多樣的社會實踐活動，如軍訓與國防教育、公益勞動、頂崗實習等，對學生的社會實踐進行合理規劃和設計，讓學生在社會實踐活動中思考問題，并掌握解決問題的技巧和能力。

同時，要在行業專家的指導下構建“生產型”的實訓基地，讓學生參與真實的工作場景，承擔與實際工作崗位相同的職責。例如，在實訓基地中創設一個酒吧，學生可以零距離地接觸酒吧的各項管理工作，包括酒吧籌建、運作、生產、服務、管理等。還可以讓學生參與前臺預訂與接待、客房甩單、斟酒等工作，學會在實訓場景中解決各種實際問題。教師在學生實習實訓過程中要加強監督和指導，對學生進行培訓、指導和管理，能夠較好地處理各種突發事件，并督促學生完成實習實訓后的報告撰寫等任務。

（四）引入現代學徒制人才培養方法

現代學徒制是一種新型的職業人才培養方法，對于實現產教融合、校企合作有重要作用。要提高參與主體對現代學徒制的認知，利用學校官網專欄、校企講座推薦等方式宣傳和推廣現代學徒制，并根據現代學徒制的要求科學設置崗位課程，著眼于對學徒崗位職業能力的分析，將學徒崗位的典型工作任務進行轉化，使之成為科學合理、易于實施的項目課程，打造項目化、模塊化的優質課程，真正做到工學結合、產教融合。并要實施師徒帶教的動態考核與評價，由指定的一位企業帶教師傅和一位校內專業指導教師，對學生實施全程“二對一”的培養、考核和評價，實現校企雙元育人、交替訓教，在校企雙導師的共同培養下提升學徒的培養效率和質量。

另外，要加強現代學徒制的師資培訓，為新教師、專業帶頭人提供外出培訓的機會，并注重校內教師與企業師傅的專業交流，全面把握學徒的進展狀況，定期商討并解決學徒制實施中的問題，落實學徒的雙身份，保障學徒的正常權益。

四、結語

產教融合是高職院校酒店管理專業人才培養的重要途徑，要結合酒店管理專業的相關內容，注重學校與企業之間的對接與合作，以“工學結合、校企合作”為引領和指導，要加強學生的理論學習和實踐鍛煉，構建具有高職教育特色的可操作性課程體系，轉變產與教相脫節的現象，幫助學生將所學的理論知識更好地應用于實踐之中，在校企深度合作的氛圍中掌握相關專業技能，提升學生的職業技能和專業素養。

參考文獻

[1] 雷小生.談《管理學原理》在高職院校酒店管理專業人才培養中的地位：《管理學原理》說課腳本[J].湖南環境生物職業技術學院學報，2009（2）：85-87.

[2] 鄧英，高家顏.高職院校酒店管理專業工學結合人才培養模式探析：以黑龍江旅游職業技術學院酒店管理專業為例[J].職業技術，2015（5）：50-52.

[3] 沈潔紅，凌躍華.高職院校酒店管理專業人才“雙元制”培養模式探討：以蘇州衛生職業技術學院為例[J].經濟視角，2011（12）：55-56.

[4] 蔣麗霞，劉瑩，楊華，等.產教融合視閾下高職酒店管理專業實踐教學體系探析：以黑龍江生態工程職業學院為例[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2019（5）：133-135.

[5] 朱波.基于CDlO理念培養下的高職院校酒店管理專業人才培養模式淺探：以江蘇省內高職院校為例[J].江西電力職業技術學院學報，2020（7）：115-116.

[6] 蔣希眾，黎翔，李志嘉，等.高職院校酒店管理專業“雙主體人才培養模式”研究與實踐：以廣州科技職業技術學院酒店管理專業為例[J].經濟師，2016（12）：178-179.