基于混合教學(xué)模式的“食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫”教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐

李冬霞

摘?要：針對《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程中“食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫”在教學(xué)中存在的問題，依托線上課程平臺，基于線上線下混合教學(xué)模式，對教學(xué)過程進(jìn)行了全新設(shè)計(jì)和實(shí)踐，并取得了理想的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：教學(xué)設(shè)計(jì);混合教學(xué)模式;食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫;食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程是蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，也是食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)拓展課程，均為必修課程。該課程內(nèi)容對于從事食品質(zhì)量控制和食品安全監(jiān)管等的專業(yè)人員的職業(yè)能力培養(yǎng)是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。本次教學(xué)內(nèi)容選自《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的重點(diǎn)內(nèi)容，也是模塊一“食品標(biāo)準(zhǔn)”中的核心內(nèi)容——“食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫”[1]，授課時(shí)長共計(jì)4學(xué)時(shí)。本次教學(xué)是對標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識的實(shí)際應(yīng)用，對于培養(yǎng)食品大類專業(yè)學(xué)生職業(yè)核心能力的培養(yǎng)具有重要作用。

“食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫”教學(xué)內(nèi)容相對比較抽象，在以往的教學(xué)中，存在著學(xué)生不知從何入手，不理解食品標(biāo)準(zhǔn)的格式要求，不會(huì)確定食品標(biāo)準(zhǔn)中的理化和微生物指標(biāo)，教學(xué)與實(shí)踐脫鉤、教學(xué)質(zhì)量欠佳等問題。著眼于這些問題的解決，作者依托《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》院級在線開放課程平臺，基于線上線下混合式教學(xué)模式，對教學(xué)過程進(jìn)行了全新設(shè)計(jì)和實(shí)踐，并積極尋求與行業(yè)和溝通和互動(dòng)，以期取得理想的教學(xué)效果。

1?教學(xué)分析

1.1?教學(xué)內(nèi)容設(shè)置的必要性

民以食為天，食以安為先。在食品安全新形式的今天，制定嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)成為保障食品安全的重要技術(shù)手段，是習(xí)近平總書記提出的“四個(gè)最嚴(yán)”——“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”[2]措施中的第一個(gè)“最嚴(yán)”，而食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫是最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的來源，也是食品安全監(jiān)管工作的第一步。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。《食品安全法》同時(shí)規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明若干事項(xiàng)，其中就含有“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號”。也就是說，在市場中銷售的預(yù)包裝食品，都必須有相應(yīng)的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。但是，并非所有企業(yè)生產(chǎn)的食品都有現(xiàn)成的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行。

在另一方面，盡管食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已經(jīng)有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)想要提高自己產(chǎn)品的市場競爭力，從而需要制定比現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

在上述兩種情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)都需要制定本企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。因此，作為食品行業(yè)的未來從業(yè)人員，食品大類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)如何編寫食品標(biāo)準(zhǔn)是非常有必要的。在另一方面，食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)編寫食品標(biāo)準(zhǔn)，對于理解食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容以及應(yīng)用食品標(biāo)準(zhǔn)，對于本課程的學(xué)習(xí)和后續(xù)其他課程的學(xué)習(xí)，甚至是從業(yè)以后使用食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來說，都是不可或缺的環(huán)節(jié)。因此，“食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫”教學(xué)內(nèi)容對食品大類專業(yè)的職業(yè)能力培養(yǎng)來說是必不可少的。

另外，考慮到學(xué)生的接受能力和實(shí)際的可操作性，確定相對簡單的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)編寫能力的訓(xùn)練。

1.2?學(xué)情分析

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的教學(xué)對象為我院高職食品大類專業(yè)二年級的學(xué)生，于第三期開設(shè)。學(xué)生的招生渠道有多種，但他們的共同的特點(diǎn)是排斥說教，厭倦“滿堂灌”的傳統(tǒng)PPT課堂教學(xué)。學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力稍弱，喜歡自己動(dòng)手，對線上線下混合式教學(xué)模式適應(yīng)性較好，對各種新鮮事物比較感興趣。

學(xué)生在大一年級已經(jīng)學(xué)過《應(yīng)用文寫作》和《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》等課程，具備了一定的文字撰寫能力和網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算機(jī)的操作能力以及文獻(xiàn)資料的查閱能力。而本課程的學(xué)習(xí)，對于學(xué)生深入理解和正確使用其他后續(xù)課程（如食品理化檢驗(yàn)等檢驗(yàn)課程、食品加工技術(shù)等工藝類課程）涉及的相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等食品標(biāo)準(zhǔn)，也奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

對于本課程內(nèi)容而言，在本次教學(xué)之前，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了本課程中標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識、標(biāo)準(zhǔn)的分類以及標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)以及需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的兩類情形等內(nèi)容，為本次教學(xué)奠定了理論基礎(chǔ)。而這部分內(nèi)容結(jié)束之后學(xué)生即開始學(xué)習(xí)我國各類主要食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，因此本次教學(xué)也為后續(xù)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)打下了良好基礎(chǔ)，起到了承前啟后的橋梁作用。

1.3?教學(xué)目標(biāo)和重點(diǎn)難點(diǎn)分析

根據(jù)我院食品類各專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃以及畢業(yè)后從事工作崗位（食品檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)管理、食品品質(zhì)管理以及食品營銷等）的職業(yè)能力要求、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)以及往年教學(xué)中獲取的有益經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，結(jié)合上述已分析過的學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，確定了本次教學(xué)內(nèi)容的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)以及教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

知識目標(biāo)：在前期學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，學(xué)生進(jìn)一步理解和掌握標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求和格式要求，主要知識內(nèi)容的依據(jù)為《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T?1.12020），這也是我國標(biāo)準(zhǔn)化工作最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)之一，2020版為最新修訂版本，和教材上的2009版相比有部分更新內(nèi)容。

能力目標(biāo)：會(huì)根據(jù)GB/T?1.1的要求編寫和相應(yīng)食品類別相符的食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)和學(xué)校免費(fèi)的數(shù)據(jù)庫資源，根據(jù)需要熟練查找相關(guān)的文獻(xiàn)資料;會(huì)操作Office軟件。

素質(zhì)目標(biāo)：通過分組訓(xùn)練學(xué)生編寫食品標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新能力、職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作精神以及寫作能力和與他人交流合作的能力等。

教學(xué)重點(diǎn)：食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的格式要求和內(nèi)容的編寫要求。

教學(xué)難點(diǎn)：不同類型食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中個(gè)性化內(nèi)容的編寫要求。

2?教學(xué)策略

在食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫過程中，需要注意的事項(xiàng)較多，學(xué)生不易掌握。而且教學(xué)內(nèi)容較為抽象，以往采用傳統(tǒng)講授式教學(xué)方法（即課中教師主要利用PPT課件講授食品標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求以及編寫的方法，課后布置作業(yè)要求學(xué)生編寫某一項(xiàng)食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），未能取得理想的教學(xué)效果，學(xué)生編寫的標(biāo)準(zhǔn)在格式和內(nèi)容方面都存在著較大的問題，而且由于每個(gè)學(xué)生的作業(yè)都一樣的，因此可能存在作業(yè)抄襲的問題，而學(xué)生在學(xué)完之后仍然不能很好地掌握教學(xué)內(nèi)容，不清楚應(yīng)該如何編寫食品標(biāo)準(zhǔn)。