沙蔥精油對肉羊屠宰性能、肉的理化特性及其抗氧化性能的影響

■徐珊珊 白 晨 盛宇飛 敖長金

（內蒙古農業大學動物科學學院，內蒙古呼和浩特 010018）

隨著生活水平的提高，人們對羊肉需求量大幅度上升，同時對羊肉的品質也有了新的要求。消費者對羊肉的品質要求不僅是營養和綠色有機，還追求其口感和風味，這對養羊業和廣大科研人員來說是一個亟需解決的問題。飼草料的品質和飼料中的添加劑均會影響羊肉的品質，隨著抗生素的禁用，養殖行業必須尋找新的抗生素代替產品，所以，使用綠色添加劑代替抗生素已成為畜牧業發展的方向[1]。酶制劑、中草藥制劑、沙蔥及其提取物等一系列綠色飼料添加劑的使用對減少環境污染[2]、促進肉羊生長[3]、改善羊肉品質和風味[4]等方面起到了積極的作用。沙蔥具有多種生物學活性，其不同類型的提取物已被證實具有改善羊肉品質的重要作用。趙國芬[5]研究報道，飼糧中添加沙蔥可以提高肉羊背最長肌的紅色，降低背長肌的黃色和臀中肌的紅色，降低剪切力，提高蛋白質含量，提高肉羊體脂和肌內脂肪中多不飽和脂肪酸（PUFA）和共軛亞油酸（CLA）含量，降低C18∶0 含量，還可提高肉中肌苷酸的含量。曹志軍等[6]指出，飼糧中添加沙蔥多糖可不同程度增加羊肉熟肉率、蛋白質含量、嫩度，可提高背最長肌的紅度、亮度及其紅度與亮度的比值。陳仁偉[7]研究發現，在飼糧中添加沙蔥黃酮可降低羊肉的剪切力和滴水損失，提高熟肉率。烏仁張嘎[8]研究發現，沙蔥精油具有抑菌抗炎的作用，但其對羊肉品質的影響尚未見報道。……